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第一节征购明、清时期，田粮（赋）之征收，按等定税，征银征粮时有变易。县署由县丞、主簿分管，户房办理；县以下区设粮长办理督征和解运漕粮事宜。市场自由买卖，私人经营。
  民国初，废漕粮，田赋改征银元，继而改征稻谷，尔后又将征购变征借。田赋之征收，官方归县财政及库粮房管理，县以下配有私方架书人员，负计征造册和田粮催收，后废架书改由保、甲办理。民国31年(1942年)成立县田赋粮食管理处，民国32年(1943年)县以下设乡、镇田粮办事处。民国33年（1944年）县政府颁布粮食管理实施细则，对全县粮食市场进行控制，时而实行封锁，时而禁止自由买卖，官府掠夺，豪富垄断，粮价飞涨，民不聊生。
  1949年5月，东乡解放。为了保证军需，支援解放西南，县军政部门接管原田赋粮食管理处粮仓，清出库存稻谷93.24万斤，并向农民预借公粮稻谷40.8万斤，分别抵交当年和第二年公粮，多还少补。
  建国后，人民政府实行全额累进税制计征农业税（亦称公粮），以粮交纳，缺粮地区折交公粮代金；1985年，农业税由征收粮食改为折征代金。历年征粮在早稻收割后一个月内基本结束（见第七编财政金融志税务章）。
  统购 1953年11月，开始实行粮食、油料统购统销政策，控制粮油市场。1954年，农村粮食统购统销由县人民政府逐级下达指标，群众民主评议，确定每户应完成的统购任务。1955年，开始实行粮食定产、定购、定销的“三定”政策。1965年起，实行粮食征购任务“一定三年不变”的政策。1971年，征购基数调整后，粮食征购“一定三年不变”改为“一定五年不变”。
  县农村“三留”粮的平均标准是：口粮，每人平均稻谷480-600斤；种籽粮，按复种面积每亩稻谷30斤；饲料粮，耕牛每头稻谷100斤，奶牛每头稻谷1000斤，种猪每头稻谷250～300斤，肉猪每头稻谷100斤（有饲料地者不留），群鸭每只稻谷7斤；其他用粮，每人稻谷15斤。
  农村社员、生产队、国营农场根据一定三年或五年不变的统购任务，向国家交售粮食。1952-1985年，全县累计收购稻谷185130万斤，年平均5445万斤，最高年13178万斤（1984年），最低年1215万斤（1958年）。
  超购 1973年开始，国家对完成征购任务后的粮食，实行高出统购价30-50%奖励收购，由政府分配指标，未完成超购粮任务者，不能卖议价粮。1984年，全县完成超购粮稻谷10128万斤。
  在粮食统购中，麦、豆、薯类等杂粮，按统一标准折谷计算。每百斤杂粮折谷标准：小麦折谷120斤，荞麦折谷100斤，大豆折谷170斤，鲜红薯折谷20斤。
  机关、学校、部队、科研等没有统购任务的单位生产的粮食，自用多余部分由县粮食部门收购，不能投入自由市场。
  1985年，根据中共中央j国务院规定，取消粮食统购，改为合同定购，完成定购后的粮食，国家继续实行加价收购，也可以自由上市。是年，完成合同定购稻谷l亿斤。
  油脂统购由政府统一分配指标，按统购价收购；多余部分实行超购，价格高出统购价50%。1985年，油脂取消统购，实行合同定购。1950-1985年，全县累计收购油脂1496.56万斤，年平均41.57万斤，最高年290万斤（1982年），最低年3.21万斤（1950年）。
  粮油议购1980年，县粮食局设粮油货栈，1981年改称粮油议购议销公司，1985年更名粮油贸易公司，专管粮、油议购议销业务，兼营粮食复制品；基层粮油管理所（站）附设粮油议购议销门市部。1981年，议购县内贸易粮716.63万斤，议购县外贸易粮88、06万斤（包括大豆、面粉折贸易粮，下同）；1984年，全县议购贸易粮202.01万斤；1985年，议购贸易粮909万斤。第二节销售明、清及民国时期，官府对粮食只征不贷，只购不销，粮油自由交易，私人经营。民国20年（1931年），县城有米店5家；民国35年(1946年)，全县较大粮行、厂商有惠东、群益、大丰、大顺、德昌等10多家，均为官吏与豪绅合伙经营，盗用国家粮赋为资本，既加工又销售，垄断整个粮食市场。
  建国初，城乡粮油交易，仍为自由买卖。1949年下半年，全县15个农村集市，每逢墟自平均粮食上市量有稻谷1125担，豆、麦、粟等杂粮278担；城镇粮油供应仍由私商经营。
  1951年7月，成立中国粮食公司上饶分公司东乡粮店，经营粮食购销业务，管理粮食市场，并对私营粮食厂商实行利用、限制、改造政策，使其逐步纳入国家计划轨道。1952年8月，撤销东乡粮店，由县粮食局承担粮油购销业务。
  1953年起，实行粮食、油脂统购统销，按行政区划先后设立粮油管理所（站），到1985年，全县有粮油供应点23个。
