抚州市图书馆

【主要原料】豆腐400克，蛋清4个，肉末50克，芝麻、食盐、芡粉、料酒、茶油各少许。
  【制作方法】
  (1)将豆腐切成块，用沸水烫5分钟，然后将蛋清调味，蒸10分钟，倒出切成豆腐鸡蛋丁。
  (2)锅中放入茶油，将肉末、芝麻爆炒，再用高汤煮2分钟，将豆腐蛋清丁火焖，加入调味，挂上薄芡粉水。
  【风味特点】嫩、滑、香。
  "麻姑豆腐"的来由还要从北宋著名政论家、思想家李靓说起。
  李规曾在南城县创办"吁江书院"，收徒讲学。书院建在山上，山高水冷，蔬菜不易生长。李觏
  便命人从山下买回便于存放的大豆做成
  豆腐当菜。煮豆腐时，加入麻油、辣椒等作料，不仅营养丰富，爽口开胃，而且能驱寒气，排障毒。为了鼓励学生矢志求学，他还告诉大家，麻姑仙子在得道之前，就常吃这种豆腐。这样一来，"麻姑豆腐"的名声越传越远，名气也越来越大，再经历代厨师精心加工，便成了南城的一道传统名菜。