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随着社会经济的发展，人民生活在不同时期有所变化。解放前，广大农民缺少耕地，衣食无着，生活艰苦。解放后，由于生产的发展，广大群众的生活水平有了较大提高，特别是党的十一届三中全会后，工农业生产有了较大发展，少部分人先行达到了小康水平。
  第一节收入一、农民收入清末至民国期间，多数农民无地或少地。民国二十八年（1939）十二月《江西农业统计》载：石城无地的农户占总农户的55％，加上少地的半自耕农农户共占总农户的81.3％。广大农民只得靠佃耕为业。佃户交祖后所剩无几，多数农户不足半年口粮，加上抓丁派款，兵灾匪害，多数农民生活困苦，难以度日。如高田乡张家排农民刘先让，连老母妻子全家三口人。自己劳力尚强，自有田1担，租田18担，全年可收稻谷1000斤。除去交花利租谷544斤，每年还得借四五百斤口粮充饥。每年做零工120余天，再加上挑柴卖木，仍然不得温饱，寒冬腊月，仅有一条打满补钉的单裤。有的破产农民乞贷无门，只得背井离乡，出外逃荒或沦为乞丐。民国二十年至二十七年的18年中，石城在籍人口从182330人减至81584人，净减了55.2％。
  解放后，1950年人民政府开展了减租废债运动，并重点发放了135679斤大米的救济粮，以帮助困难户度过春荒。1951年全县灾情严重，贫困户达9505户，在组织生产自救的基础上，政府发放农贷5262.82元（折新币），发救济款44041元（折新币），粮50万斤，救济了4070户，使广大农民又一次战胜了灾荒。土地改革中，有23927户无地或少地的农民分得土地161568亩，并分得耕牛229条，各种农具2499件，1952年全县人均口粮达58斤，农民生活有了显著提高。1958年人民公社化后，特别是从“文化大革命”后，农业生产受“左”的错误影响而停滞不前，社员自留地和正当的家庭副业也被当作“资本主义尾巴”割掉，收入减少，社员口粮长期徘徊在100斤上下。劳动日值全县平均由1967年的0.758元降至1976年的0.60元，生产队的超支欠款户不断增多，到1976年，欠款户总数达18495户，占全县总农户的52.7％，欠款总金额达3592268元，户平欠款101.14元。
  1978年冬，开始落实党的农村经济政策，农业生产得到较快的恢复和发展，是年人均口粮较1977年提高了53斤。1979年，国家较大幅度地调整了农副产品的收购价格，部分生产队开始实行包干制度，农民收入有所增加。1981年全县实行联产计酬的生产承包责任制，农业生产得到较大发展，年人均口粮首次突破600斤。由于党的农村经济政策得到全面的贯彻，全县搞种植和养殖的专业户、重点户逐年增多，特别是白莲的广泛种植，使部分农民开始走上致富之路。1983年全县农民的人均收入由上年度的103元上升到213元，人均口粮达到714斤。
  据1983年调查统计（不完全）：观下乡5556户29833人中，新建住房、牛栏、猪舍共15091间，私人购置汽车6辆、拖拉机8台、手扶拖拉机65台、轻骑18辆、自行车2110辆、缝纫机2750部、手表9911块、电视机46台、三用唱机96台、录音机75台、收音机2560台。
  [=此处为表格（表6—13 1954—1985年农民人平收入统计表）=] 单位：斤、元。
