抚州市图书馆

一、农业
   新年开工 新年初次出工称“发始”。宜黄等地是日午餐出工者每人吃几个鸡蛋，以示对出工者慰劳。
   烧秧田 新中国成立前，在东乡县等地农村，每年元宵前后，农民在秧田中铺满稻秆杂草，放火焚烧以灭虫卵，因而在当地形成元宵烧秧田习俗。但也有人为求省力，不烧秧田而求神灵保佑，于元宵日至秧田焚香烛烧纸钱，祭祀田神送瘟神。新中国成立后此俗已无。山区农民在春耕之前将田螃上柴草砍光，少数人为图省事，喜用火烧之，谓之“烧田螃”，稍不留神就导致山火，危害极大。
   开耕 农家选择良辰吉日，在田塍上放爆竹、点香烛、焚纸钱以敬土地神。尔后架牛犁田，称“起春”，又叫“起耕”“开耕”。起春日耕田，只是举行首耕仪式，并不整日耕田，以防损坏犁、耙而致不吉利。此俗在农业合作化和人民公社化期间自然消失，实行家庭联产承包责任制以后，又有少数人家恢复。
   播种 各地农民用箩筐、禾斛等容器装着谷种，沉人池塘，有的还用红纸写上“一本万利”“五谷丰登”等祝词贴在容器上，以祈丰年。早稻浸种一般在春社前后，也有延至清明的，有“懵哩懵懂，清明浸种”之说。
   旱作物播种各地有特殊例规和禁忌。多数地方播种大豆、玉米、豇豆等时，忌高声说笑，以瞒着麻雀、老鼠啄食种子。乐安县人种芝麻时，无论天气多热，务须穿长裤，俗谚云：“长裤播种，凑蔸结籽”。该县山区农民魔芋种子兴偷不兴买。
   开秧门 每年栽种早禾时，首次拔秧称“开秧门”。新中国成立前各地非常重视，拔秧之前举行“开秧门”仪式，先在土地庙、社公龛或田塍上鸣爆、焚香、点烛、烧纸钱拜祭土地神，谓之敬“五谷神”，尔后下田拔秧，并将第一扎秧放在神龛上供奉，祈求五谷丰登。宜黄等地拔秧之日早餐，须吃面条或糯米糍、豆子、米酒等点心。农业合作化后，上述习俗尽废。实行家庭联产承包责任制以后，少数地方又恢复“开秧门”仪式。捆扎秧苗，平原地区用稻草或棕叶，山区则用竹笋壳。
   插秧 俗称“栽禾”。各地插秧忌直接用手传递秧苗，作兴把成扎秧苗抛到插秧人身边让插秧人拾取，以避免“秧节风”。20世纪90年代后，推广农业新技术，实行抛秧法。插秧季节性很强，为抢时间，赶季节，田多劳力少之家常常请亲友帮忙。无亲友的则雇用外地短工，俗称“请栽禾客”。
   插秧技术性较强，要求插得快，行距均匀整齐，素有“栽禾师傅割禾客”之说。第一个下田领头插秧者为插秧能手，被尊称为“序师傅”，由他栽第一行禾叫“牵序”，起示范定位作用。其余人则根据自身技术水平高低依次下田栽插。
   各地插秧大都多人作业，为增加劳动乐趣，提高插秧技术，有插秧竞赛习俗。栽插时，后下田者超过先下田者，被认为是“关鸭子”“关进猪仔笼”，被关者要么退位让贤，要么加倍努力；若被邻行插秧手赶上，便会笑喊“打脚肚”，先下田者甘拜下风，认输退让。更有二人合作显示技巧者，甲乙各据一端，背对背地插来，谓之“喜相逢”；或二人面对面地从田中央插起，各自往田塍边退，谓之“龙虎斗”。如此表演性竞赛总能博得众人齐声喝彩，激发求艺欲望和劳动劲头。南丰等地在工间休息时，插得慢者须拜插得好而快者为师，请师傅抽烟，并为之装烟点火。
   款待栽禾客，一日三餐须用酒肉，广昌县叫“请栽禾饭”。在物资匮乏年代，栽禾饭餐桌上有一碗“棋子块”猪肉（红烧肉），碗中猪肚尖或猪蹄肉专门留给插秧师傅吃，吃者就得领先下田插“头色禾”，又名“直行禾”。午间，不少地方有用点心犒劳栽禾客的习俗，将糯米团、面条、米酒等点心送到田间，叫“吃点心”，临川称“打豺狗”，俗谓“豺狗不出洞，来年烂秧种”，故各地“打豺狗”成风。农业集体化时期，“栽禾饭”改为集体宰猪按人头、劳力分肉，各户加餐。但插秧能手插第一路禾之俗仍存。及至推广牵绳划格插秧，妇幼皆可栽插，此俗渐废。实行家庭联产承包责任制后，插秧能手插“头色禾”之风又兴。
   耘禾 水稻传统耕作从栽插至收割，期间通常耘3遍，俗谚云：“头遍早，二遍精，三遍四遍出黄金”。域内农民耘禾方式因地而异，大体分为3种：一是手耘。双腿跪在田中，用双手扒松田泥，将杂草埋入泥内。抚河平原田泥较深，用手耘禾较普遍；二是脚耘。一手拄棍棒，单脚搅松田泥，将杂草踩入泥内。有人为不使脚板受伤，在脚板上套稻草绳箍，叫“脚箍”。这种耘禾方式在丘陵地区较多；三是用禾耙耘。用耘禾耙挖松田泥，将杂草翻入泥内。山区田泥浅，土质硬，或平原沼泽地，田泥深，多行此法。用脚耘禾者，一般为一趟耘两行，如果数人合耘一丘田，则并排下田。使用除草剂后，基本不用耘禾。
