抚州市图书馆

【主要原料］瘦猪肉300克，干墨鱼100克，去壳冬笋肉60克，水发香菇80克，葱段、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、湿生粉、胡椒粉、肉汤、食用碱、熟猪油等适量。 【制作方法】 (1)墨鱼用清水浸泡至软，用反刀铲片，放碗中加食用碱抓匀，2小时后，用水煮至透明，再用水冲洗碱味后待用；冬笋切片，香菇改刀。 (2)猪肉切片，用精盐、酱油适量，湿淀粉抓匀上浆。 (3)油锅烧至六成热，将肉片过油至熟，沥油，将冬笋、香菇、葱段、姜末煸炒，加肉片、肉汤和精盐适量煮沸，放入墨鲍，用湿生粉勾稀芡，撒胡椒粉装盘即成。 【风味特点】肉嫩鲜香，墨鲍滑亮。