  二、公职人员工资收入清代知县年俸银45两，教谕、训导俸银40两，典史俸银31.52两，其他门子、斗级、库子、马快民壮、皂吏、禁卒、件作、轿伞扇夫等银均为5.9至6两。清雍正六年（1728）后，除教谕、训导外，另发养廉银，知县800两，巡检、典史各60两。
  民国初沿用旧制，民国二十四年改发法币。
  民国三十一年大米市价每市石（150市斤）最高价249元，最低价232元，平均240.05元，多数职员月俸竟买不到一石大米。
  [=此处为表格（表6—14 民国三十一年职员月俸表）=] 单位：元（法币） 政府公职人员除月俸收入外，每月还有一定津贴收入。
  解放初，国家干部为供给制，服装和主要生活用品由国家发给，伙食分等，县团级干部吃中灶。每人每天定量大米1.5市斤，油5钱，盐4钱，菜金按等级配给。除此以外，每人每月发给少量津贴。学校教职工发大米作工资，工员发170斤，村学教员、事务员200斤，小学教员280斤，小学校长380斤；初中教员380斤，教导主任400斤，副校长420斤。1950年2月份工薪制以米折分，每1分分值为0.3161元（折新币，下同），个人包干米价为0.11元1斤。1950年上半年供给制与薪金制并存。1952年春供给制改包干制，每人每月发45斤大米，其余米数按南昌市每月十日米价投款发给本人自行安排。1954年又改为工资制，分一、二、三等按折实分计算工资，每份折新币0.22元上下，最低分为60分，最高分为290分。1955年9月取消折实分，改为货币工资制。1956年职工工资实行改革，按级计算。县级干部为16—14级（工资约99—123.50元，新币，下同），区级干部为22—17级（50—88.50元），一般干部为23—25级（33.50—44.50元）。改革前的工资如超过新评定的级别工资，予以保留。此后，在1963、1972、978、1981这四年分别作过低工资调整和部分职工工资升级。从1985年开始，国家先后对行政机关、事业、企业单位的干部职工工资进行改革。石城县定为五类工资区，职务工资定在最低档，正县级为119元，副县级为102.50元，正局级为80元，副局级为68元，一般干部为先靠级，后加10元，而后再靠级。全县参加工资改革的干部职工人数为3369人，改革后较改革前工资总额净增57921.19元，平均人增月薪17.19元。
  1985年职工年平均工资达876.70元，较1981年净增了228.70元，提高了35.3％。与1976年比，净增了383.70元，提高了77.8％。
  随着个人经济收入的增加，社会购买力和城乡个人储蓄亦不断提高和增加。1985年社会商品零售总额达4127万元，是1980年的1.78倍、1976年的2.94倍；1985年城乡个人储蓄总额达1291.2万元，人平56.86元，是1965年的14.14倍、1980年的6.45倍。
  第二节衣饰发型明代以前男女皆蓄发，成年男子结发加冠。清代，男人剃前额，余蓄发梳辫，六十岁后始蓄须。
  女孩出生后，剃去胎发就不再理发。姑娘头前留刘海后梳辫，出嫁时要用线绞去面额上的汗毛，俗称“拣面”，并挽发梳发髻，插首饰。
  辛亥革命后提倡男人剪辫剃光头，民国十八年（1929）后县城开始出现用推剪理发。从此，发型增多，官绅和知识分子多蓄西装头或平头，部分年轻妇女剪辫留短发，姑娘或梳辫、或留短发。
  解放后，发型增多。男式有西发、平头、高装、运动头、光头、大鬓角长头发；女式有烫发、上海装、游泳头、学生装、马尾装、单辫或双辫，农村仍有少数中老年妇女挽发梳髻。