   灌溉 各地水田排灌有一定俗规：高田水过多可往低田排；低田缺水可从高田开缺放水。但每丘田
  只能开一个进水缺口和一个排水缺口。开缺口的泥土扒入开缺之田中，封缺的泥土亦从封缺口田中挖取。水道或缺口若须封闭较长时间，则在封口上插一树枝，俗称“封棍”。插有封棍的封口未经允许，不能擅自打开。
   接水和过水也有俗规：若甲田需从乙田中接水，须先从乙田的上丘田放水入乙田，尔后再打开乙田排水缺口，并使缺口底部高出田面两寸左右，以确保上丘田中禾苗有充足水分。同样，若须往下丘田中排水，亦先将下丘田缺口降到相应程度，不能淹死禾苗。刚耘完禾的田在田水未清之前，他人不得从中放水；施过粪肥（人粪、尿）、灰肥的田，2日～3日内他人不得放水；施过厩肥的田，5日～7日内他人不得放水，以防肥料流失。天旱时，为节约用水，灌水也有俗规：先灌近田，后灌远田；先灌稻田，再灌蔬菜地，最后才浇灌杂粮地。若逢久旱不雨，放水困难，便以车水、提水、挑水等方式浇灌作物。水车有牛车、筒车、脚踏水车和手摇水车等，以手遥水车最为普遍。20世纪70年代后，各地多用抽水机取水灌溉。
   防虫害 虫、雀、兽害对庄稼威胁极大。新中国成立前，农民不懂科学，更无治虫之药，若遇虫灾多求助于神灵。农历四月初八各地均举行“送毛娘”习俗。农户在家中或粮仓墙壁上贴红纸签条：“四月八，毛虫杀，西风吹，永不发”等字样。临川等地在端午节将包粽子的箬叶塞入蛋壳，用竹杆挑起插在田塍上，祈祷：“田婆田婆，你吃我蛋，要还我禾，蛋蛋一担，叶叶一箩。”资溪、乐安等县把农历六月初六定为“火把节”，届时人们到田坂中挥火把、舞草龙以驱虫害。
   防治雀害，多于庄稼成熟季节，在庄稼地里扎放稻草人，俗称“茅人”或“茅人菩萨”。“茅人”手上吊扇子或布条，风吹扇摇，以惊吓鸟雀。
   野猪、刺猬（俗称“豪猪”）是危害庄稼的主要兽类，一些地方常在田坂沟圳里装设“勺子碓”（以水为动力的水碓），利用其日夜不停地发出声响来惊吓、驱赶野兽。广昌县农民还在野猪出没处扎放稻草人，稻草人须穿上人汗味极浓的衣服，据说野猪嗅觉灵敏，闻此气味便逃之夭夭。
   收割 开镰收割前，金溪等地农家割一束禾穗挂在祖宗堂，以示请祖宗品尝新禾。夏收夏种农事繁忙，临川等地田多劳力少之家大都请“割禾客”以争时间、抢进度。“割禾客”来自附近田少劳力多的村庄，黎明时在圩场上集中，任人雇用，工资面议。不论是按工时、田亩还是按产量计酬，东家均包供中、晚两餐饭，且每人另赠5块一两重的大猪肉，以示慰劳，故割禾客又叫“吃五块佬”。农业集体化时期，此习俗一度消失。80年代实行家庭联产承包责任制后，又在一些地方恢复。进入新世纪后，平原地区大都雇请收割机收割。
   早稻收割完毕后，各地用新米煮饭，备办酒菜合家欢饮，俗称“尝新”，并盛一碗新米饭祭祖，以示对祖宗的敬重。广昌县尝新须择吉日举行，多选择“平”“定”“成”“收”“开”“闭”之日，最忌“破”日尝新。晚稻收割结束后，家家户户洗禾斛，打糯米糍，请亲朋好友和邻里吃，有的还备办酒菜，称“完工酒”。
   储藏 农家盛谷容器有木制谷柜和谷仓。谷柜有两种类型，一种是“箱柜”，形如长方形大木箱，盖上盖板可当床睡，可装5担～7担稻谷；另一种是“层柜”，四方形，状若蒸笼。谷仓由木柱和四壁支撑并封顶的容器，开有出谷闸门。农家仓柜通常装不下全部稻谷，于是采用囤堆法。用篾制囤皮围成圆圈，将谷倒入圈内，倒满一圈，再围一圈，如此逐层升高，堆成塔形。新中国成立前，富裕之家封仓还要放鞭炮志庆，此俗现已不兴。
   薯、芋等杂粮多打地窖储藏，平原地区通常在厨房灶前或厅堂地下打“坑窖”；山区农民在山壁上挖“窑窖”。薯、芋入窖后用木板糊泥封盖，以防雨水渗入。
   二、林业
