山东省图书馆 永和兴酱油
| 知识出处： | 《章丘老字号》 |
| 唯一号： | 150034020220000445 |
| 专题名称： | 永和兴酱油 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000065/001 |
| 起始页： | 0091.pdf |
| 专题类型： | 工业产品 |
专题描述
酱油：过去“永和兴”制作的酱油味道清醇、浓香可口。其原料为大豆和麸子。豆子煮到一定火候，晾干到一定程度再搅拌上一定比例的麸子，让其发酵。这期间要注意观察。发现醅曲生黄毛，要立即装缸，放水加盐。滤出的酱油格外纯正。如果醅曲生了白毛或黑毛，滤出的酱油质量就差了。大师傅黄固臣，技艺精湛，工作负责，信誉至上，每每掌握的火候都能作到恰到好处。
