抚州市图书馆 内容
二、补脾胃药膳
(一)淮山羊肉汤
1.原料羊肉500克，淮山50克，胡椒粉6克，酒、葱白、盐、姜各适量。
2.制作
(1)将羊肉洗净，略划几刀，入沸水锅中焯去血水。淮山用清水泡润透，切成约2厘米长的段。
(2)羊肉、淮山放入锅内，加水适量及葱白、姜、胡椒粉、酒，烧沸改小火烧至羊肉酥烂，捞出晾凉后切片装入碗内。
(3)将原汤剔去葱白、姜，调味后连同山药倒入碗内即可。
3.功效强壮身体，补益脾胃。适用于脾胃气虚的身体消瘦、食欲不振、身体虚弱等症。是冬令进补佳品。
(二)龟肉莲子芡实枸杞百合汤
1.原料龟肉500克，莲子60克，芡实60克，枸杞20克，百合30克，米酒1匙，精盐、味精、芫荽少许。
2.制作
（1）将莲子、芡实、枸杞、百合洗净；龟宰后去肠杂洗净，取肉切成小块。
（2）上料共入锅中，加清水适量，武火煮沸后，加入米酒和精盐，改文火煮3小时，至龟肉熟烂，调入味精、芫荽即可。
3.用法饮汤，食全部用料。
4.功效补脾益肾、滋阴祛湿。用于脾虚腹泻、久痢脱肛、遗精滑精等症者。
（三）牛肚补胃汤
1.原料牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。
2.制作牛肚先洗1次，后用盐、醋半碗反复擦洗，再用冷水反复洗净；将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后，中火煮30分钟，取出切小块后复入砂锅, 加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2〜3小时，直至肚烂。
3.用法每次饮汤1小碗，1日2次，牛肚佐膳服食。
4.功效补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，腕腹闷胀，食欲不振等症。
（四）人参鹤鹑汤
1.原料人参5克，山药20克，鹌鹑1只。
2.制作将鹌鹑宰杀洗净，切块，放入沙锅中加入山药、人参及适量精盐、清水，用文火炖煮30分钟即可。
3.用法食肉，饮汤。
4.功效健脾益胃、强壮身体。适用于体质虚弱、脾胃不足、食欲不振、消化不良、四肢倦怠等症。
（五）姜桂猪肚汤
1.原料生姜30克，肉桂6克，猪肚250克，芫荽少许。
2.制作猪肚洗净，切片；肉桂洗净，搥碎成末。将肉桂、生姜、猪肚同放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改用文火炖至猪肚烂即成，加入适量芫荽。
3.用法饮汤，吃猪肚。每天1料，连服5天为一疗程。
4.功效助阳散寒、温中健脾暖胃。用于胃痛隐隐、喜热喜按、大便溏薄、面色无华，神疲乏力，呕吐清水者。(六)太子参烧羊肉
1.原料熟羊肋条肉350克，太子参75克，水发香菇、玉兰片各25克，鸡蛋1个，调料适量。
2.制作
(1)太子参水煎取浓缩汁5毫升备用；羊肉切成薄片；鸡蛋、淀粉加糖少许搅成糊，放入羊肉调匀；香菇、玉兰片皆切成坡刀片，同葱姜丝放在一起备用。
(2)将锅中油烧至五成热时将羊肉下锅，炸成红黄色，出锅沥油；锅内留底油50克，入花椒10余个炸黄捞出，随后将葱、姜、香菇、玉兰下锅煸炒，加入清汤400毫升及酱油、精盐、味精、料酒各适量，再将羊肉及太子参浓缩汁放入，烧至汁浓菜烂时, 出锅盛盘。
3.功效温中补虚，益气生津。适用于肺虚咳嗽、脾虚食少、虚劳瘦弱、精神疲乏、心悸自汗、产后虚冷及年老气虚体弱等症。
(七)人参粥
1.原料人参3克，粳米100克，冰糖适量。
2.制作
(1)将粳米淘净后，与人参粉(或片)一同放入砂锅或铝锅内，加水适量。
(2)将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。
(3)将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁；再将汁徐徐加入熟粥中，搅拌均匀即成。制作中，忌铁器和萝卜。
3.用法宜秋冬季早晚空腹食用。
4.功效益元气，补五脏。适用于老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、心慌气短、失眠健忘、性功能减退等一切气血津液不足的病症。
宜忌：凡阴虚火旺体质或身体强壮的中年人、老年人以及在炎热的夏季不宜服用。在吃人参粥期间，不可同吃萝卜和茶。
