抚州市图书馆

【主要原料】猪前腿瘦肉400克，荠菜200克，红薯粉100克，猪油50克，精盐3克，料酒10克，酱油10克，味精3克，鸡精1克，葱花5克，胡椒粉1克，鲜汤400克。 热，将肉丝下锅过油10秒钟，用漏勺捞，再加入作料、料酒、鲜汤拌匀，用湿【制作方法】 (1)将猪前腿瘦肉改刀切片，加入精盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精，鸡精拌匀腌制片刻，荠菜洗净切碎待用。 (2)炒锅置火上，加清水烧开(保持微沸)，然后将腌渍好的肉片滚粘上薯粉逐片放入开水氽熟倒入漏勺。 (3)炒锅置火上烧热，舀入猪油倒入葬菜煸炒，加入鲜汤烧开，放入氽熟的肉片烩片刻，调好味, 【风味特点】肉片嫩滑，味道鲜美。