抚州市图书馆

【主要原料】麦鸡3只，猪油50克，豆腐300克，青蒜50克，味精3克，湿生粉8克，姜葱末10克，胡椒粉1克，酱油8克，精盐3克。 【制作方法】 (1)将麦鸡向肚下剥掉皮毛，挖去两眼，除去内脏、洗净，剁掉嘴脚，取下两块脯肉和头部，将骨剁碎，连肉带骨切成1厘米长的小丁，把头切成两半，豆腐切丁，青蒜切段待用。 (2)起油锅，油温六成热时，把麦鸡丁倒入锅中炸至骨酥为止，速将青蒜、姜葱末连续下锅煸炒片刻放汤少许，用湿生粉勾芡，倒在盘中经开水烫焯过的豆腐丁上即成。 【风味特点】色泽金黄，肉骨松酥，味香鲜美。