宜春市图书馆

每个人煮饺子都有自己的煮法，什么“水开三次饺子熟”，“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮”等，其实只要能煮熟，谁也不关心哪种煮法才是标准答案。但是煮饺子时如何让饺子不粘皮，就是很多人关心的问题了。下面就教您几招煮不粘皮饺子的窍门。第一招水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。放盐的原因在于盐能使面粉产生韧度。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞出来,放人事先准备好的温开水中浸一下，然后再装盘，这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。第二招如果你煮的是速冻饺子，不用解冻，从冰箱取出后即可放入开水中煮。如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。同样在水烧开后放入少量的咸盐，等到咸盐溶解后，再把饺子下到锅里。第三招在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。第四招为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。如果您闲来有空，亲自下厨房包饺子吃,那不妨在和面的时候下些工夫，在和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，用这种方法和出来的面，蛋白质含量会增多，包饺子时，您会发现，抓在手里的面不“较劲”，容易捏合;当饺子下锅煮时,蛋白质就会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。这样下锅后的饺子不会“乱汤”；饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。