抚州市图书馆 清炖瓜鸭
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001258 |
| 专题名称： | 清炖瓜鸭 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0057.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】肥毛鸭1只（约重1500克），水发香菇50克，冬瓜半个，五花猪肉250克，肉骨汤300毫升，姜末15克，葱结1个，味精、食盐、料酒各少许。
【制作方法】
(1)将毛鸭宰杀去毛，去内脏洗净，剁去头、脚，割去鸭腴，放入沸水锅内烫一下，去掉血水腥气，再用清水洗净，装入汤碗，放入肉骨汤，入笼用旺火蒸至八成烂起笼待用。
(2)冬瓜带皮，留底去瓤，长短以能装一只全鸭为准，立放在汤碗中，然后，将全鸭(连汤)倒入冬瓜内，再放入猪肉(切片)、香菇(切小块)、姜块、葱结、食盐、味精、料酒，再入笼蒸一小时取出，拣去姜块、葱结即成。
【风味特点】清香、味醇、鲜美。
