抚州市图书馆

一、补阳药膳
  （一）参茸鸡肉汤
  1.原料高丽参5克，鹿茸3克，农家鸡肉100克。
  2.制作高丽参切薄片。鸡肉洗净，去皮，切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味食用。
  3.功效大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳痿早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。
  （二）巴戟杜仲海龙瘦肉汤
  1.料巴戟天60克，海龙15克，杜仲15克，猪瘦肉300克。
  2.制作将巴戟天、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
  3.用法饮汤，吃肉。
  4.功效补肾壮阳。用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。
  （三）核桃仁炒韭菜
  1.原料核桃仁50克，韭菜，香油、食盐各适量。
  2.制作
  （1）将核桃仁用香油炸黄。
  （2）将韭菜洗净，切成段后，放入核桃仁翻炒，调入食盐即可。
  3.用法佐餐随量食用。
  4.功效补肾助阳，适用于阳痿。
  二、保健益寿药膳
  （一）莲子粥
  1.原料嫩莲子20克，粳米100克。
  2.制作
  （1）将嫩莲子发涨后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心，冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。
  （2）将粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用。
  3.用法空腹服或当饭吃。
  4.功效健脾补肾。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚带下、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。可作为病后体弱者之保健膳食。（二）白菜牛百叶汤
  1.原料鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。
  2.制作将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切片。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。
  3.功效清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。亦可作为夏日家庭常菜。
  （三）田鸡鱼胶炖枸杞
  1.原料枸杞30克，田鸡300克，鱼胶30克，猪腰1个。
  2.制作枸杞洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软剪丝；猪腰洗净切开，去脂膜，切片；大蒜去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。
  3.功效补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。
  三、美容养颜药膳
  （一）红枣鸡蛋冰糖汤
  1.原料红枣（去核）30克，鸡蛋2个，银耳10克，冰糖20克。
  2.制作将银耳水泡分开成小朵并洗净，和红枣一起放入锅内，加适量清水，煮沸半小时，将鸡蛋打入，片刻加入冰糖，再煮沸即可食用。
  3.用法可于入夜或清晨食用。
  4.功效补血润肤，益容驻颜。用于操劳及工作熬夜致面色枯黄、容颜憔悴者。
  （二）清炖猪蹄膀
  1.原料猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。