(一)淮山羊肉汤
1.原料羊肉500克，淮山50克，胡椒粉6克，酒、葱白、盐、姜各适量。
2.制作
(1)将羊肉洗净，略划几刀，入沸水锅中焯去血水。淮山用清水泡润透，切成约2厘米长的段。
(2)羊肉、淮山放入锅内，加水适量及葱白、姜、胡椒粉、酒，烧沸改小火烧至羊肉酥烂，捞出晾凉后切片装入碗内。
(3)将原汤剔去葱白、姜，调味后连同山药倒入碗内即可。
3.功效强壮身体，补益脾胃。适用于脾胃气虚的身体消瘦、食欲不振、身体虚弱等症。是冬令进补佳品。
(二)龟肉莲子芡实枸杞百合汤
1.原料龟肉500克，莲子60克，芡实60克，枸杞20克，百合30克，米酒1匙，精盐、味精、芫荽少许。
2.制作
（1）将莲子、芡实、枸杞、百合洗净；龟宰后去肠杂洗净，取肉切成小块。
（2）上料共入锅中，加清水适量，武火煮沸后，加入米酒和精盐，改文火煮3小时，至龟肉熟烂，调入味精、芫荽即可。
3.用法饮汤，食全部用料。
4.功效补脾益肾、滋阴祛湿。用于脾虚腹泻、久痢脱肛、遗精滑精等症者。
（三）牛肚补胃汤
1.原料牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。
2.制作牛肚先洗1次，后用盐、醋半碗反复擦洗，再用冷水反复洗净；将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后，中火煮30分钟，取出切小块后复入砂锅, 加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2〜3小时，直至肚烂。
3.用法每次饮汤1小碗，1日2次，牛肚佐膳服食。
4.功效补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，腕腹闷胀，食欲不振等症。
（四）人参鹤鹑汤
1.原料人参5克，山药20克，鹌鹑1只。
2.制作将鹌鹑宰杀洗净，切块，放入沙锅中加入山药、人参及适量精盐、清水，用文火炖煮30分钟即可。
3.用法食肉，饮汤。
4.功效健脾益胃、强壮身体。适用于体质虚弱、脾胃不足、食欲不振、消化不良、四肢倦怠等症。
（五）姜桂猪肚汤
1.原料生姜30克，肉桂6克，猪肚250克，芫荽少许。
2.制作猪肚洗净，切片；肉桂洗净，搥碎成末。将肉桂、生姜、猪肚同放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改用文火炖至猪肚烂即成，加入适量芫荽。
3.用法饮汤，吃猪肚。每天1料，连服5天为一疗程。
4.功效助阳散寒、温中健脾暖胃。用于胃痛隐隐、喜热喜按、大便溏薄、面色无华，神疲乏力，呕吐清水者。(六)太子参烧羊肉
1.原料熟羊肋条肉350克，太子参75克，水发香菇、玉兰片各25克，鸡蛋1个，调料适量。
2.制作
(1)太子参水煎取浓缩汁5毫升备用；羊肉切成薄片；鸡蛋、淀粉加糖少许搅成糊，放入羊肉调匀；香菇、玉兰片皆切成坡刀片，同葱姜丝放在一起备用。
(2)将锅中油烧至五成热时将羊肉下锅，炸成红黄色，出锅沥油；锅内留底油50克，入花椒10余个炸黄捞出，随后将葱、姜、香菇、玉兰下锅煸炒，加入清汤400毫升及酱油、精盐、味精、料酒各适量，再将羊肉及太子参浓缩汁放入，烧至汁浓菜烂时, 出锅盛盘。
3.功效温中补虚，益气生津。适用于肺虚咳嗽、脾虚食少、虚劳瘦弱、精神疲乏、心悸自汗、产后虚冷及年老气虚体弱等症。
(七)人参粥
1.原料人参3克，粳米100克，冰糖适量。
2.制作
(1)将粳米淘净后，与人参粉(或片)一同放入砂锅或铝锅内，加水适量。
(2)将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。
(3)将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁；再将汁徐徐加入熟粥中，搅拌均匀即成。制作中，忌铁器和萝卜。
3.用法宜秋冬季早晚空腹食用。
4.功效益元气，补五脏。适用于老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、心慌气短、失眠健忘、性功能减退等一切气血津液不足的病症。
宜忌：凡阴虚火旺体质或身体强壮的中年人、老年人以及在炎热的夏季不宜服用。在吃人参粥期间，不可同吃萝卜和茶。
