抚州市图书馆 香蒸肉
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001282 |
| 专题名称： | 香蒸肉 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0069.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
（双蒸酱肉）
【主要原料】带皮五花肉1000克, 白糖10克，甜面酱30克，甜酒娘12克，酱油10克，味精3克，生姜5克, 香葱5克。
【制作方法】
（1）将带皮五花肉，切成长8厘米、宽5厘米的菱形块，放入沸水锅内煮八成熟，取出放入碗内，加甜面酱、甜酒娘、白糖、味精、酱油，用手抓拌匀和，使肉浑身粘满调味汁, 再将肉皮朝下排成三行，摆入另一碗内，把姜葱放在肉面上。
（2）将装好的肉碗，放入蒸笼内，蒸约2小时，见肉皮发亮，肉呈离熟烂时出笼，翻扣在盘中即成。
【风味特点】色泽金黄，肉酥烂，味香浓，肥而不腻。
