抚州市图书馆

抚州米粉是抚州地域著名小吃，市中心城区和县城大街小巷，粉店随处可见，大一点的粉店可同时容纳几十人用餐。许多城里人以米粉作为早餐主食。年轻的上班族一般不在家做早餐，而是出门吃上一碗米粉后上班，简单便捷，既营养又美味。抚州米粉的做法有泡粉、煮粉、炒粉、拌粉等多种，但其基础是把干粉做成湿粉。
  （一）原料
  以当地粉干为主要原料。当地粉干即农家小作坊以传统工艺生产的"农家米粉”（域内南城麻姑集团工厂化批量生产的"麻姑米粉”主要进入各大中城市超市销售，多为城乡居民小家庭采购食用）。
  （二）湿粉制作
  抚州米粉干
  第一步：用大锅将水烧开，将干粉条放进锅里煮熟，一般以筷子能夹断粉条为煮熟的标准。第二步：用凉水反复冲洗干净，捞起到竹制容器中沥干水分，冷却成湿粉；把湿粉码成200〜300克一坨的湿粉团，——放好备用。
  （三）泡粉
  把水烧开，将湿粉砣用小竹篓盛起，放在开水中泡并用筷子划散开，2〜3分钟后捞起装碗，再加入高汤，洒上葱花、姜末和其他佐料即成。
  吃泡粉的辅食有茶蛋、煎蛋、油条、大块鸡、大块鸭等，配菜有牛杂、猪杂、腌菜、海带、萝卜干等，可任意选择搭配。
  （四）煮粉
  先烧好高汤，然后将湿粉砣下锅煮；打入鸡蛋，加入猪肉或牛肉、猪肝、小肠、猪血、鱼块等配料，外加少量青菜，吃辣的再加点辣椒调味，煮开后装碗即成。
  （五）拌粉
  拌粉是在泡粉的基础上改进制作方法，泡热的粉砣不再加汤，而是直接放入熟油，加上食盐、辣椒、酱油、葱、姜等佐料拌和，即可食用。
  抚州拌粉可以热拌（用热开水泡后加佐料），也可以凉拌（先用热开水泡后用凉开水冲泡，再加佐料），凉拌米粉多在夏天食用。
  （六）炒粉
  炒粉一般不作为早餐主食，多在中餐或晚餐酒席上当主食用。其做法如下：炒锅加入山茶油或猪油烧热，加入猪肉或牛肉丝与菜梗或豆芽等爆炒出味，再将湿粉砣下锅同时翻炒至熟，加入酱油、浇上少许高汤及其他调味后即可起锅。