   种植 赣东传统林木种植以茶叶、油茶、桔、柚、枣、桃、李、板栗及油桐、棕树等经济林为主，南丰蜜桔闻名中外，80年代金溪引种的蜜梨、21世纪初资溪、临川等地引种的雷竹也颇有名气。自古代至民国，域内所产用材林皆取自天然，但也有少数山民培育松、杉树苗，多于秋冬季节进山捡拾或用长柄弯刀勾取树之果实，春季育成树苗后，或自种或销售。栽树季节，一般为“正月松，二月杉，栽竹也在此期间”。栽竹之前，先将上头4节～5节以上竹梢砍去，须一刀砍断，不撕伤竹皮。新中国成立前，果树多移栽野生树苗，品位逐代降低，实小而味差，有的过了结果期仍不结果，宜黄部分地方便有“罚树”习俗。“罚树”一般选在春节或“花朝日”（农历二月十二日），一人用镰刀背在树干上边敲打边问：“开不开
  花？” “结不结果？”“结几多果？”旁边一人应答：“开花！”“结果！”“结五六担果！”
   封山 新中国成立前，凡村落水口与后龙山的树木，大都立龛建庙，借助神灵力量封山禁伐。对成片山林各地都有封山育林之规，由村（族）权威人士出面，召集乡民订立公约。封山有“全封”“半封”之别。全封山砍树、斫柴、铲草、扒落叶、放牧均在禁止之列；半封山则只禁止砍树、斫柴。封禁山林区各进山路口均挂有禁牌，上书禁约和处罚规则。若本村、本族有人违犯禁规，通常罚其送全村（族）男丁每人几两猪肉，并向各户长辈道歉悔过，声言“永不再犯”。也有一次性罚钱若干，并立下悔过字据贴于村头。若赤贫人家，实在拿不出罚金，则令其手敲铜锣游村过巷，叫喊“我上禁山偷柴，犯了禁规，大家切莫学样！”若多次犯禁，便吊在祠堂里过夜，以示重罚。如外村人进山犯禁，一旦被立禁方抓获，即将其拘禁，再通知违禁者所在村（族），由其村（族）长带着违禁者的家长以及罚金、鞭炮等物前来赔礼道歉，尔后将犯禁者领回去管教。有的禁规罚则规定“今年砍树一棵，明春种树十株”，责成违禁者赎过自新。
   伐木 新中国成立前，山民从事伐木劳作大多数人出动，由于生产工具和技术落后，常发生人员伤亡事故，人们以为是山神厉鬼作祟。上山之前须以香、纸置于山道口或家中神龛前祭山神。为祈保平安，伐木之前还须行“开山”礼。开山又叫“起百工”，先由老板或“班头”从全班人中选一有伐木经验者上山，用稻草或篾丝绑3支香倒吊在一棵老杉树上，尔后烧纸钱鸣鞭炮，祭祀“百工菩萨”。祭祀毕，再砍倒一棵“起工树”，然后大家才正式伐木。凡是开办伐木场者，开场前必以猪头、糯米饭、酒及荤素菜肴供奉于山场，点香烛，焚纸钱，以求山神保佑。
   山民上山砍伐木竹，多在农历四月或八月，一般先在冬季选好山场，备好工具来年使用。砍伐杉树，一般分成3组，第一组负责开山寻路，砍光杂柴；第二组剥树皮，俗称“放水口”，以加快杉木水分蒸发；第三组砍树削桠。被砍杉木一般倒往横山，利于晾晒。伐木要求做到沿土起斧，不留长蔸，以免浪费木材。斫口要求“上碗下碟”，即砍倒的树身底端呈碗状，树蔸像碟，中间低边沿高，便于储水发蔸。上山砍毛竹，须从山上依次往下砍，竹往山上倒。毛竹被砍倒后，须将蔸部竹节戳通，以利蓄水养鞭。毛竹倒向要求蔸朝山下梢朝山上，以利溜放。乐安山区杉树砍倒后，须立即剥皮（剥皮树为有主树，他人不得取走，未剥皮多属间伐林，可扛去做柴烧），但并不剔除枝梢，以便树干悬空利于晾晒，日后再搬运下山。
   山民伐木一惧山神厉鬼，二怕蛇虫猛兽，三怕倒树时压伤人，故伐木时禁忌甚多。进山途中不能大声喧哗，尤其忌说“吃肉”之类言语。各种工具不直称其名，多用代名词，称斧头为“印子”，镰刀为“两面”，吃饭为“打尖”，收工下山叫“下槽”“缚茅”，结伴下山叫“班师”，呼唤同伴也不叫其名，仅以口哨或“呜——喂！”之类呼吁联系，是为“远山神”。丈量木材的量具忌女人拿、坐，建房用的梁、柱、桁条忌女人跨越。随身穿戴的草鞋、斗笠忌挂在树上，说是草鞋引蛇，斗笠引蜂。运竹下山忌用工具碰撞竹子发出“咯咯”声音，说是竹中藏有“节节鬼”，敲醒节节鬼，人会随其声响追遁而迷路。伐木人下山忌回头观望。现山民伐木前敬神、祭鬼、“起百工”等旧俗多已消亡，但伐木过程中语言禁忌仍为众人所遵从。
   制笋种菇 资溪、乐安、宜黄山区竹木资源丰富，是抚州笋干主产区。制笋习俗与伐木相似，笋厂不得留宿女性，忌说与“霉”音相近的字。
