抚州市图书馆 一、大米加工
内容
民国以前，本区的粮油加工业都是采用水碓、脚碓、牛拖石碾、泥砻、木砻、木榨等古老落后的工具进行加工，既费劳力，又费时间，而加工的大米质量却很差。民国9年（1920年），本区临川县李渡惠生公司首先引进24匹马力煤油动力机，接着在1921年，温圳裕生厚加工米厂也引进24匹马力煤油机，1922年上顿渡同新福加工米厂、金溪浒湾福聚米行也先后购进24匹马力煤油机，至此，粮食加工揭开了一个使用机器作业的序幕。
由于当时的浒湾镇是一个有较大名气的米谷集散地，各地米商纷纷前往浒湾做粮食生意，因而浒湾大米加工业发展较快。民国25年（1936年），浒湾镇就有机器设备的米行达13家，机器动力为342匹马力，年加工稻谷2185万公斤。这一年，全区有机器设备的米厂共47家，其中，临川县最多，为18家，名列全省县市一级第一。
其间，各机器碾米厂的发动机多为一部，碾米机多为一斗，有斗无砻，每斗每日产量为80至100石，据民国26年1月江西省农业院专刊《江西米谷运销调查报告》记载：大米加工在有机器碾米后，砻谷和碾米一般分别经营，即砻谷者不碾米，碾米者不砻谷，米商买谷后，先交砻坊脱壳，再交机米厂碾米，砻谷兼碾米者为数较少。砻坊收买的谷子砻成糙米，经机米厂加工后，自设零售米铺出售。因砻谷设备简单、便宜，又不需要技术工人，所以不兼砻谷的米铺很少。
初期引进的加工动力设备，马力较小，采用煤油为燃料。后因煤油紧缺，价格又贵，改用柴油。抗日期间，柴油不足，又改用木炭为燃料。到新中国建立前，机器设备动力由初期的12、24匹马力发展到32、48匹马力的柴油发动机或木炭发动机，每台机上基本上配有一只木砻和一只铁斗，日产大米多的达1万公斤，少的也有7000公斤。
新中国建立初，大部分动力以木炭为燃料，其中也有少数柴油机。1958年，木炭供应紧张，（因用于大炼钢铁），全区开始推广谷壳炉，以谷壳代替木炭作燃料，既可就地取材，又能降低成本，因而各地加工米厂陆续推广使用。1964年后，大庆油田开发，国家石油生产形势好转，先后有一部分加工米厂将谷壳炉拆除，改用柴油机，随着电力事业的发展，从1980年起，又陆续将谷壳炉、柴油机改为电动机。到1985年，全区加工米厂基本上使用电动机传动。
砻谷设备，最初是用人力推动的泥砻、竹砻，将稻谷脱壳，后改用木砻。新中国建立初期，私营加工米厂都使用木砻加工，除少数改用机械动力传动外，大部分还是靠手工推动木砻，生产工人劳动强度大，产量低，质量差。私营厂合营后，改用水泥、矾砂砻，进而改用金钢砂砻。从此，木砻被取而代之。1966年后，加工米厂开始使用胶辊砻谷机，由于该机破壳率高，碎米少，从而提高了出品率，增加了产量。1980年，全区加工米厂大部分采用胶辊砻谷机，只有少数边沿乡镇的小厂还在使用金刚砂砻谷机。最早用的胶辊砻谷机是压砣式的，后逐步发展成半自动紧辊式。到九十年代，又改用自动紧辊式。
最早的碾米工具，是水碓、脚碓、石碾等，在有溪流的地方，利用水的落差带动碓头，将糙米碾白；缺水源的地方，用脚碓、石碾靠人力、畜力推动将糙米碾白，劳动强度非常大。引进机器设备后，才用机器带动碾米设备碾白。新中国建立初期，碾米的设备是二号铁斗或广式铁斗，1956年公私合营时，陆续改换滚筒米机。从1971年开始使用砂辊碾米机（主要是东方红碾米机），该机由于出机米温高，糠粉多，夹花严重，1985年后，又相继改用160/130喷风米机。由于一机出白碎米多，就采用NS18砂辊碾米机开糙，喷风米机碾白。到九十年代，又使用一砂一铁的喷风米机。近几年，随着人民生活水平的不断提高，为了满足不同层次，不同消费者的需求，在碾米工序的后路，又增加了抛光机，以生产清洁米、珠光米。
