抚州市图书馆 泥鳅钻蛋
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001301 |
| 专题名称： | 泥鳅钻蛋 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0079.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】黄鳅鱼100克，鸡蛋3个，精盐6克，香油2克，麻辣鲜3克，生抽3克。
【制作方法】
(1)将鸡蛋打碎放盐搅匀后，选择较大的黄鳅鱼放入搅好的蛋水中，让其在蛋水中游钻吃饱，稍后连蛋带鳅鱼一起放蒸笼内，上蒸笼后，注意锅内盛蛋的器皿应加盖盖好，以防黄鳅鱼遇热后跳出盛具之外，直至蒸煮到鱼死僵硬后，取去盖器皿的内盖，复加锅盖蒸熟。
(2)鳅鱼和蛋蒸熟后，吃时加入香油、麻辣鲜等佐料即成。
【风味特点】口感极佳，既吃鱼，又吃蛋，别有风味。
