赣州市图书馆

民国时期，县城与各圩镇有少数食品加工铺。
  解放后，1954年成立石城县贸易公司复制品加工厂，当年生产面包、糕点、糖果、饼干等34.5吨、豆豉23.25吨。1957年停产。
  1958年5月成立石城县食品加工厂，厂址设县城邓家祠（今金华路54号），同年投产。主要生产各种糕点、饼干、冰糖、酱油等。1985年有职工48人，生产糕点饼干172.98吨、冰糖94吨、加工糖34吨、酱油77吨，产值47.24万元。有和面机1台、饼干机1台、食品膨化机1台、烤炉2台、载重汽车1辆等设备。建筑面积2929平方米，固定资产17.2万元。生产原料由县粮食局计划供给，并从社会上购进一部分。1985年共消耗糖197.5吨、植物油9.12吨、面粉101吨、大米28吨、食盐11吨。产品种类从1958年的30余种，增加到1985年的100多种，质量逐年提高。1985年生产的一级桃酥，获江西省商业厅“优质产品”证书。生产方式从手工操作发展到半机械化。产品大都销售县内，部分销至邻县。1958至1985年共计生产糕点、饼干5200.61吨，工业总产值达1262.86万元，共创造利税166万元，其中利润14.9万元。1985年上缴利税3.2万元。
  1981年，小松、大由乡先后设立食品厂，生产各类糕点。1985年共有职工87人。
  [=此处为表格（表4—28 县食品厂几个年份产值及部分产品产量表）=] 单位：万元、吨二、酒民国时期，县城有50余家酿酒专卖户，各乡村从事酿酒业者不下百家。
  解放后，1958年成立石城县食品加工厂，下设酿酒车间，从事水酒和谷烧酒（白酒）酿造。1960年派员至赣州酒厂学习白酒制作技术，回厂后，改黄曲菌为糖化菌，南洋102为酵母菌，且采用烟台操作法、清蒸清烧，出酒率达40％，酒精度为56度，年产酒32.5吨左右。
  1974年，酿酒业从食品厂划出，成立国营石城县酒厂，厂址设县城莲塘巷。1975年，引进1台KJG1吨锅炉，翌年筹建液体发酵半机械化生产线。1978年建成酒精蒸锅塔，同年投产。1980年试制出糯米黄酒，并研制出根霉曲。1981年试制出半固体法小曲酒，研制成猕猴桃酒。1983年改进小曲酒，半机械化蒸馏酒成功，同年厂址迁观下。
  1985年有职工69人，生产饮料酒185.54吨，产值35.77万元，上缴利税3.6万元。有水管锅炉1台、交流弧焊机1台、变压器1台、砂盘粉碎机1台、压榨机1台、载重汽车3辆。建筑面积8746平方米，固定资产84.2万元。生产原料以粮食局计划供应为主，议购为辅。产品种类自1974年的四五种，增至1985年的13种，产品质量基本上达到了国家食品行业理化标准。所产琴风白酒参加1985年度赣州地区同行业评比，被评为第一名，获“优质产品”证书。产品除销售县内外，还销往赣洲、南昌、上饶、福建、安徽、河南等地。1970年至1985年共生产各种酒2875.55吨，产值477.34万元，上缴利润28.57万元，税金62.05万元。
  [=此处为表格（表4—29 县酒厂几个年份产量、产值统计表）=] 单位：吨、万元此外，屏山、横江等乡先后开办酒厂，酿造白酒和黄酒。民间还有不少酿酒个体户，酿造谷烧酒和水酒。
  三、蜜饯 1984年10月，屏山乡于陈坊村陈家祠开办屏山蜜饯厂，同年12月投产，主要生产果脯蜜饯。1985年6月，蜜饯厂迁至屏山米坪角（今址）。1985年有职工10人，生产果脯蜜饯35吨，产值8.5万元。有给水泵1台、远红外线电烤炉1台。建筑面积910平方米，固定资产4.8万元。1985年上缴利税1万元。产品除销县内外，亦远销南昌、扬州等地。
