抚州市图书馆

发芽糙米是近年来流行的一种稻谷加工新品种。它是将当年收获的新鲜优质稻谷，经过“脱壳一浸泡一发芽一烘干”等过程，使谷物产生一系列生理化学反应，进而形成一种完全不同于原质的具有很好保健功效的食用大米。
  （一）加工方法
  首先，将刚割回的稻谷在太阳下自然晒干，用木制风车将秕
  谷吹掉，用老式的碾米机进行脱壳，不抛光，不打蜡，使外观自然天成。然后，经过碧米、清洗、去杂、恒温浸泡、滤干催芽、低温晒干（烘干）、去杂等工序，即成发芽糙米。
  （二）功能特点
  发芽糙米的实质是把糙米置于一定的生理活性化工艺条件下，使其含有的大量酶，如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维营养成分的同时，还产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如y-氨基丁酸、六璘酸肌醇等，对于预防和控制糖尿病、老年痴呆和心脑血管病等有辅助疗效。
  小资料
  经现代科学研究测定，发芽糙米具有丰富的营养物质，被证明在预防和控制糖尿病，预防老年痴呆和心脑血管病等方面具有非常明显的食疗作用。发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚，可防止皮肤氧化损伤，保持皮肤细胞中维生素E的正常水平，抗血管硬化，对抑制癌细胞增长具有协同作用。其食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，并具有广泛的功能性疗效，是现代"医食同源"的主食产品，尤其是糖尿病人的首选用大米，被称为"米中黄金” "21世纪的主食"。