抚州市图书馆 炒牛蛋
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001279 |
| 专题名称： | 炒牛蛋 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0067.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】牛蛋(牛睾丸)2个，党参8克，料酒8克，味精2克，花椒粉3克，干辣椒粉8克，香醋5克，菜籽油50克，湿淀粉5克。
［制作方法】
(1)将牛蛋放入高压锅内用大火压5〜6分钟，然后取出，切成半厘米宽的薄片待用。
（2）锅内放入菜籽油，烧至七成热时，放入牛蛋片炒至牛蛋片卷起成黄色时取出。锅内再放入油烧热后，将盐、味精、小段党参、花椒粉、干辣椒粉、牛蛋片放入锅中，反复拌炒1分钟，再烹入香醋，用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。
【风味特点】味美鲜嫩。
