抚州市图书馆

方何米粉产于金溪县陆坊乡方何村，用优质晚米靠手工操作精制而成，粉质细软洁白，耐煮耐炒，口感软滑味美，富有韧性。方何米粉有300多年生产历史，民国时期便畅销全省，30年代在上海已有专营店铺。新中国成立后，产量大有增加，60年代至70年代时，年产量约150吨。到80年代，机制米粉大量上市，而方何米粉却因生产成本高，晾晒占地面积大而无法大量生产。进入21世纪后，方何米粉改变以往手工木榨的生产方式，采用机械化或半机械化生产，产量大幅提高，改进包装以后还远销到省内外。
   方何米粉既可凉拌又可炒着吃，还能制成汤泡粉。烹调方法是先用猛火将水烧开，将干粉入锅煮5分钟左右，待米粉变柔软，捞起放入冷水盆内浸漂，冷却后将米粉卷成小团，放在器具内待用。然后根据各自喜好，加入不同的佐料，或凉拌或肉炒、或汤泡。随着人民生活水平的提升，利用方何米粉做出的各种汤粉名目繁多，如猪肠粉、排骨粉、鸭子粉等。