抚州市图书馆

【主要原料】带皮五花肉1000克, 白糖10克，甜面酱30克，甜酒娘12克，酱油10克，味精3克，生姜5克, 香葱5克。
  【制作方法】
  （1）将带皮五花肉，切成长8厘米、宽5厘米的菱形块，放入沸水锅内煮八成熟，取出放入碗内，加甜面酱、甜酒娘、白糖、味精、酱油，用手抓拌匀和，使肉浑身粘满调味汁, 再将肉皮朝下排成三行，摆入另一碗内，把姜葱放在肉面上。
  （2）将装好的肉碗，放入蒸笼内，蒸约2小时，见肉皮发亮，肉呈离熟烂时出笼，翻扣在盘中即成。
  【风味特点】色泽金黄，肉酥烂，味香浓，肥而不腻。
  小故事
  "双蒸酱肉"是清朝时南城的一道名菜。传说某日，一秀才途经建昌府，时至中午，下馆子店用餐。一厨子给他端上一盘肉，颜色酱红，斧形的小块肉两两粘连，一夹即开，吃来十分脆，且不肥口。这个秀才口福无边，据说这道菜是厨子突发奇想第一次试做的菜，没想到随意做出来的菜，却流传至今，成了南城的一道名菜。