   菇厂设在深山密林中，来客不分亲疏，均以礼相待，先以茶水接待，并取鲜美香菇烹煮，请客人品尝，以菇为食。做客菇厂，不得言“谢”，含有萎谢之意。20世纪70年代后，由于森林资源日渐减少，人丁栽培的食用菌菇兴盛于市，伐木种菇逐渐减少。
   烧炭 烧炭多选橡、楮、株、山茄等木质坚硬而纹理细密的乔木。烧炭者在建窑之前要选山场，与山主签订合同，支付山价，俗称“判山”。判山有“全判”和“半判”两种。全判者，买方有权处置山上所有树木；半判则只能伐木烧炭，无权将山上木材采伐下山变卖。
   抚州炭窑大体有两种，在山壁上挖凿的叫壁窑，平地上挖掘的叫坑窑。坑窑又叫“脚板窑”。窑底大小由挖窑师傅用脚步丈量，一般为一步3尺，能烧炭百斤，直径10步的窑每次能出炭千斤以上。新中国成立前，炭窑挖成后须烧香纸祭窑神，并杀雄鸡或黑犬，将其血洒于窑顶四周以驱煞避邪。如今已极少有人行此礼。炭民烧炭期间，吃住均在山上，开窑出炭时，须加一次餐，谓之“做神福”。
   摘油茶 油茶籽俗称“茶子”“木梓”，摘油茶俗称“捡茶子”。采摘期一般在霜降前后，按传统例规，各地山上油茶籽惟山主有权采摘，若是一村一族之众山，则只许本村、本族人采摘。“开山”日期巾
  山林所有者彼此商定，也有约定俗成，历年不变。金溪县多数地方寒露过后第三天“开山”，提前采摘者被视为偷窃而遭受重罚。油茶籽经过山主采过之后，其他人方可采摘，叫“续山”或“洗树”。
   新中国成立前，拥有大片油茶林或数座油茶山的山主采摘油茶籽时须雇请帮工，在采摘开始及结束之日，须备“开山酒”和“下山酒”宴请帮工。
   三、渔猎
   鱼类养护 民国以前池塘养鱼，鱼苗放入塘中后，即在塘边立一禁牌，禁人偷捕。有的还将狗血洒在岸上或塘中以驱邪祟，此俗今已不兴。20世纪70年代以前，民间养鱼多任其自生自长，一般不喂食，若发现鱼病，即速打捞出卖。也有用明矾、食盐掺黄泥撒施于池塘，清理水域环境等。
   捕捞 抚州无大湖，属非渔业区，在小型河湖溪流中捕捞，惯用钩钓、撒网、栅捕等方式捕鱼。最常见是垂钓，即手执钓竿，投钩饵于水中，候鱼上钩。其二是装座钩，即把钓竿插在河、塘岸边，夜晚下钩，次日早上收钩。其三是将数百枚带饵鱼钩串扎在一根长线上，渔者于夜晚或傍晚坐划木盆到水中放钩，翌日清晨起钩收鱼。栅捕，春季水涨时，用渔栅捕鱼可见于域内各地；用竹竿或木条排扎成栅栏状的渔栅，将渔栅斜插于水中，涨水或退潮时，鱼类冲上渔栅，即被捕获，叫装“鱼箭”。
   除此之外，还有几种捕鱼习惯：夜照，春夏时分，常有鲶鱼、鳅鱼、鳝鱼伏于浅水中。捕鱼者一手持渔灯（乐安、资溪等地用铁丝笼装松光照明，俗称“窑笼”），一手持渔叉或渔钳，将鱼叉（钳）住。笼捕，用竹篾织成一头大、一头小的筒状渔笼，在大头进鱼口上装有漏斗形倒剌，将其放在田埂出水口或流水沟中，鱼类能进不能出。此类笼大者叫“豪”，小者叫“狗狸”。徒手捕，一般事先将池塘、溪沟中的水放干，尔后捕鱼。抚州有“干塘（无主野塘）捕鱼，见者有份”说法：若逢人在无主塘、沟溪中放水捕鱼，其他人也可下塘捕捉，但只能跟在放水者后面，而不能抄到前面“掺头水”。
   捉石蝓 石蝓是一种蛙类，栖息于山沟水潭。山区村民每于农历十月至十一月间下溪沟捉石蝓。办法有二：一是在晚上，手执渔灯照石蝓，石蝓往往见光不敢动，捕者快速按住将其捉住；另一种方法是白天下水潭，用手在石缝里摸，躲在石缝里的石蝓极易被擒。捉石蝓者如果当天首次遇上石蝓头朝外，屁股堵住洞口，被视为不吉利之征兆，立即返回，改日再去。
   狩猎 俗称“打猎”或“打铳”。山区农民常于农闲季节，或发现野兽危害庄稼时，即聚众搜山围猎，或在野兽经常出没处，安装弓箭、陷阱捕捉猎物。猎人出猎时，除有猎犬、猎铳、硝角、大小铁砂（铳子）外，还须头戴草帽，腰挂用猪血、桐油浸过的麻绳和布袋，一可捆绑收获之猎物，二可避邪护身。狩猎有大猎小猎之分。三五人至十来人，猎犬十余只，活动范围从十几里到几十里，专门猎取虎、豹、野猪等大型动物，叫“打大猎”“围猎”或“赶山”；一人一犬，活动范围小，目的在于猎取鹿、野鸡、兔子等小型动物，叫“打小猎”，或“打单趟”，通常谓之为“打铳”。围猎时，各猎手分工明确，由善于识别野兽行踪者驱使猎犬搜山，负责将猎物从隐蔽处赶出，叫“巡山”“抄山”。持铳分头把守野兽可能经过处，等待猎物出现，叫“守铳”。负责把守要害处叫“坐铳”。坐铳应做到“来得快，打得慢”（即猎物仓皇逃窜，要沉着开枪射击），“来得慢，打得快”（当猎物试探性前行时，要当机立断，果断射击，以免猎物发觉而逃逸）。围猎放头枪叫“响头铳”，分配猎物时可多得兽头，打二铳者多得3根排骨，“巡山”者多得蹄脚，其余兽肉按参猎人员均分，内脏一般分给猎犬归其主人所有。
