抚州市图书馆

抚州药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此，民间流行的药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异，根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，治病疗伤的功用。它可以使食用者得到美食享受, 又在享受中使身体得到滋补，疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们'‘厌于药，喜于食”的天性。抚州传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。它是祖国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。
  唐代名医孙思邈指出："食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血” "凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳”“若能用食平疴
  ，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。”孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用以及其独特的加工、烹调方法。此时还有名医咎殷编著的 《食疗心鉴》、南唐陈士良的《食性本草》，都是在晋唐时期出现的专门论述食疗功效的专著，将食疗、药膳作为专门的学科进行详细的论述。
  宋元时期为食疗药膳学全面发展时期。宋代官方修订的《太平圣惠方》专设"食治门”，记载药膳方剂160首，可以治疗28种病变，且药膳以粥、羹、饼、茶等剂型出现。元朝的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进一步结合和吸收外域医学的成果。由饮膳太医忽思慧所编译的《饮膳正要》为我国最早的营养学专著，收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取用以预防疾病，并详细记载了饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒的表现，颇有见解。
  明清时期中医食疗药膳学进入更加完善的阶段，几乎所有关于本草的著作都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的烹调和制作也达到了极高的水平，且大多符合营养学的要求。明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果三部就收有300多种，其中专门列有饮食禁忌、服药禁忌等。朱棣的《救荒本草》记载了可以供荒年救食用的植物414种，并将其详细描图，讲述其产地、名称、性味及烹调方法。此外还有徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》，其中较为著名的是贾铭的《饮食须知》、王孟英的《随息居饮食谱》等，至今仍有较大的使用价值。这一时期的食疗学还有一个突出特点，提倡素食的思想得到进一步的发展，如黄云鹄所著的 《粥谱》、曹庭栋的《老老恒言》均重视素食，这对于食疗、养生学的发展均有帮助。中国药膳起远古至现今，源远流长；自宫廷到民间，广为传播。据有的学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们的生活中，药膳也得到了空前的普及，并在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳作为中国传统饮食和传统医学的重要内容，已成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传遍世界各地。