宜春市图书馆

大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。
  看是观察外观，主要是：
  1.看色泽，是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米；
  2.看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整；
  3.看碎米粒和杂质是否超标；
  4.看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。
  这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质。
  闻的方法有三种：
  1取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃ 至70摄氏度的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；
  2.取少量所购大米,放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；
  3.取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。
  这三种方法以第一种最标准。新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味;掺矿物油的大米是矿物油味、异味;发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米 一定要嗅其气味,选购有米香味的大米,不要买有异味的大米。
  大米质量优劣的识别方法：
  1）看硬度:大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的,米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下就能感觉出米硬度的强弱。
  2）看腹白:大米腹部不透明的白斑。一般含水分过高或不够成熟的稻谷加工的米腹白较大。陈米的腹白呈现淡咖啡色。
  3）看爆腰:观察大米粒外观,看是否有一条或多条横裂纹，如有则为爆腰米，这种米属于劣质米，煮熟后烂里生（俗称夹生）营养你直较低。
  4）看黄粒:新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。霉味、虫蛀粒，或有活虫、死虫的显然也是陈米。
  5）将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
  6）水分和香气：陈米缺乏稻谷的清香，新米颗粒内的水分较陈谷新碾的大米更多，用手使劲撮捏时感觉粘性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧成一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。