抚州市图书馆

豆类作物古称“菽”，据考证，在殷圩甲骨文上已有大豆的记载，公元前六世纪的《诗经》小苑篇中就有“中原有菽庶民采之”之句，菽就是大豆，足见三千年前，大豆就是重要的栽培作物了。大豆的用途很广，它含有30-40%的蛋白质20-24%的脂肪及30%左右的碳水化合物和多种矿物质、维生素等，营养价值很高。上顿渡镇人民一向以大豆制成多种豆制品作为副食品，豆鼓油、豆豉、豆皮都是比较著名的豆类制品已有数百种，榨过油后的豆饼含有43-46%的蛋白质，可制造味精、酱油等食品，也是牲畜的精饲料和优质肥料。大豆的秆、荚皮、叶子可作燃料、造纸原料或经过粉碎作饲料。亩产一般80-100公斤。