抚州市图书馆

【主要原料】麦鸡3只，猪油50克，豆腐300克，青蒜50克，味精3克，湿生粉8克，姜葱末10克，胡椒粉1克，酱油8克，精盐3克。
  【制作方法】
  (1)将麦鸡向肚下剥掉皮毛，挖去两眼，除去内脏、洗净，剁掉嘴脚，取下两块脯肉和头部，将骨剁碎，连肉带骨切成1厘米长的小丁，把头切成两半，豆腐切丁，青蒜切段待用。
  (2)起油锅，油温六成热时，把麦鸡丁倒入锅中炸至骨酥为止，速将青蒜、姜葱末连续下锅煸炒片刻放汤少许，用湿生粉勾芡，倒在盘中经开水烫焯过的豆腐丁上即成。
  【风味特点】色泽金黄，肉骨松酥，味香鲜美。
  民间传说
  相传，南宋大诗人陆游曾因公游历抚州。一天，陆游公事下乡，午间走进一家餐馆，想品尝一下临川当地的名菜，便叫店小二上一道本店拿手好菜。
  不一会工夫，店小二果然提着酒水，端上了一钵香喷喷、热腾腾的豆腐菜。
  陆游尝了尝，顿觉奇怪：自己这些年来走的地方不算少，还没见过如此色泽金黄，肉骨香酥的菜，其味道鲜美，非同一般，便忍不住问是什么菜？店小二笑了笑，说道："官人请勿见笑，此菜乃本地土产麦鸡烧豆腐"。陆游听后，不住地夸道："走遍天下路，没吃过临川麦鸡烧豆腐！"从此，临川的麦鸡烧豆腐便名声远扬，一直流传至今。