抚州市图书馆

抚州药膳很讲究食物的性味。这与现代医学讲究食物的营养成分和祖国医学讲究食物的性味一致。其实，"医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治。凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。
  （一）稻麦类
  1.温热性面粉、莅麦、豆油、酒、醋等。
  2.平性糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等。
  3.凉寒性小米、养麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。
  （二）瓜菜类
  1.温热性生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等。
  2.平性包菜、菜花、藕、山药、白萝卜、红薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等。
  3.凉寒性芹菜、览菜、菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。（三）果实类
  1.温热性龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、橘子、桃等。
  2.平性大枣、苹果等。
  3.凉寒性梨、山楂、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。
  （四）肉蛋奶类
  1.温热性羊肉，狗肉、鹿肉等。
  2.平性猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等。
  3.凉寒性兔肉、鸭肉、鸭蛋。
  （五）水产类
  1.温热性黄鳍、虾、草鱼等。
  2.平性鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等。
  3.凉寒性鳗鱼等。