山东省图书馆

酱菜：即俗谈的咸菜。永和兴制作的各种酱菜，脆而不腻，清香可口。过去销量小，只用瓷缸腌制。1978年改革开放一来。群众生活显著提高，各家各户不再自己腌制。所需全都购买。因此，酱菜销量与日俱增。其制作也由缸腌改为池腌。池为长方形，小者2万斤，最大者能腌6万斤。所用原料一般是红萝卜、白萝卜、芥皮、芥肉、黄瓜、茄子、蒜苔、大蒜等。每年秋后原料下池，每百斤加盐25斤。关键是翻池，这一工序搞不好，会直接影响到酱菜的质量。永和兴酱菜之所以备受用户欢迎，就是因为操作严谨、工序规范、不偷工减料。生产出的各种酱菜永保质量第一。