抚州市图书馆 内容
乌米糕是指南城县里塔、新丰街、上唐、株良等地农户，每年在农历四月初八时，家家户户采摘杜鹃花科常绿灌木或小乔木的南烛树（俗称乌饭树）嫩叶叶汁浸米蒸煮，再经捶捣、调料而制成的糕点。乌米糕香甜可口，爽滑软韧，食后耐饿。乌米糕放置通风处阴
干后，蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。
民间制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。其制作方法为：先到山上采一种叫南烛树（俗称乌饭树）的嫩叶，将糯米在乌饭树叶沥成的汁液中浸泡1天，再蒸熟并添加适量的白糖，在石碓中捣成乌饭麻糍，然后摊到面板上，撒上些许面粉芝麻粒，将捣烂的乌饭麻糍擀成约3.3厘米厚，上面再撒上薄薄一层芝麻粒，压实切为四方形。这样制做出的乌饭麻糍,
别有一番风味。民间传说
据传，四月初八吃乌米糕这一习俗是为了纪念"目莲救母"的孝行。目莲是佛陀弟子，其母亲因生前罪孽被打入十八层地狱饿鬼道，受苦受难。目莲修行得道后，费尽周折，求得恩准，去地狱看望母亲，但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。
目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。有一天（其时为农历四月初八），目莲在无奈、烦躁之中，不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子，放入嘴中无聊地
咀嚼，发现这种树叶香润可口，叶汁乌黑。目莲心想，如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭给母亲送去，饿鬼狱卒不知何物，就不会遭抢。于是目莲就将采摘的树叶（即南烛树叶）拿回家捣碎，用叶汁浸米，蒸煮成乌饭后，再给母亲送去。果然，饿鬼狱卒不再争抢，目莲的母亲总算吃上了饱饭。
目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了褒扬目莲的一片孝心，民间每逢农历四月初八，家家都吃乌饭，并一直流传至今。
民间吃乌饭习俗历史悠久，代代相传，除了纪念''目莲救母”的孝行外，还有其独特的营养药用价值内涵。明代医药学家李时珍在编写《本草纲目》时，将制作乌饭的方法收录其中。《本草纲目》载："摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”有俗话说，“吃了乌饭糕，蚊子不会咬”，用"乌饭树”嫩叶汁与糯米制成的乌饭麻糍食后能驱蚊蝇。现代医学也证明，乌饭树叶具有益精气、强筋骨、明目、止泻等功能，具有独特的药用和保健价值，是一种很有前途的抗衰老植物。
干后，蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。
民间制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。其制作方法为：先到山上采一种叫南烛树（俗称乌饭树）的嫩叶，将糯米在乌饭树叶沥成的汁液中浸泡1天，再蒸熟并添加适量的白糖，在石碓中捣成乌饭麻糍，然后摊到面板上，撒上些许面粉芝麻粒，将捣烂的乌饭麻糍擀成约3.3厘米厚，上面再撒上薄薄一层芝麻粒，压实切为四方形。这样制做出的乌饭麻糍,
别有一番风味。民间传说
据传，四月初八吃乌米糕这一习俗是为了纪念"目莲救母"的孝行。目莲是佛陀弟子，其母亲因生前罪孽被打入十八层地狱饿鬼道，受苦受难。目莲修行得道后，费尽周折，求得恩准，去地狱看望母亲，但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。
目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。有一天（其时为农历四月初八），目莲在无奈、烦躁之中，不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子，放入嘴中无聊地
咀嚼，发现这种树叶香润可口，叶汁乌黑。目莲心想，如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭给母亲送去，饿鬼狱卒不知何物，就不会遭抢。于是目莲就将采摘的树叶（即南烛树叶）拿回家捣碎，用叶汁浸米，蒸煮成乌饭后，再给母亲送去。果然，饿鬼狱卒不再争抢，目莲的母亲总算吃上了饱饭。
目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了褒扬目莲的一片孝心，民间每逢农历四月初八，家家都吃乌饭，并一直流传至今。
民间吃乌饭习俗历史悠久，代代相传，除了纪念''目莲救母”的孝行外，还有其独特的营养药用价值内涵。明代医药学家李时珍在编写《本草纲目》时，将制作乌饭的方法收录其中。《本草纲目》载："摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”有俗话说，“吃了乌饭糕，蚊子不会咬”，用"乌饭树”嫩叶汁与糯米制成的乌饭麻糍食后能驱蚊蝇。现代医学也证明，乌饭树叶具有益精气、强筋骨、明目、止泻等功能，具有独特的药用和保健价值，是一种很有前途的抗衰老植物。
