抚州市图书馆 内容
抚州地域流行的药膳疗方，按照祖国中医原理，取用传统中草药，采用本地食材，精心配制烹饪而成。
一、补气药膳
（一）人参乌鸡汤
1.原料人参切片10克，乌骨鸡1只，调味加葱、姜等。
2.制作人参装入鸡腹内，用砂锅炖至鸡肉料熟即可。
3.用法食鸡肉，饮汤。
4.功效用于过疲劳神、伤气者。
（二）人参莲肉汤
1.原料白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
2.制作将白人参、广昌白莲（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，加入冰糖，再
将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时
3.法喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起吃。
4.功效补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。
(三)黄芪汽锅鸡
1.原料黄芪片20克，抚州乡下子母鸡1只，葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。
2.制作
(1)将子母鸡宰杀后，去毛和内脏, 剁成3.3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、食盆、味精、绍酒、花椒等。
(2)将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。
3.用法佐餐食。
4.功效补中益气，补精，填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症
(一)天麻炖鸡汤
1.用料天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
2.制作将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。
3.用法分数次饮汤、吃鸡肉。可每周1料，连用3料。
4.功效补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。
(二)熘炒黄花猪腰
1.用料黄花菜10克，猪腰500克，素油、葱、姜、蒜、盐、糖各适量。
2.制作
(1)将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块；黄花菜水泡发，撕成小条。（2）炒锅内把素油烧热，先煸炒葱、姜、蒜作料，再爆炒猪腰，至变色熟透时，加黄花菜、食盐、糖煸炒片刻，加芡粉，汤汁明透即可。
3.用法顿食或分顿食。
4.功效补肾益血，益气固表。可用于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛及一切气衰之症。对老年体虚、产后或病后体弱者更为适宜。
（三）花生枣米粥
1.原料花生米30粒，红枣10枚，莲子6〜8枚, 小米60克，白糖适量。
2.制作花生米剥去红衣，加水煮于六成熟，入红枣、莲子、小米煮烂，入白糖略煮即可食用。
3.功效养血，补脾、肺。适用于贫血、血小板减少性紫癜，也可作为平时保健食品。
三、补阴药膳
（-）沙参生地玉竹炖甲鱼
1.原料沙参20克，生地20克，玉竹20克，甲鱼1只（500克左右）。
2.制作将甲鱼用开水烫死、剖腹去脏洗净后切块，与沙参、生地、玉竹同置砂锅内，加水适量，先用武火煮沸后，改用文火慢炖至熟烂，调味即成。
3.功效沙参甘淡微寒，清热养阴；生地苦甘而寒，养阴清热凉血；玉竹甘平，养阴润燥；甲鱼甘平，滋阴清热凉血。
（二）芡实杞龙龟苓汤
1.原料芡实50克，枸杞30克，龙眼肉50克，土茯苓60克，乌龟1只（约400克）。
2.制作将芡实、枸杞、龙眼肉、土茯苓洗净；乌龟放入盆中，淋热水使其排尿、排粪便，用开水烫死后洗净，杀后去内脏、头、爪。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。
3.用法饮汤，吃龟肉、枸杞、龙眼肉，每天1料。
4.功效滋阴清热、祛湿解毒、健脾益肾。用于骨蒸潮热、湿疹疮毒者。
（三）淮山玉竹沙参白鳍汤
1.原料淮山药30克，玉竹30克，北沙参30克，白鳍500克。
2.制作将淮山药、玉竹、北沙参洗净，白鳍去肠脏洗净，切短段。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味即可食用。
3.用法饮汤，吃食鳍肉。
4.功效滋阴生津。常用于虚劳羸弱、骨蒸潮热、烦热失眠、干咳口渴者。
（四）枸杞山药地黄女贞白鸭汤
1.原料枸杞30克，生地黄100克，淮山100克，女贞子50克，白鸭1只（约1500克），葱、姜、米酒、胡椒粉、味精、盐适量。
2.制作将白鸭去毛及内脏，切小块；将4味中药洗净，与鸭块同放入锅中，加清水适量，煎至白鸭肉熟烂，加上调味即可。
3.用法饮汤，吃白鸭肉，每天1料。
4.功效养阴滋肾。适用于妇女面部黄褐斑，同时兼有腰膝酸软、形体消瘦、眩晕耳鸣、午后潮热等。
四、双补益智药膳
（一）归黄
仁蛇肉汤
1.原料当归15克，黄芪25克，薏苡仁50克，红枣（去核）6枚，蛇肉200克。
2.制作将当归、黄芪、薏苡仁、红枣分别洗净。蛇肉洗净，切成小块。把全部用料放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
3.用法饮汤吃蛇肉，每天1料。
4.功效气血双补，益血补气，祛湿除痹。用于慢性风湿性关节炎、类风湿性关节炎等关节疼痛、活动不便者。
（二）杞精炖鹤鹑
1.原料鹌鹑1只，枸杞、黄精各30克，盐、味精各少许。
2.制作将鹌鹑宰杀，去毛及内脏、洗净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。
3.用法弃药，吃肉喝汤，每日1次。
4.功效滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