  四、板鸭 1981年，高田公社于洋和岗原“高田知青农场”设板鸭厂，有职工6人，大忙季节雇请临时工，年产值近万元。以生产板鸭为主，还兼生产机械螺钉、螺帽，并经营耕地140亩。所产板鸭除销本地外，还销外地。1985年停产。
  五、豆制品豆腐制作，历史悠久。民国时期，县城经营豆腐业者20余人。解放后，1956年由4家豆腐业个体户联合组成豆腐加工合作小组。1970年改名豆腐加工厂，并于县城南门新建厂房一幢，面积300平方米。1972年起用电动钢磨代替人工石磨，改善了劳动条件，提高了生产效率。生产原料由县粮食部门计划供给。主要生产水豆腐和燥豆干，计划供应县城各机关单位和居民，年产值约2万余元。1984年12月停产。同年10月，琴江粮管所成立豆腐社，并购进两台电动钢磨加工豆腐。1985年有职工4人，加工大豆72.76吨，产值4.61万元，利润2.33万元。此后各地粮管所均开设了豆腐社。
  此外，全县各地有不少个体豆腐坊，生产水豆腐、燥豆干、油豆腐、腐竹等，满足城乡人民需要。
  附：石城腐竹制作法腐竹原料为黄豆或青皮豆。其制作工序为：将豆子蜕皮成片状，扬净豆皮，加水浸泡。豆片浸胀后，用石磨磨成豆浆（近年来有的已改用电磨磨浆），然后倒入热水，谓冲浆，再用纱布巾筛浆，去豆渣。去渣后的豆浆倒进平底锅内，加大火煮。浆煮沸后，则以均匀的小火熬煮。不一会，豆浆表面形成一层薄薄的膜（俗称豆腐纸），再过五分钟左右，用筷子沿锅内薄膜四周划一圈，用左手慢慢提起豆腐纸的一边，待提起一半时，右手将筷子往豆腐纸的底下串过，提起捋去豆浆，挂在竹竿上。反复提膜，直至浆干。然后将其凉（焙）干，即成腐竹。
  石城腐竹，呈乳白色，香甜可口，营养丰富，具有清火解热之作用，为县人宴席必备之菜，并享誉省内外。其制作工艺已传至赣州、南昌、广州、深圳、福建等地。
  六、糖民国时期，蔗糖生产全系手工操作。以牛拉石磙碾压甘蔗（俗称绞蔗），蔗汁用铁锅熬煮，并掺入蛤蜊壳粉搅拌，制成红糖、块糖、漏水糖等。民国二十九年（1940），县内有制糖作坊有4家，从业者20人。三十七年，政府曾贷款3亿元（金圆券）发展糖业生产。
  解放后，农民仍大面积栽种甘蔗、制糖作坊遍及全县，而石田、坝口、小松、观下东南、珠坑、大由等地尤多。1954年产红糖196.3吨，产值71963元。1959年，县内有制糖作坊44家，年产红糖700吨。甘蔗加工及制糖仍袭旧法。1975年，县土产品公司、坝口大队引进甘蔗加工机械设备，从事半机械化生产。由于人多田少，自1979年后，甘蔗栽种面积大减，制糖作坊大都停业。至1985年，县内已无制糖作坊。
  附：烟丝卷烟民国时期的烟业者为本小利微的人力刨烟。二十四年（1935）从事烟丝业者63户，从业者256人，共有资本0.8万元。
  解放后，1952年由5家制烟个体户联合组成晨风卷烟厂，厂址设兴隆街黄家祠（今县汽车修配厂址）。置有刨烟机1台、烟丝压榨机2台等设备。同年，县供销合作总社又成立烟丝加工厂，厂址设兴隆街周家祠（今县水泥预制厂址）。1957年生产黄烟丝20.03吨，年产值8.259万元。1958年生产黄烟丝22吨。1959年并入县综合厂，为烟丝车间，当年产黄烟丝47吨，年产值6.88万元。
  晨风卷烟厂主要生产晨风牌香烟和黄烟丝。后因大办粮食，烟叶栽种面积减少，以致原料奇缺，加上省、地卷烟厂的兴建，县内所产烟叶大都上调。1962年晨风卷烟厂停产。
  县土产公司曾设有烤烟房、刨烟车间各1个，配有工人2名，负责焙烟、刨烟、包装业务。主要加工黄烟丝和黑烟丝，产品销于县内各市场。1978年后又代为私人加工烟丝。1980年刨烟业停产。
  1985年，县内有个体刨烟户19户，从业者20余人。