  首饰清代至民国时期，女孩要穿耳戴环。富家子女戴银项圈、手镯、脚镯、胸佩银牌。解放后，仍有不少妇女戴耳环或戒指。八十年代始，开始流行新式耳环、耳珠、耳坠。
  解放前，女子出嫁需备一套梳髻银器，有簪、钗等10余件。还要有项链、牙钗、手镯、戒指。
  衣服石城人衣著向称朴素，不尚华丽。明代前皆为汉装。清末和民国初期，衣料多为蓝、白、青各色粗布。男式服装主要有大襟和对襟两种。大襟有长短之分，对襟一律为短式，女式多为大襟短衫。男女均穿折腰裤。辛亥革命后，在县城和教育界开始流行中山装和学生装。民国二十五年（1936）后，官绅名流中男重长袍，女兴旗袍和裙服。
  富人衣料夏天多为绸缎，色鲜质软。穷人只是粗棉夏布，而且补钉满身。富人冬穿羊裘虎皮，穷人则多数无棉衣御寒。
  解放后，服式变化很大。五十年代前期时兴列宁装和中山装，夏穿圆口衬衫，不久学生装、青年装相继流行，毛线衣、灯芯绒、咔叽、府绸等为时兴布料。六十年代前期，上海装、广东装、女式春秋装流行。“文化大革命”时期，穿时髦服装被视为资产阶级生活方式，风行穿草绿色军装。党的十一届三中全会以后，布料花色品种繁多，各种纯化纤布、化棉布、呢绒绸缎供应量逐年增多，随着经济政策的放宽和进一步开放，服式变化更大。先后流行拉链衫、滑雪衫、猎装；直筒裤、大小喇叭裤、牛仔裤。女装则流行裙服，有百折裙，喇叭裙、侧裥西装裙、中裥西装裙、学生裙、直身连衣裙、连袖连衣裙等。
  冠戴清代，官绅儒士流行戴瓜皮帽。一般人戴棉线帽或猴帽。民国时期，官绅名流戴礼帽，市镇流行戴毡帽和羊毛帽，农民多戴棉线帽。妇女多带额眉或扎绉纱罗帕。解放后，多数人戴军帽，中老年人戴绒帽。七十年代以后，年轻人多数不戴帽。
  鞋袜清末和民国初期，男人穿青色圆口布鞋，妇女穿绣花鞋，雨天穿牛皮钉鞋。男女均穿布袜，男白女青。民国二十年（1931）以后，始有胶鞋和纱袜、丝袜。解放后，五十年代曾盛行穿木板拖鞋。六十年代后逐步为各种塑料凉鞋所代替。七十年代后，鞋袜样式日新，各式布鞋、胶鞋、皮鞋、塑料鞋；线袜、丝袜、尼龙袜、绵纶袜等流行。
  第三节饮食主食县人素以稻米为主粮，辅以番薯、大豆、小麦。解放后，面食量逐年有所增加，1984年全县面粉销售总量达467万斤。近年来，县城各单位早餐多为面食。
  饮食习惯为一日三餐，早餐粥饭结合，中、晚餐一般为干饭。
  民国期间，多数农家缺粮，冬闲和春荒时期多吃杂粮。解放后，1953—1980年间，粮食问题一直没有得到很好解决，绝大多数农家都是一稀二干或二稀一干。1981年农民分了责任田后，多数农民基本上解决了口粮问题，年人平口粮稳定在600至700斤之间。
  菜馔县人烹调讲究素净鲜甜，传统菜肴丰盛，富有客家风味。
  棋子块（东坡肉）五花三层肉切成一寸见方块，放锅里用黄酒、少许盐与酱油拌炒。皮和肉红了即放冷水齐肉，烧开后即用小火焖，待肉烂透即可。其特点是色泽红亮，软烂柔嫩，味道醇香，油而不腻。
  肉丸将瘦肉置料缽内捶烂，而后将适量的食盐、薯粉搅拌成馅料，再捏成一个个30毫米直径大小的丸子，放锅中蒸或用开水氽均可。吃用时配上不同调味佐料。特点是色呈灰白，爽嫩可口，清鲜不腻。
  鱼丸将纯鲜草鱼肉捣擂成泥，加上蛋清、盐、猪油，充分搅和后兑薯粉成馅料，尔后捏成丸状，冷水下锅余熟。食用配上鲜汤和调味佐料即可。特点是色呈乳白，丸嫩爽口，味鲜不腻。
  红烧脚鱼将脚鱼斩去头，沥尽血，放开水中烫几分钟，后洗刷掉壳上裙边上的黑衣和四脚白衣，再置锅中煮半熟，而后把已煮的脚鱼翻开背壳，掏出内赃，并随即将脚鱼肌肉撕成小块，再配上等佐料烧熟即可。特点是色呈酱红，肉香软烂，营养丰富。
