抚州市图书馆 虎皮鸭
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001290 |
| 专题名称： | 虎皮鸭 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0073.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】光胡鸭1000克(半只)，五花肉250克，豆腐皮4张，薯粉75克，精盐4克，味精4克，葱姜水30克，葱花、姜末各5克，料酒8克。
［制作方法】
(1)将胡鸭取肉300克，鸭骨和龙脊骨炖成鸭汤500克。
(2)鸭肉和猪五花肉剁成末，加入精盐2克、味精2克、葱姜水、薯粉、鸡蛋调匀，包入豆腐皮中，放入五成热油中炸熟。
(3)切长方形扣入碗中，蒸30分钟，再加鸭汤蒸15分钟，起笼后翻扣入盘中，撒上葱花即成。
【风味特点】味道鲜香，鸭肉滋阴。
