抚州市图书馆

【主要原料】熟芋子150克，薯粉300克, 鱼汤300克，鱼皮80克，猪五花肉50克，冬笋片3克，葱段10克，姜片5克，大蒜片5克, 胡萝卜片10克，精盐4克，味精3克，蚝油10克，胡椒粉1克，猪油50克。 【制作方法】 （1）将芋子用刀排成芋泥，加鱼汤（150克）、薯粉和匀成团，然后做成长10厘米，宽1.8厘米的圆柱形素海参，入锅内煮熟捞出晾凉后，每根圆柱素海参切成三片待用。 （2）锅置炉火上、下猪油烧至四成热时下猪五花肉、生姜、蒜片炒香，再放入过油的鱼皮、冬笋片炒匀后，下素海参、胡萝卜炒匀，淋入鱼汤，用蛇油、精盐、味精调味收汁，淋猪油撒上胡椒粉起锅装盘即成。 【风味特点】素海参筋道，味道鲜美。