山东省图书馆

“永和兴”酱园为东鹅庄村李裕竣所创，位于东鹅村大街西首路北，作坊10间，门脸3间，帐房3间，办公室、宿舍各2间，共20余间。经理、大师傅、帐房先生各1人，大小伙计3人。主要自制酱油、醋、麻汁、香油，腌制各种咸菜，经销章丘县内外，是当时章丘南部独一无二的大酱园。它以物美价廉、优质服务博得顾客的青睐。
  “永和兴”始于1920年（民国9年），中断于1956年，恢复于1980年，至1996年，已发展到5户。不过恢复后的永和兴只腌制各类咸菜和小菜，酱油、香油、麻汁、醋，早已停产。
  酱油：过去“永和兴”制作的酱油味道清醇、浓香可口。其原料为大豆和麸子。豆子煮到一定火候，晾干到一定程度再搅拌上一定比例的麸子，让其发酵。这期间要注意观察。发现醅曲生黄毛，要立即装缸，放水加盐。滤出的酱油格外纯正。如果醅曲生了白毛或黑毛，滤出的酱油质量就差了。大师傅黄固臣，技艺精湛，工作负责，信誉至上，每每掌握的火候都能作到恰到好处。
  醋：主要原料是高梁和谷子。其制作过程是先将高梁、谷子煮到温度100C°，让其发酵、加水。经一定时间把滤出的原醋装入特制的口小肚大的瓷瓶里，然后排放进蒸锅，再加温到100C°，取出后即可出售。这样制作的醋，酸中有甜，味道清香。
  香油、麻汁都有特定的原料和一定的制作过程。
  酱菜：即俗谈的咸菜。永和兴制作的各种酱菜，脆而不腻，清香可口。过去销量小，只用瓷缸腌制。1978年改革开放一来。群众生活显著提高，各家各户不再自己腌制。所需全都购买。因此，酱菜销量与日俱增。其制作也由缸腌改为池腌。池为长方形，小者2万斤，最大者能腌6万斤。所用原料一般是红萝卜、白萝卜、芥皮、芥肉、黄瓜、茄子、蒜苔、大蒜等。每年秋后原料下池，每百斤加盐25斤。关键是翻池，这一工序搞不好，会直接影响到酱菜的质量。永和兴酱菜之所以备受用户欢迎，就是因为操作严谨、工序规范、不偷工减料。生产出的各种酱菜永保质量第一。