  2.制作将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4〜6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。
  3.用法佐餐当菜，随意服食。
  4.功效和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。主治老年单纯性消瘦。
  5.按语带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多
  的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
  （三）萝卜干猪瘦肉汤
  1.原料萝卜干60克，薏苡仁50克，山楂肉20克，猪瘦肉100克。
  2.制作将猪瘦肉洗净，切小块；萝卜干、薏苡仁、山楂肉洗净，与猪瘦肉同放入砂锅内，加水适量，煮熟调味服食。
  3.用法每日1次，连用5天为一疗程。
  4.功效脱脂增白。应用于油性皮肤，使皮肤白嫩滑腻。
  （四）芪烧活鱼
  1.原料生黄芪30克，党参20克，活雌鲤鱼1条（约700克），香菇20克，精盐、料酒、酱油、红糖、葱、蒜、水淀粉、味精各适量。
  2.制作鲤鱼去鳞、鳃及内脏洗净，保留鱼籽，在鲤鱼身上斜刀划成十字花；将油烧至六成热，下鲤鱼，煎至金黄色，捞出；洗净黄芪、党参，用纱布包好置砂锅中；加酱油、红糖、半熟鲤鱼、水发香菇、葱、蒜煮30分钟，加味精、姜末，水淀粉勾芡即成。
  3.用法佐餐食用，吃肉，喝汤。
  4.功效补中益气，健脾和胃，养血护颜，提高性欲。
  5.按语黄芪甘温，主补脾肺之气而升举中阳，脾肺气充，则肌表固密，水湿得运，生肌托疮，且气旺又利于生血、统血、行血。脾肺气虚及中气下陷所致诸证均为常见，堪称补气之长。
  （五）牡蛎木耳炒鸡蛋
  1.原料牡蛎肉200克，鸡蛋3枚，黑木耳15克，葱数根。
  2.制作将牡蛎肉以盐水洗净，捞起放入竹箕中；葱切为细粒；木耳泡水洗净，去蒂；把鸡蛋打入碗中，加适量葱粒搅匀。然后锅加热，倒入花生油，按顺序加入木耳、牡蛎肉、鸡蛋快炒，加上等鱼露适量调味，炒至牡蛎、蛋蓬松即可食用。
  3.用法每天1料。
  4.功效养颜润肤。用于皮肤粗糙、面多皱纹。
  （六）罗汉果烧兔肉
  1.原料罗汉果1个，兔肉300克，莴苣100克，料酒、姜、葱、酱油各10克，盐4克，味精3克，鲜汤300克，素油50克。
  2.制作
  （1）将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。（2）将炒锅置火上烧热，加入素油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
  3.功效润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。
  四、治失眠脱发药膳
  （一）柏子仁炖猪心
  1.原料柏子仁25克，猪心1个。
  2.制作柏子仁放入猪心内，隔水炖熟服用。
  3.功效治失眠、便秘等症。
  （二）何首乌煨鸡
  1.原料何首乌30克，母鸡1只（约500克左右）。
  2.制作将何首乌研成细末，用纱布包好备用，将母鸡杀后去毛和内脏洗净，将何首乌放入鸡腹内，放入锅内，加水适量，煨熟。
  3.功效治疗血虚头晕、脱发、白发等症。
  柚子是抚州地域农户种植非常普遍的果树，多种在房前屋后，既有绿化功效，更有多种食疗药疗效果，备受农家欢迎。
  （一）柚子食疗
  1.柚子肉炖鸡柚子1只（隔年越冬者佳），雄鸡1只（500克左右）。先将鸡宰杀，按常法洗净，再将柚子去皮取肉，放入鸡肚内，加清水适量，隔水蒸熟，饮汤吃鸡。每周1次，连服3次。此鸡具有温中益气补肺，下气消痰止咳的功效，适用于肺虚咳嗽及发作性哮喘等病症。
