抚州市图书馆

灌芯糖又称料糖，是黎川县传统特产。根据灌芯糖用料不同，可分为芝麻灌芯糖、豆粉灌芯糖等。粗如拇指，长约3寸至5寸，有的还弯成“m”字形。它和其它糖果不同的特点是：色（美如玉屑，洁白清润）、香（芳香沁人，清甜可口）、味（甜而不腻，落口消融）俱佳。
   灌芯糖以优质大米、小麦和芝麻、豆粉为主要原料，把小麦温湿下芽，待其芽长如针、根系特别发达时，把糯米煮成饭，把麦芽捣烂如泥，放人缸中搅匀，然后加以适度恒温，经过8小时左右化解，由淀粉转化成糖分后把渣榨去再煮。初时大火猛攻，后以小火慢煮，使糖水缩成糖。初呈赤色，经过不停拉绞后变为白色，后再灌以芝麻或豆粉等馅料成灌芯糖。据《本草纲目》载，麦芽性甘温，健脾开胃，下气中和，消食化积而性不损元，故为健脾温中之药。