谷糙分离工序，开始是用手摇筛进行生产，1955年后改用五层和七层溜筛，用人工倒入筛内过筛，劳动强度大。六十年代中期创造升降机提升稻谷、糙米，劳动强度相应减轻。七十年代初，平面回转筛问世，谷糙分离工序由过去亢长的溜筛，变为单一的平面回转筛，大大简化了谷糙分离工序和设备，提高了加工米厂谷糙分离效果。但平面回转筛对颗粒同样大小的谷、糙分离效果不够好，八十年代初期，东乡县城粮油加工厂开始试用巴基机，由于巴基机占地面积非常大，检修又不方便，因而重力谷糙分离筛一出现，巴基机就被淘汰，我区绝大部分粮油加工厂均使用重力筛。但光使用重力谷糙分离筛，产量又上不去，因此，各厂采用重力谷糙筛和平面回转筛串联使用，沿用至今，从使用效果来看，无论产量、质量均比单一使用一种筛子效果更好。
从1985年掀起技术革新后，各加工厂在砻上安装动力传动升降机（但未全部配套）。六十年代中期，开始增加提升机数量，使砻、筛、斗形成一条龙的联合作业体。当时安装的升降机多是木质挖斗。八十年代初期，部分加工厂又改装成风运装置，风运装置虽然能减少灰尘，但碎米多，电耗大，提升高度不能太高，因此，到八十年代中期，风运的加工米厂又全部改成升运，并安装了除尘系统。现在制米，整个工艺流程实现了自动作业线，既省力，又省时，大大地提高了劳动生产效率。附图一:五十年代大米加工工艺流程图
五十年代大米加工工艺流程图附图二：八十年代大米加工工艺流程图
八十年代大米加工工艺流程图附图三：九十年代大米加工工艺流程图
九十年代大米加工工艺流程图
（崇仁中心库加工米厂）
由于当时的浒湾镇是一个有较大名气的米谷集散地，各地米商纷纷前往浒湾做粮食生意，因而浒湾大米加工业发展较快。民国25年（1936年），浒湾镇就有机器设备的米行达13家，机器动力为342匹马力，年加工稻谷2185万公斤。这一年，全区有机器设备的米厂共47家，其中，临川县最多，为18家，名列全省县市一级第一。
其间，各机器碾米厂的发动机多为一部，碾米机多为一斗，有斗无砻，每斗每日产量为80至100石，据民国26年1月江西省农业院专刊《江西米谷运销调查报告》记载：大米加工在有机器碾米后，砻谷和碾米一般分别经营，即砻谷者不碾米，碾米者不砻谷，米商买谷后，先交砻坊脱壳，再交机米厂碾米，砻谷兼碾米者为数较少。砻坊收买的谷子砻成糙米，经机米厂加工后，自设零售米铺出售。因砻谷设备简单、便宜，又不需要技术工人，所以不兼砻谷的米铺很少。
初期引进的加工动力设备，马力较小，采用煤油为燃料。后因煤油紧缺，价格又贵，改用柴油。抗日期间，柴油不足，又改用木炭为燃料。到新中国建立前，机器设备动力由初期的12、24匹马力发展到32、48匹马力的柴油发动机或木炭发动机，每台机上基本上配有一只木砻和一只铁斗，日产大米多的达1万公斤，少的也有7000公斤。