   安装弓箭、陷阱，均在傍晚后进行，并在其周围标明示禁，次日拂晓前拆除，以防误伤行人。20世纪80年代以后，随着野生动物逐年减少，大型动物国家明令禁捕，大猎已无，打山鸡、野兔者尚有。
   狩猎有很多禁忌。资溪打猎最忌“火”字，避铳“走火”之音，一起狩猎叫“跟伴”，不叫“伙计”，用火叫“点光”“借光”；上山叫“进山”；蛇叫“溜佬倌”“藤子”“地龙”；不得在树蔸下便溺，以免惹恼土地公。
   四、饲养
   猪 抚州有“临川才子金溪书，宜黄戏子乐安猪”民谣。历史上乐安花猪以母猪繁殖力强，仔猪成活率达90%以上，肉猪耐粗饲料，抗病力强，出肉率达72%，其中瘦肉占47%等优点而闻名于世。域内农村养肉猪者多，养母猪者较少，蓄养种猪更少。种猪又称“猪牯”，新中国成立以前称养种猪者为“牵猪牯的”，被视为“贱业”，有伤风化，惟孤独而贫穷无奈者才蓄养猪牯。母猪发情俗称“走苗”“起走”，主家便约请养种猪者赶猪牯来家配种，报酬一般为2斗米，另给猪牯准备一盆好饲料。东家款待赶猪牯
  者点心，有两个鸡蛋，外加一壶水酒，隐喻猪牯的生殖器。金溪俗语“两个鸡蛋一壶酒，不牵猪牯何里有”即是指此。20世纪60年代后，母猪配种业务通常由兽医负责，80年代后又有劳力富余人家以此为副业。
   母猪产崽时，主家通常傍守，谓之“守产”或“守生”，以防母猪自吃胞衣，并为小猪擦洗秽物。新中国成立前，若母猪生下5个脚趾的“五爪龙”猪崽，主家多认为不吉利，往往把小猪溺死丢入茅坑。仔猪喂养两个月后便出售，先通知事前有约的人来家买，俗称“散猪崽”，剩余的挑至集市出售。买仔猪俗称“捉猪”，捉猪须会相猪。临川、金溪一带传统相猪诀是“皮松、毛稀、脚粗、嘴翘”。谓嘴翘者善食，肢粗者能发身架，皮松毛稀者长得快。农家养猪喜养两头以上，认为猪爱抢食，多头猪共养吃食多，长得快。如数头并养，多公母搭配，谓之彼此不会相咬。买仔猪回家，如只买一头，忌用石头、铁器配担，忌仔猪像铁石一样长不大。
   猪栏选址与构筑。山区农户通常在房前屋后或村头山壁上挖窑洞关猪，冬季用蕨类铺垫，柔软而干爽。平原地区以往习惯把猪关在厨房一角或闲置屋里，极不卫生。20世纪80年代后，各地统一规划，建成一排至数排整齐猪舍。乐安县每逢“分龙”日（夏至后第一个辰日），有洗净猪食盆或食槽习俗，以防猪生病。
   杀猪在南丰叫“放猪”；乐安叫“裁猪”，与“财猪”谐音。逢年过节杀猪要燃放鞭炮，将黄表纸沾猪血贴在猪栏上，也可拿猪头到本村或附近福主殿、社公龛，敬奉社公，俗称“还愿”。宜黄县宰杀毛猪还要请亲友和屠夫吃“杀猪饭”，喝“猪血酒”，菜肴有猪肉、猪肝、猪肚、猪血等。同时分送几斤肉给至亲，并给邻居各送一碗猪血，猪血上面盖几块熟肉。改革开放后，农民逐渐接受科学方法饲养肉猪，迷信之举亦不多见。
   牛 农家视牛如宝，倍加管护。域内平原、丘陵地区多养水牛，山区养黄牛。养水牛，注意冬天少不得一张床（要暖），夏天少不得一口塘（要凉）。民国以前，除夕夜在牛栏上贴红纸，挂压岁纸，贴写有“六畜兴旺”“牲畜平安”“水草长生”等字样的红纸条。牛犊出生时，主人多在牛栏门口燃放鞭炮以示庆祝，并用温水擦净牛犊身上秽物，剥下其脚上黄爪，俗称“刮靴子”。剥下的黄爪和胎盘一同用稻草裹紧丢到偏远处。临川、金溪等地作兴把牛胞衣用稻草裹捆在树桠上让鸟群啄食或任其腐烂，认为烂得越快，小牛长得越健壮。
   调教牛犊犁田，通常在天刚亮即牵牛出栏，以免被别人看见。牛犊角上扎一块红布，犁田之前先让牛犊拖湿松树梢走一段路，然后再正式拖犁。
