抚州市图书馆

【主要原料】土鸡1只（重约750克），板栗250克，熟猪油125克，大蒜100克，料酒75克，酱油、干辣椒、湿生粉、精盐各少许。 【制作方法】 （1）将鸡宰杀去毛内脏，洗净，切成3厘米左右的小方块。用湿生粉、酱油、料酒拌匀上浆待用。 （2）板栗用刀在皮层开个小口子，放入温水锅里煮至八成熟捞起，放入冷水中浸片刻剥壳，切成鸡块差不多大小。干辣椒切1厘米长一段，大蒜切2厘米长斜刀片。 （3）炒锅放旺火上，放入熟猪油烧热，倒入辣椒、板栗拌炒几下，再将鸡块入锅拌炒，转色时，加入料酒、酱油、精盐、大蒜片和少许好 汤，约翻炒2分钟左右，挂芡起锅即成。 【风味特点】味鲜、鸡嫩，别有风味。