  笋干烧肉石城笋干为武夷山区名产，质嫩味佳、营养丰富，与五花三层肉红烧，配以佐料为上品菜肴，味醇不腻，香色俱佳。
  此外，白木耳燉白莲、大头鱼煮豆腐、米仁焖猪蹄、腐竹烧肉、清蒸石蜦、油炸鱼、燻鸭等均为石城地方名菜。
  除新鲜菜蔬之外，其常备佐菜有： 霉豆腐用新鲜豆腐霉制而成，拌以红曲、辣椒粉、香料、食盐，再加甜酒酿密封，可作常年佐菜。
  酱豆子用黄豆煮烂霉制后，再加盐、辣椒粉或姜丝、萝卜干等晒制而成。
  此外还有腌菜（鲜、干）、盐蛋、咸萝卜干、燥豆腐饼、辣椒酱、姜干等常备佐菜。
  副食品茶点乡间盛行吃茶。这种茶既可作点心，又可待客，自古沿袭至今。茶的种类很多，各地称谓不一，大致可分为两种：一种是擂茶（又称擂麻茶），一种是米茶。所谓擂茶，是先将茶末、猪膏（熟）、盐、生姜（或胡椒）、芝麻、香料等置擂缽内擂成茶泥，用开水冲入即成茶。而后将粉干、粉皮、笋干、豆子（最好是香菇豆，先煮烂）、菜丁、肉丁、香料等炒熟拌好，称为飨料，吃时加上茶水即可。另外还有油炸花生米、豆子和油炸的粉干、〓酥等添入茶碗内，这种擂茶，色、香、味一应俱全，可口多味，老幼皆宜。所谓米茶是先将粳米炒熟磨粉，再置锅中加水熬熟即成。吃时加入炒好的飨料、花生米、豆瓣、炒米即可。
  逢年过节，家家户户都要自制一些糕点果品。如春节前打黄〓、油炸煎丸、油炸糕、芋包子、兰花筋、玉兰片、瓦角钉等，做炒米糖、炒花生、豆子、葵花籽、蕃薯片等。二月十五做花朝丸。七月十五做米粿，十月十五日打麻〓。
  黄〓 为石城人民副食品中之珍品。其制作过程是：先烧制植物碱，加水后呈蛋黄色碱水。而后用碱水浸泡大禾米（浸泡时间夏秋4—6小时，冬春10—12小时），尔后将浸泡过的大禾米，放锅内炒至6—7成熟，再上蒸笼用大火蒸熟，最后置石臼内打烂，再做成圆块〓坨即为成品。食用时切成小块或糖炒或加佐料烹煮均可。
  酒自制酒有谷烧酒和水酒两种。谷烧酒请人制作，用粳谷先焖熟发酵，再上甑拌酒药蒸饆而成，酒精度数在20—40。之间。水酒为农家常备酒，用纯糯米浸泡数小时后上甑蒸熟，糯饭冷却后拌入酒药即可酿成。水酒味甘醇，芳香可口，营养丰富，一般宴席都用这种酒。
  七十年代，瓶装酒开始畅销。白酒畅销种类主要有四特、章贡、南山、三花；红酒畅销的主要有各类葡萄酒、猕猴桃酒、福酒和国公酒。八十年代初，啤酒开始畅销，且瓶装酒开始进入普通人家。
  肉食解放前，广大群众生活贫困，吃肉量很少。解放后，随着人口的增加和生活水平的提高，自1954年开始，肉食供应开始紧张。1959年起，对职工、居民实行猪肉定量供应，每年8斤。定量标准根据生猪收购情况而定，1965至1984年人平17斤，其中1980年为敞开供应。从1981年以来，农贸市场猪肉销售量大大超过了国家供应量。
  解放后，副食品花式品种不断增多，销售量也不断增大。如1958年糕点产品种类仅30余种，1985年已发展至100余种；产量由1958年的79吨提高到1985年的172.98吨。1954年销售食糖321担，人平0.28斤，1984年销售食糖10354担，人平4.59斤。
  筵宴俗称做酒。凡婚嫁喜庆，亲朋恭贺，主人设宴，是传统地方风俗。酒席风味，城乡有别。城里人酒席时髦，花样多，用炒盘，多用瓶装酒；乡下酒席多为传统菜谱，用碗盛菜，多用自酿糯米水酒。
