抚州市图书馆

临川菜梗制作历史悠久，风味独特。它选用盖菜的叶梗为主要原料，经一定时间腌制，再配以辣椒、大蒜苗等作料制成，因含有多种维生素，特别维生素C含量高，咸甜酸辣、生津开胃，十分有益健康。抚州农家美食 【主要原料】圆梗盖菜叶梗，大蒜苗。 【制作方法】 (1)洗净切条。将选好的圆梗盖菜梗和大蒜苗除去杂物，洗干净，再将菜梗切成条，大蒜苗切成小段。 (2)晾晒脱水。一般晾晒3天，达到适当干度。 (3)备好作料。主要有辣椒、食盐、糖和水等。 (4)装缸封存。备好装盛的大缸，把主原料和配料配制好后将其放入缸内，然后密封缸口。数日 后开封，即可食用。这时如加点麻油就会更香，味道更好。