一、补气药膳
（一）人参乌鸡汤
1.原料人参切片10克，乌骨鸡1只，调味加葱、姜等。
2.制作人参装入鸡腹内，用砂锅炖至鸡肉料熟即可。
3.用法食鸡肉，饮汤。
4.功效用于过疲劳神、伤气者。
（二）人参莲肉汤
1.原料白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
2.制作将白人参、广昌白莲（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，加入冰糖，再
将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时
3.法喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起吃。
4.功效补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。
(三)黄芪汽锅鸡
1.原料黄芪片20克，抚州乡下子母鸡1只，葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。
2.制作
(1)将子母鸡宰杀后，去毛和内脏, 剁成3.3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、食盆、味精、绍酒、花椒等。
(2)将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。
3.用法佐餐食。
4.功效补中益气，补精，填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症
(一)天麻炖鸡汤
1.用料天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
2.制作将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。
3.用法分数次饮汤、吃鸡肉。可每周1料，连用3料。
4.功效补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。
(二)熘炒黄花猪腰
1.用料黄花菜10克，猪腰500克，素油、葱、姜、蒜、盐、糖各适量。
2.制作
(1)将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块；黄花菜水泡发，撕成小条。（2）炒锅内把素油烧热，先煸炒葱、姜、蒜作料，再爆炒猪腰，至变色熟透时，加黄花菜、食盐、糖煸炒片刻，加芡粉，汤汁明透即可。
3.用法顿食或分顿食。
4.功效补肾益血，益气固表。可用于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛及一切气衰之症。对老年体虚、产后或病后体弱者更为适宜。
（三）花生枣米粥
1.原料花生米30粒，红枣10枚，莲子6〜8枚, 小米60克，白糖适量。
2.制作花生米剥去红衣，加水煮于六成熟，入红枣、莲子、小米煮烂，入白糖略煮即可食用。
3.功效养血，补脾、肺。适用于贫血、血小板减少性紫癜，也可作为平时保健食品。
三、补阴药膳
（-）沙参生地玉竹炖甲鱼
1.原料沙参20克，生地20克，玉竹20克，甲鱼1只（500克左右）。
2.制作将甲鱼用开水烫死、剖腹去脏洗净后切块，与沙参、生地、玉竹同置砂锅内，加水适量，先用武火煮沸后，改用文火慢炖至熟烂，调味即成。
3.功效沙参甘淡微寒，清热养阴；生地苦甘而寒，养阴清热凉血；玉竹甘平，养阴润燥；甲鱼甘平，滋阴清热凉血。
（二）芡实杞龙龟苓汤
1.原料芡实50克，枸杞30克，龙眼肉50克，土茯苓60克，乌龟1只（约400克）。
2.制作将芡实、枸杞、龙眼肉、土茯苓洗净；乌龟放入盆中，淋热水使其排尿、排粪便，用开水烫死后洗净，杀后去内脏、头、爪。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。
3.用法饮汤，吃龟肉、枸杞、龙眼肉，每天1料。
4.功效滋阴清热、祛湿解毒、健脾益肾。用于骨蒸潮热、湿疹疮毒者。
（三）淮山玉竹沙参白鳍汤
1.原料淮山药30克，玉竹30克，北沙参30克，白鳍500克。
2.制作将淮山药、玉竹、北沙参洗净，白鳍去肠脏洗净，切短段。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味即可食用。
3.用法饮汤，吃食鳍肉。
4.功效滋阴生津。常用于虚劳羸弱、骨蒸潮热、烦热失眠、干咳口渴者。
（四）枸杞山药地黄女贞白鸭汤
1.原料枸杞30克，生地黄100克，淮山100克，女贞子50克，白鸭1只（约1500克），葱、姜、米酒、胡椒粉、味精、盐适量。
2.制作将白鸭去毛及内脏，切小块；将4味中药洗净，与鸭块同放入锅中，加清水适量，煎至白鸭肉熟烂，加上调味即可。
3.用法饮汤，吃白鸭肉，每天1料。
4.功效养阴滋肾。适用于妇女面部黄褐斑，同时兼有腰膝酸软、形体消瘦、眩晕耳鸣、午后潮热等。
四、双补益智药膳
（一）归黄
仁蛇肉汤
1.原料当归15克，黄芪25克，薏苡仁50克，红枣（去核）6枚，蛇肉200克。
2.制作将当归、黄芪、薏苡仁、红枣分别洗净。蛇肉洗净，切成小块。把全部用料放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。
3.用法饮汤吃蛇肉，每天1料。
4.功效气血双补，益血补气，祛湿除痹。用于慢性风湿性关节炎、类风湿性关节炎等关节疼痛、活动不便者。
（二）杞精炖鹤鹑
1.原料鹌鹑1只，枸杞、黄精各30克，盐、味精各少许。
2.制作将鹌鹑宰杀，去毛及内脏、洗净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。
3.用法弃药，吃肉喝汤，每日1次。
4.功效滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
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