抚州市图书馆

（一）种植规模 清同治《抚州府志》和《建昌府志》均记载域内柿树栽培有2000多年历史，是江西省柿树栽培传统产区之一。临川嵩湖柿子栽培历史有300多年，品种有盒柿、棉方柿、棉柿，多种于房前屋后，或大片洲地，年产3.6万千克，运销南昌、武汉等地。《江西省农牧渔业志》（1997年版）记述：民国25年（1936），江西全省鲜柿产量23204担。产量超过1000担的县有宜黄、临川等。民国26年宜黄调查，县内有柿0.3万株，产柿30万斤。《江西各果品产量调查表》记载乐安县民国25年有柿树50株，产量5000斤。
   新中国成立后，域内柿树生产有一定发展，1974年鲜柿产量952.85吨。20世纪80年代柿生产虽然受柑桔发展影响，产量仍保持在500吨～700吨，最高为1985年，达873.6吨。是年，临川鲜柿产量611.8吨，其中，青泥乡就有500多吨。90年代后，柿面积增加不多，产量起伏变化很大。至2011年，全市产量1078吨。
   （二）主要品种 域内柿树地方品种有牛心柿、油柿、红心柿、山柿、大圆柿。外来品种有扁花柿等。20世纪60年代至70年代，牛心柿有一定发展，成为第一大栽培品种，产地主要在临川青泥和嵩湖等地，鲜柿产量占域内产量的80%以上。80年代以后，高安方柿、于都合柿等优良品种在域内发展较快，宜黄等县试种日本甜柿（富有、石井、次郎等），2005年后引进黑柿。
   （三）栽培技术 育苗。20世纪60年代以前，民间仍以实生育苗为主，亦有采取压条育苗。之后，嫁接育苗逐渐在生产中采用，并成为主要育苗方式。嫁接常用砧木有君迁子、野生柿、油柿和本砧。嫁接育苗初以春季切接为主，1972年改为秋季舌状小芽腹接，使嫁接成活率由40%提高到90%以上。
   栽种。选择地下水位较高或有水源处栽植，采取挖条沟或打坑方式定植，沟或穴宽1米，深0.8米～1米，一般为秋季种植。
   栽培管理。柿树需氮肥较多，钾肥次之，磷肥也不可少。幼树生长快，进入结果初期生长量大，易落花落果，可采取环剥和喷硼等技术加以控制。在土质较差区域，做好扩穴改土。
   整形修剪。柿树整形多采用自然圆头形或疏散分层形，修剪时以疏剪为主，短截相结合。
   （四）鲜柿脱涩与加工 硬柿脱涩。民间常用方法有凉水法、温水法、石灰水法等。脱涩后硬柿肉质脆硬味甜，通过密封处理，充分后熟后，便成为软柿，又称冻柿、烘柿。
   柿果加工。传统方法是将鲜柿经过烘烤或晾晒，制成柿饼和柿干。