   买卖耕牛多在牛圩场上进行，农家相牛重在善耕，以肩高脚粗，身健体壮者为优。同时还有“黄牛看齿，水牛看圈”之说，黄牛须对齿粗牙、嘴巴宽，能吃善耕。民间对水牛毛圈（丛毛旋结）颇有讲究：生在头顶上为“药碗圈”；生在左、右肚角，牛尾拂不到，叫“拖丧圈”，均不吉利。此外牛尾要长，叫“五脚落地”；牛胸要宽，四蹄如钉，后腿如弓拉力大。耕牛相中后，用红布或红头绳系在牛角上，中间扣上一枚“大元通宝”，以祈吉祥。卖牛户将牛卖出后，决不连同牛绳交付买方，以示自家续养耕牛兴旺发达。
   耕牛多由老人、小孩放牧，秋、冬农闲时节一天放牧两次。农忙季节农家习惯给耕牛喂糯米糍和冰糖，以增加脚劲。平原地区田多草坪少，为防耕牛吃庄稼，多牵牧。也有在草坪上打一矮木桩，将牛绳栓于桩上，让牛转圈吃草，谓之“啃草饼”。山区荒山草坪多，习惯于放牛上山任其自行觅食。冬季雨雪天不能放牧时，除给耕牛喂稻草外，还要煮谷烧水给牛吃。资溪县嵩市镇法水村农民二晚田耕过后，便将牛群放到山上过冬，山上多有种香菇者废弃厂棚可供耕牛御寒，待来年春耕时再进山找回牛耕田。由于山里水草丰美，一个秋冬下来，牛群往往膘肥体壮，有的母牛甚至还可能带着新生牛犊下山，给主人一个惊喜。
   农历正月初一，临川等地还有牵牛出行习俗。是日早上，人们在牛角上挂起红纸条，然后牵着牛敲锣打鼓游街出行，尔后牵回牛栏喂水喂食，意谓新年伊始，人牛同乐。农历四月初八忌赶牛下田，传说是日为佛祖生日，田螺是佛祖眼珠所变，若这天驱牛下田，势必伤佛祖眼睛。
   鸡、鸭、猫、狗 抚州民间孵鸡通常以木箱或箩筐垫上稻草、烂棉絮等做成鸡窝，母鸡入孵时，在窝上以竹筛盖顶，并压放柴刀、菜刀之类以“避邪”。农妇把母鸡送入孵窝时，口念“勾勾脚，撒开羽，孵出鸡
  仔吃白米”之类祝词。蛋孵至半月左右，放入水中检测能否出鸡仔，不能出鸡仔的称“寡子”，放入火中煨吃。农家养鸡，公鸡（缴鸡）用以自食或出卖，母鸡用以下蛋。养母鸡三四只以上，通常养有一只雄鸡为母鸡配种。旧时农家无钟表，靠雄鸡打鸣报时，故雄鸡又称“啼鸡”“叫鸡公”。各地还忌拾取带有母鸡体温的鸡，以免引起母鸡警惕，下次躲到外面下蛋。一些家庭主妇还有测蛋习惯，每天早上摸摸母鸡下腹，如腹内有蛋，便把它关在鸡埘，待下过蛋后再放出。为催醒进入孵育期的母鸡，通常在母鸡鼻孔插根鸡毛，或在其尾上扎一小旗，有的干脆绑着一只脚将其吊起，促使其早醒下蛋。
   俗语云：“猪来穷，狗来富，捡了猫咪戴孝布”。临川等地若欲养猫，必出钱购买或向亲友讨要，决不肯收留无主猫。猫咪喂养有“朝喂猫咪夜喂狗”之说，通常只在早上喂一餐，晚上喂饱则不会捕鼠。民户养狗一为看家，二为食用。幼狗通常向亲友、邻舍讨要。小孩屙屎于地，则唤狗吃，民房大门下侧都开有“狗洞”，供狗出入。
   五、手工业
   铁匠铁匠作业俗称“打铁”。作业时，师傅掌钳并打小锤；徒弟负责拉风箱兼打大锤，打大锤又叫“帮锤”。铁锤敲打部位及落锤轻重快慢均由小锤而定。火炉中燃烧木炭要用泥水浆搅拌，以增强火力并节省燃料。进入21世纪后，铁匠铺大都为单人作业，以机械锤助力。燃料亦改用煤炭，用鼓风机代替风箱。
   铁匠做工，有坐炉、行炉之分。坐炉为固定作坊，自备原材料打造铁器出卖；行炉则走乡串村，随地找一间闲置房屋为临时作坊，日作夜息。赣东铁匠一般按件计费，自做饭菜，但在南丰部分地区也上门做点工。乐安农村把坐炉称为“打大铁”，行炉专门打造小件铁器、五金等，叫“打小铁”，金溪叫“小炉”。铁匠尊太上老君为祖师，作坊供有其神位，初一、十五上香叩拜。俗语云：“打铁没样，边打边像”，铁器造型，全凭眼力和经验，尤其淬火时间极难掌握。因而多数铁匠学徒3年之后还难以单独作业，需“参师”2年～3年，俗称“帮锤”，尔后方能自立门户。铁匠走村串户“行炉”若遇竞争对手，师傅用行话“盘钢”问难对方，达到占领市场目的。如问：“风箱几多毛？”答：“一百零八片毛，大毛三十六，小毛七十二”。“铁砧几只角？”答：“铁砧四只角，先打后盘驳。”彼此互相问答，如一方答不出来或答错，就得主动认输，另走他方。
   木匠 域内木匠分大木、小木、圆木3种，均奉鲁班为祖师。大木修造房屋，小木制作家具，圆木修制各种木桶等圆形木器。木匠为人盖新房或制作结婚家具时，东家须热情款待，三餐席上有酒、肉，上下午各送一次“点心”。盖房时还有不少传统仪式，开工日要祭天地，上梁时要喝彩，新屋建成还要“出煞”。乐安县打造婚床时，锯木定材东家须“煮汤”（3个～4个秤砣蛋外加一碗面或麻糍），组装床须喝彩，完工要请圆工酒。