  酒席类型，解放前有官席和民席之分。以质量论有围全席（官席）和普通席之分。所谓香肠、腊卤的猪肝、猪腰、猪舌、瘦肉或鸡蛋等组成。汤盘（亦称热盘）选用海参、香菇、木耳、鱼肚、闽脯、墨鱼、鱿鱼、全鸡（或全鸭）、全鱼、猪蹄或扣肉、鱼丸、肉丸等组成。所谓普通酒席是招待一般宾客用的，多为传统菜谱，一直沿袭至今。其菜碗主要由头牲（鸡或鸭）、鱼、肉、蛋和香菇、木耳、猪皮、墨鱼、腐竹等配成十碗菜，其中鱼丸、肉丸、棋子块（肉）是各种酒席的必备菜，用饭时要一碗酸菜或青菜，俗称“十碗加青”。
  婚嫁喜事酒席，鱼丸为第一道菜，寿诞酒席首出头牲。及酒宴中途，出嫁了的姐妹、女儿、孙女儿都要依次对宾客馈赠寿饼（一人一对）。凡喜庆酒宴，主人女眷尤其是至亲晚辈要依次到各席斟酒，男的则依次敬烟。
  第四节住房一、农村住房解放前，农民的住房破旧低矮，十分拥挤，绝大部分为土木结构和木板结构建筑。豪富人家多数住砖房，宽敞豪华。房屋建筑多为座北朝南，格局为四扇三间或六扇五间，名曰上三间或上五间。
  解放后，全县农民在土改运动中共分得住房3718间。五十年代中期、六十年代中期、七十年代后期和八十年代前期，为农村四次建房高潮时期，60％以上的农户都建了新房。1985年全县农村建房6084间，面积达121683平方米，总造价538万元。屏山乡屏山村竹山村民小组现有农户51户，1965年至1985年新建房屋95间，其中砖房7间。观下乡西外村观仁堂，解放前有村民12户48人，房屋33间，均系土墙瓦屋，低窄阴暗。到1985年，已发展到23户115人，有22户盖了新房，计56间，比原有房屋增加了1.7倍。新房高大宽敞，光线充足，其中有三幢为青砖混凝土混合结构的楼房。
  二、城镇住宅解放后，县城机关单位建筑了大批职工宿舍，房管部门也改建了不少居民住房。据历年来统计，单位自筹资金8万元，财政拨款21.4万元，新建住宅12幢，有住房面积7800平方米；维修旧房2万平方米；集资31.7万元，建房39套，建筑面积3462.16平方米。据1984年底统计，现有城镇公房面积21379.48平方米，安排221户住房；乡镇公房住宅14766平方米，安排住户139户。1985年，城镇新建住房面积81094平方米，其中私人建房面积54326平方米。
  据1985年房屋普查资料统计，仅城镇范围内，解放后新建和改建的房屋达41万多平方米，其中住房117580平方米。1985年城镇人口为12100人，人平住房面积为9.71平方米。
  第五节器具清末至民国期间，农家用具多为竹、木、陶器，如竹构、竹筒罐、竹椅、竹床；木构、木面盆、木盆、木椅、木桌、木床；陶器的腌罐、钵头、缸、甏、火笼等。乡间取火多用火镰，照明多用清油灯，雨具为蓑衣、斗笠、纸伞。民国期间，官绅富户开始购置时髦用具，如时钟、手表、留声机、热水瓶和搪瓷器具。家庭中也讲究时兴摆设。
  解放后，随着经济条件的好转，日用器具逐步由低档向中、高档发展。搪瓷用具、热水瓶、钢精锅等早已普及广大人家。1981年开始，中、高档器具销量大增，自行车、缝纫机、收音机、衣橱、沙发、高低床、电风扇等新式器具开始进入农家，部分职工家庭已有了收录机、电视机、洗衣机等中、高档器具。至1985年底，全县有自行车21676辆，每百人中有9.55辆；有电视机2020台，其中县属单位、职工638台，乡以下1382台，平均每百户有3台；有收录机14724台，平均每10户有3台。
  [=此处为表格（表6—15 几个年份全县主要器具统计表）=]