抚州市图书馆 干锅冬笋滑肉
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001314 |
| 专题名称： | 干锅冬笋滑肉 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0085.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】冬笋500克，猪前腿瘦肉400克，红薯粉100克，熟猪油50克，精盐5克，料酒8克，酱油15克，味精3克，鸡精1克，胡椒粉2克，葱花10克，鲜汤400克。
【制作方法】
(1)将冬笋剥去壳，切成薄片，下入沸水锅中焯水捞起沥干待用。（2）瘦肉改刀成片，加入精盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、鸡精拌匀后腌制10分钟。
（3）炒锅置火上加清水烧开，然后将腌制好的肉片滚粘上薯粉，逐片放入沸水中氽熟后倒入漏勺中。
（4）炒锅上火，将鲜汤倒入锅内。沸后放进氽熟的肉片和冬笋煌2分钟，调好味撒上葱花，装入干锅内即成。
［风味特点】肉片嫩滑，味道鲜美。