   木匠有很多特殊俗规，如弹墨线，在数条线中，惟打“x”为正确；斧头柄只能斗一半，不可出头；五尺量具为神圣之物，每当新屋上梁祭祀，必以猪血祭尺，可驱百邪，五尺、墨斗忌女人跨越。传说木匠师傅有一种“下鲁班”本领，在施工时能暗设神符或机关，为东家赐福或降灾。
   理发匠 新中国成立前，抚州理发匠行艺形式有提箱、挑担和开店3种。提箱者通常挟一把雨伞，手提理发工具箱走村串户为人理发，洗头用脸盆、毛巾、热水由主家自备。提箱理发一般在本村或周围村庄行业，回家吃饭。若遇主家留餐，则免收本次理发费作为答谢。挑担者一端为器凳，另一端为脸盆架、炉、热水，或走街串巷招揽生意，或停放街市迎候顾客。开店行业多在城镇或集市。
   理发讲究“路数”。剃头自上而下，剪发自下而上。剃头刀数例规为“六刀半”，即前、后、左、右、中前、中后各6刀，眉间算半刀。剃头时第一刀须从“旋”上开始，有“无旋不成方圆”之说。洗头要用双手，谓之“双龙戏水”，如一手招水，一手按头，便是“按牛吃水”，将遭顾客责怪，同行耻笑。20世纪60年代以前，理发师傅多数兼有刮痧、治疗关节脱位、跌打损伤等技术。
   农村理发，有“零头”和“包头”两种收费方式，剃零头即付现金，剃包头则一年或半年结算一次。当年出生只要理过一次发，便交一年理发费。若收费前去世，则免其当年理发费，谓之“添丁交全年，亡人不留债”。男婴满月第一次理发称剃“满月头”“剃伟脑”，须给理发匠发“红包”。
   屠宰 宰猪。城镇屠夫主要为自买生猪宰杀，到市场上卖肉获利。农村屠夫平时务农，年节期间替
  人宰杀卖肉，报酬通常为2市斤～2.5市斤猪肉，并由东家招待当天饭食。农家宰猪忌说“杀”，称“出栏”，临川、金溪等地叫“馓猪”，南丰叫“放猪”，乐安称“裁猪”。生猪通常须拖到厅堂上或大门口宰杀，放完血后东家放鞭炮，屠夫喝一声“300斤”再推下凳。宰猪必须一刀将猪杀死，忌杀第二刀。若是宰“五爪龙”“戴孝猪”，屠夫须披红布以避邪（此俗今已废）。乐安等地还作兴将洒有猪血的草纸串在猪栏栓上或贴在猪舍墙上，谓之“避邪驱瘟”。
   宰牛。在乐安一些地方，杀牛用斧头向牛脑将其打死。人们对宰杀耕牛心情极为复杂，认为牛为人劳累一生，残老还遭宰杀，于心不忍。围观宰牛者背靠直立树、杆，双手扣于后背，以示被捆绑不能救牛。故临川等地牛屠夫临终时，由其亲属将宰牛刀放其床下，以示赎罪。
   六、商业
   行商 域内行商多为小本经营的个体商贩。行商行销除赶圩集之外，平时则走街串巷，挨门串户，依照便于挑运、取货、招揽顾客等原则，采取各具特色的运载方式。如卖布者通常将一二匹布驮在肩上，手拿篾尺，边走边叫卖；卖竹篮、烘笼者用绳子串着挑卖；卖烟筒、毛笔者则用褡裢装着，搭背在一肩或搭骑在脖子上，将商品露出上半截招揽顾客；卖豆豉、黄烟、柿子等，一般用箩筐挑着，筐盖上摆放着样品；卖小百货则有特制“广货担”。小商贩行销范围常限于周围村庄，多为早出晚归，中午自带干粮或一天只吃两餐。行商禁忌不少，如：走村串户时，只能在门外叫卖，无顾客召唤不得擅进家门，以避偷盗、作奸之嫌。村中狗吠只能开口恐吓或做姿势驱赶，不能用棍子或石块打狗，以免因“打狗欺主”引起纠纷。挑卖商品的扁担及货筐忌女人跨越。
   坐贾 坐贾凭店铺营业。店铺开张有两种含义：一是指新开店铺首次营业，二是指新年第一次营业。新店开张均张灯结彩，亲友及同业登门祝贺，店主设宴款待宾客。自开张日起3天内以折扣价优惠顾客。民国以前，新年店铺开张日期不一：南杂货、肉砧（铺）、烟酒店正月初二开张；中药、粮食、陶器店通常在正月初六或初八开张；竹木店、棺材店元宵后才开张。开张时店门口贴“开门见喜”“招财进宝”等对联，并焚香鸣炮接“财神归位”。
   民国以前，坐贾店规很严，伙计、学徒均由店主亲友保荐，严禁酗酒、赌博、嫖娼，尤其是偷盗及营私舞弊，一经发现则开除出店。店员亲属进店购物，该店员本人不能称秤量尺，务请其他店员代劳，以避瓜田李下之嫌；店员夜间外出，须在二更前回店，不得在外留宿。打扫卫生要从店门口往里扫，以示财源广进，清晨打扫柜台，得将算盘珠抹得哗哗响，以示生意兴隆。店家吃饭餐桌须横放，忌桌面木纹直对大门，以免财源流失；饭后抹桌，得把桌上饭粒从四周抹到身边集中，再用碗盛走，谓之“聚财”。
