抚州市图书馆

［主要原料】鱼肉150克，鸡蛋3个，小肠26厘米，葱末、姜花各5克，湿淀粉10克，清汤500克，猪油10克，胡椒水10克，精盐8克，味精3克，葱姜汁80克。 【制作方法】 (1)鱼肉剁茸加葱姜汁、精盐朝一个方向打上劲，加猪油、湿淀粉、味精、胡椒水打匀挤成直径2厘米的小鱼丸，下入凉水中，待做完后，再移至炉火上加热养熟待用。 (2)鸡蛋打入容器内加水100克，再放精盐、味精打散，将蛋液灌入刮净的小肠内扎紧两头，放入95℃的水中养熟，捞出后晾凉 (3)另起锅上清汤，鱼丸、蛋菇用精盐胡椒粉即成。 【风味特点】鲜香润滑，味道鲜美。