新中国建立初，大部分动力以木炭为燃料，其中也有少数柴油机。1958年，木炭供应紧张，（因用于大炼钢铁），全区开始推广谷壳炉，以谷壳代替木炭作燃料，既可就地取材，又能降低成本，因而各地加工米厂陆续推广使用。1964年后，大庆油田开发，国家石油生产形势好转，先后有一部分加工米厂将谷壳炉拆除，改用柴油机，随着电力事业的发展，从1980年起，又陆续将谷壳炉、柴油机改为电动机。到1985年，全区加工米厂基本上使用电动机传动。
砻谷设备，最初是用人力推动的泥砻、竹砻，将稻谷脱壳，后改用木砻。新中国建立初期，私营加工米厂都使用木砻加工，除少数改用机械动力传动外，大部分还是靠手工推动木砻，生产工人劳动强度大，产量低，质量差。私营厂合营后，改用水泥、矾砂砻，进而改用金钢砂砻。从此，木砻被取而代之。1966年后，加工米厂开始使用胶辊砻谷机，由于该机破壳率高，碎米少，从而提高了出品率，增加了产量。1980年，全区加工米厂大部分采用胶辊砻谷机，只有少数边沿乡镇的小厂还在使用金刚砂砻谷机。最早用的胶辊砻谷机是压砣式的，后逐步发展成半自动紧辊式。到九十年代，又改用自动紧辊式。
最早的碾米工具，是水碓、脚碓、石碾等，在有溪流的地方，利用水的落差带动碓头，将糙米碾白；缺水源的地方，用脚碓、石碾靠人力、畜力推动将糙米碾白，劳动强度非常大。引进机器设备后，才用机器带动碾米设备碾白。新中国建立初期，碾米的设备是二号铁斗或广式铁斗，1956年公私合营时，陆续改换滚筒米机。从1971年开始使用砂辊碾米机（主要是东方红碾米机），该机由于出机米温高，糠粉多，夹花严重，1985年后，又相继改用160/130喷风米机。由于一机出白碎米多，就采用NS18砂辊碾米机开糙，喷风米机碾白。到九十年代，又使用一砂一铁的喷风米机。近几年，随着人民生活水平的不断提高，为了满足不同层次，不同消费者的需求，在碾米工序的后路，又增加了抛光机，以生产清洁米、珠光米。
谷糙分离工序，开始是用手摇筛进行生产，1955年后改用五层和七层溜筛，用人工倒入筛内过筛，劳动强度大。六十年代中期创造升降机提升稻谷、糙米，劳动强度相应减轻。七十年代初，平面回转筛问世，谷糙分离工序由过去亢长的溜筛，变为单一的平面回转筛，大大简化了谷糙分离工序和设备，提高了加工米厂谷糙分离效果。但平面回转筛对颗粒同样大小的谷、糙分离效果不够好，八十年代初期，东乡县城粮油加工厂开始试用巴基机，由于巴基机占地面积非常大，检修又不方便，因而重力谷糙分离筛一出现，巴基机就被淘汰，我区绝大部分粮油加工厂均使用重力筛。但光使用重力谷糙分离筛，产量又上不去，因此，各厂采用重力谷糙筛和平面回转筛串联使用，沿用至今，从使用效果来看，无论产量、质量均比单一使用一种筛子效果更好。
从1985年掀起技术革新后，各加工厂在砻上安装动力传动升降机（但未全部配套）。六十年代中期，开始增加提升机数量，使砻、筛、斗形成一条龙的联合作业体。当时安装的升降机多是木质挖斗。八十年代初期，部分加工厂又改装成风运装置，风运装置虽然能减少灰尘，但碎米多，电耗大，提升高度不能太高，因此，到八十年代中期，风运的加工米厂又全部改成升运，并安装了除尘系统。现在制米，整个工艺流程实现了自动作业线，既省力，又省时，大大地提高了劳动生产效率。附图一:五十年代大米加工工艺流程图
五十年代大米加工工艺流程图附图二：八十年代大米加工工艺流程图
八十年代大米加工工艺流程图附图三：九十年代大米加工工艺流程图
九十年代大米加工工艺流程图
（崇仁中心库加工米厂）