   商人敬财神，几乎每家店铺后堂都供有财神像或神位，早晚祭祀，逢年过节祭仪尤隆。新中国成立后，此俗一度消失，但90年代后广东等地到抚州经商者，作兴在店堂里装电子香烛，祭财神。
   市声 有“叫卖”和“代声”两种。“叫卖”是行商兜售商品主要方式，行家能叫得有腔有调，引人注意。叫卖时通常把卖字拖得很长，把商品名称喊得很短促，也有的直接叫商品名称。用货郎鼓、敲铁板等方式发出声响招徕顾客叫代声，赣东各地卖“广货”的货郎走街串巷时，手摇“货郎鼓”，发生“朴咚、朴咚！”声。磨剪刀修雨伞则摇动用若干块铁片叠成的“快板”发出声响。以麦芽糖换废旧物品则敲击铁板，发出“叮、角，叮、角，叮叮角”的响声，小孩子每当听到此声音，便翻箱倒柜搜寻旧物换食。20世纪90年代后在城镇中改用录音喇叭叫卖。
   七、运输
   挑运 新中国成立前，域内交通不便，货物全靠肩挑手提，以此赚取佣金者称为“脚夫”，为人挑运俗称“发脚”，运费称“脚钱”。长途运输多是四五人以上结伴而行，互相照应，整日行走，宁愿起早，不愿摸夜。途中或住店时都尽量少说话，忌言及所挑货物和挑运去向，以防不测。脚夫穿草鞋为“骑马”，换草鞋为“换马”。有的地方作兴将换下的破草鞋挂在歇脚亭子横梁上，以祈行走如风。乐安县脚夫及行商在路过永丰县摇岭地带时，还要面对摇岭烧纸祭拜，传说很久以前乐安曾有一批商人、脚夫被风雨所困，死于此地，后人过此必设祭悼念。
   赶运生猪 新中国成立前，公路交通不发达，贩卖生猪全靠人工赶运。走得最快的“头猪”往哪儿走，其它猪便尾随其后。猪贩手执一根长竹竿，管好“头猪”行进路线，若遇岔道，仅需用竹竿拦阻歧路
  口，头猪便会走上正道。生猪饱食犯困，因而在路途中一般为隔日喂食。赶运生猪一般3人合作，每天上路时3人合赶，走上一段时间便有一批猪掉队，即由其中一人赶第一批猪继续前行，两人在后面看管、驱赶掉队猪。当第二批猪又有一部分掉队时，再由一人负责收容第三批猪，一直赶到投宿地点会合。
   乐安花猪抗病能力强，出肉率高，味道鲜嫩，在清末民初就享誉省内外，因此从事贩运者特别多。官道多用碎石铺就，生猪行走艰难，猪贩们便为生猪穿上专制“草鞋”。赶运生猪途中有很多禁忌，其中最忌生猪躲入柴篷，因而称雨伞为“雨盖”“气呼”，吃饭称“打尖”，睡觉称“享福”。
   放排 赣东山区盛产竹木，在陆路交通尚不发达的民国以前多靠水路运输。顺水行排为放排，逆水行排为撑排。山溪水涨时，将一根根散放竹木收集到河岸边准备扎排，叫“牵猪赶羊”；将十几根竹木精心扎牢，人站在竹木上，由小溪内放出叫“放小水”；将三四十根竹木列成一排，牢固地扎成几节或十几节叫“放排”或“做排”，数个排连成一体叫“挂排”或“篷排”。单个排工放一排叫“跑单帮”，两人放一挂排，居头叫“放头”，居尾叫“撑艄”。排工一时不慎使排碰在礁石或河岸上叫“打脑”，木排搁浅在滩上叫“打黄”。木排正式起运日由货主款待一顿酒肉，叫“开河”，到达目的地后，再由货主招待一餐，叫“到岸”。
   撑排放排，滩险流急，危险性大，因而言谈举止有不少禁忌，禁言“翻”“沉”“散”“久”“慢”，翻过来称“顺过来”，韭菜称“快菜”；雨伞叫“遮子”，忌“散”；陈姓叫“耳东”，忌“沉”。锅盆碗瓢勺等用具，均应仰放，睡觉应仰卧。
   排工行排因排距较远，报路名时连说带唱，称“滩歌”。歌词由排工口头创作，可随意发挥，如“过了一湾又一滩，再过一湾是浒湾。浒湾撑到龙骨渡，总共七十八个弯……”这类滩歌好听易懂，淳朴、粗犷，寓引路、报地名及鼓劲、娱乐为一体。
   撑船 宋代张商英任职江西，主持疏通旴江水道，此后抚河水运日渐发达，撑船往返河面者日多。据宋代洪迈《夷坚志》载，有宜黄人莫寅造大船，往淮东贩盐。域内建造新船竣工，须择吉日下河。届时，将鸡血涂于船头、船舵，桅杆上扎块红布，然后点香烛焚纸钱放鞭炮，锣鼓唢呐齐鸣，造船师傅喝彩，人们将新船徐徐推下河。撑船禁忌与撑排相同。