  2.柚汁蜜膏柚子5〜8只，蜂蜜500毫升，冰糖100克，姜汁10毫升。将柚子去皮核绞取其汁，用文火煎浓稠后，加入蜂蜜、冰糖和姜汁，同熬成膏状，冷却后装瓶备用。每次1汤匙，沸开水冲服，每日2次。此膏具有温中理气，和胃止呕的功效，适用于妊娠恶心呕吐，胃病疼痛不适诸病症。
  3.自制蜂蜜柚子茶取约1/4的柚子皮，切成细丝（白色部分不要）。剥出所有的柚子肉备用。切好的柚子皮丝放入盐水中泡1个小时。腌好的柚子皮放入小锅中，加入适量水, 煮5分钟，最好煮两次，去掉苦味。把柚子皮、柚子肉和冰糖一起放入干净的锅中，再加入一小碗水，大火烧开后，小火熬煮1个小时左右，中间加入少许柠檬汁。煮的过程中需
  要经常的搅拌。熬至黏稠、柚皮透亮就差不多了，关火放凉。放凉后加入适量蜂蜜，拌匀即可，装入密封罐中保存(想喝的时候，用温水冲泡)。蜂蜜柚子茶味道清香甜美，坚持长期喝还有美白祛斑、嫩肤养颜的功效。蜂蜜柚子茶能将这两种功效很好地结合起来，清热降火，嫩白皮肤。尤其适合天天面对电脑的辐射，皮肤遭受辐射损伤、气色暗淡的白领女性。蜂蜜柚子茶性属寒凉，体寒脾虚的人不宜多吃，体寒者更不能空腹喝。
  4.柚皮炖橄榄柚皮15克，橄榄30克。将柚皮洗净切碎，放入锅内加水700毫升，煮熟后去渣取汁，约500毫升；投入洗净橄榄，置陶瓷盛器内，用旺火蒸至橄榄熟透，即可随意服食。1日服完，7日为一疗程。此食品具有和中安胃，降逆止呕的功效。适用于肝胃不和型妊娠呕吐及腹胀、暧逆诸病症。
  (二)柚子养生
  养生示例1：柚子生食或捣烂绞汁饮用，可用于胃阴阳不足，口渴心烦，饮酒过度以及胃肠气滞，暧气，食欲不佳。
  养生示例2：柚子适量，连皮煎汤，加红糖调味服，用于胃气不和、呕逆少食。
  养生示例3：柚子1个，去皮除核，切片放入酒内浸泡一夜，取出煮烂，拌蜂蜜，时时含咽，用于咳嗽、痰多、气喘。
  养生示例4：柚子1个，取果肉与鸡同蒸熟食用，柚子皮切片用开水泡茶饮，用于老年人咳嗽痰喘。
  养生示例5：柚子煲瘦肉汤，加老姜及其他调料，用于胃肠有寒气、消化力减弱。
  养生示例6：蜜饯柚肉，鲜柚肉500克、蜂蜜250克、白酒适量。将柚肉去核，切块, 放在瓶罐中，倒入白酒，封严浸闷一夜，再倒入铝锅中煮至余液将干时，加入蜂蜜，拌匀即成，待冷，装瓶备用，润肺、止咳、化痰，治咳嗽痰盛或老年咳喘等。
  (三)柚子药用
  1.化痰止嗽
  (1)治老年性咳嗽气喘。柚子皮100克，用开水泡，代茶饮用。
  (2)治肺热咳嗽。柚子100克，大生梨100克，蜂蜜少许，将上述用料一同洗净后煮烂，加蜂蜜或冰糖调服。
  (3)治痰气咳嗽。取柚子、酒、蜂蜜，将柚子去皮除核，切成片放入酒内浸泡一夜, 煮烂，拌蜂蜜，时时含咽。
  (4)柚皮因有化痰、止咳的作用，冬天很多人出现痰多咳嗽的情况，可以配川贝，对症治疗。将一个柚皮洗净后剥去内层的白瓤，将皮切碎，之后加川贝母10克，并倒入适量蜂蜜入锅蒸烂，然后再密闭储存。每天早晚服用。但要注意的是，选用的柚皮要清洁光洁，质地密致，气味芬芳浓郁的，出现破损，发酵的柚皮不能食用。制作出的柚皮川贝膏，对于老年性咳嗽和气喘以及经常出现口干、手足心热的阴虚体质的都有很好的作用。(5)经常感冒、咳嗽、气喘的人，可用鲜柚1个留皮去核，配以正北杏、贝母、银耳各50克，加数瓶蜂蜜炖1日，常服能强健肺部。
  2.健脾胃、助消化
  (1)治消化不良。柚子皮15克，鸡内金、山楂各10克，砂仁5克，水煎服。
  (2)柚子还适宜慢性气管炎、咳嗽、痰多气喘者食用；适宜饮酒过量后食用，酒后鲜食柚子，可使唇齿留香。
  3.治头痛、关节痛
  (1)治疗头痛。用料：柚叶与葱白各等量。方法：将二者一同捣烂后贴于太阳穴上。
  (2)治疗关节痛。用料：柚叶、生姜、桐油各20克。方法：将其一同捣烂后敷于疼痛处。
  4.治乳腺炎、冻疮
  (1)治急性乳腺炎。用料：柚果肉200克，青皮50克，蒲公英30克。方法：水煎服。
  (2)治冻疮。取干柚子皮50克，水煎后，先用毛巾沾取水煎液、稍拧干后热敷冻疮部位(冻疮有破损时不能热敷)，待水稍凉后用水液直接浸泡患处，每日数次。这样坚持一个冬天就可以促进冻伤恢复，也避免来年冬天再反复。