抚州市图书馆

红薯片，是一种将薯片干片置锅内砂炒后的民间土产，其制作历史有数百年之久。由于风味独特，历来为南城民间秋冬季的应时小吃。 ［原料］鲜红薯干，河砂适量。 ［制作］先将鲜红薯洗净去皮，切成1.5-2厘米厚的片，置清水中浸泡10～15分钟，漂去淀粉后，经日晒晾干。将炒锅置旺火上，将洗净的河砂入锅中炒至85℃左右，将干红薯片入锅中，连砂一起不断地反复翻炒，约15分钟左右起锅，筛去砂粒，让半熟的红薯片回醒10分钟左右，再置入的热砂中复炒，至薯片起泡发胀时，起锅过筛除尽砂尘即成。 ［特点］酥脆可口，香甜美味，风味别具。