  统销 1953年11月对非农业人口实行计划供应，按工种，年龄分等核定每人每月定量标准，以户计算，凭证供应，节约归己。县内城镇各类人口粮食（大米）定量标准是：特重体力劳动者分4等，等差2斤，平均每人49斤；一般重体力劳动者分4等，等差2斤，平均每人41斤；轻体力劳动者分4等，等差l～2斤，平均每人33斤；干部及其他脑力劳动者分2等，等差1斤，平均每人29.5斤；大学i中学学生分2等，等差1斤，平均每人33.5斤；一般居民和10周岁以上的儿童分4等，等差1斤，平均每人27.5斤；6。9周岁儿童，每周岁差距1斤，平均每人22.5斤；2～5周岁儿童，每周岁差距2斤，平均每人15斤；l周岁儿童每人为9斤；不满周岁儿童每人为6斤。
  1953～1985年，全县城市、集镇粮食统销量为37702万斤（贸易粮，下同），年平均销量1142.48万斤，最高年1985年销量为2174.2万斤，其中定量口粮供应1361万斤；最低年1953年销量为353.5万斤。
  定销对以种植经济作物为主的农业区、林业区、菜农、牧民、渔民，由国家核定全年粮食指标予以供应。
  借销农村青黄不接时期，对暂时有缺粮困难的非统销、定销户，国家把一部分粮食作价借销，到时收回粮食，付还价款。
  议销在统销之外，将议价收购的粮食，又以议价销售。1981年，县粮油议购议销公司共销售议价贸易粮863.89万斤；1984年，议销贸易粮1219.89万斤，其中一部分远销福建、广东、河北、贵州、陕西、新疆、黑龙江、吉林等省市。
  奖售 1961年开始，国家收购棉花、茶叶、木竹、生猪、甘蔗、中药材等主要农副产品，实行奖售粮食的政策（按统销价供应）。1961年，全县奖售粮（大米，下同）14万斤，1973年增至151.68万斤，1981年为508.5万斤，1985年为637万斤，其中生猪奖售粮均占当年奖售粮总数90%以上。
  行业用粮供应由用粮单位编制计划，粮食部门核准后，按计划定期供应。凡熟食品、复制品、糕点等行业使用统销粮，按标准收粮票，实行差额结算。1953年，全县供应行业用粮(大米，下同)85万斤，1974年为128.61万斤，1985年增至319万斤。
  补助粮供应包括会议、干部职工出差、夜班补助粮等。1961年，全县供应补助粮（大米，下同）5万斤，1968年增至33.07万斤，1975年下降到13.02万斤，1984年又降到10.01万斤。
  粮票发放有全国通用粮票和江西地方粮票两种。发放粮票时扣减其口粮供应数和一定数量的食油指标（发放地方粮票时，不扣食油指标）。1967年，发放全国通用粮票24.86万斤，回收5.82万斤；发放江西地方粮票104.07万斤，回收81.65万斤。1976年，发放全国通用粮票27.01万斤，回收0.29万斤；发放江西地方粮票178.61万斤，回收127.23万斤。1985年，发放全国通用粮票13.49万斤，回收6.90万斤；发放江西地方粮票700.95万斤，回收699.23万斤。
  油脂统销非农业人口食油，以人定量，按月供应，节约归己。县食油定量供应不分等级，1954年始，每人每月3两，1981年起，每人每月5两；工商行业用油，按核定计划，定期供应。1950～1985年，县城和集镇油脂统销量725.87万斤，年平均销量20.16万斤，最高年1985年销量为68万斤，最低年1950年销量为3.6万斤。
  建国后东乡县粮食征、购、销、调情况年表表8-5 品种：稻谷单位：万斤东乡县食用油脂购、留、销、调情况年表表8-6 单位：百斤注：净调入栏内含米糠油，“+”号表示调出数。
  第三节储运一、粮食储存粮仓明隆庆年间，建社仓于西门外山川坛西；万历年间，建义仓于乡约所后，又建预备仓于县治西，东西为4廒。
  清康熙年间，在金溪县浒湾中巷口建北米仓，在省城抚州门西、法云堂侧建省漕仓；乾隆年间，在抚州东关门外建府仓；咸丰十年(1860年)，在县内马墟积建仓三座两廊，左右列仓12，其费半出于官，半出于民。
  民国初期，县内无粮仓建设，公粮、积谷多以祠堂、庙宇、民仓储之。民国23年(1934年)，始陆续建仓厥34所，容量3200市石；民国37年(1948年)，全县有粮仓17座，容量4.43万市石，分布于15个乡、镇。
  建国初，旧有粮仓，容量小，不能适应储粮需要。1950年借用祠堂、庙宇、民房共42处，储量为1515万斤，土地改革后民房陆续退还。
  50年代，新建粮食仓库17座，面积8649平方米，仓容量2459万斤；60年代，建仓33座，面积16656平方米，仓容量5032万斤；70年代，建仓44座，面积12859平方米，仓容量4637万斤；80年代初，建仓16座，面积5350平方米，仓容量1910万斤。
  1985年底，全县共有粮食仓库110座，总面积43514平方米，仓容量14038万斤，其中县粮食局直属粮库31座，仓容量4240万斤；粮油贸易公司粮库2座，仓容量200万斤；邓家、店前、詹墟、马墟、岗上积、虎墟、黎墟、虎形山、瑶墟、王桥、珀开、小璜、愉怡、杨桥殿等16个乡镇粮管所共有粮库77座，仓容量9598万斤。为解决农民卖粮难，1984年增添露天堆垛73座，储粮1149万斤；租借民仓民房24间，储粮825万斤；村居民委员会代设收储站57处，储粮2393万斤。
  粮食保管民国时期，县内粮食仓库多为简易砖木结构，鼠雀危害严重，霉变时有发生，保粮措施只是翻晒、“更新”（旧粮换新粮），损耗甚大。1949年5月，接管清查民国时期17座粮库，共清出霉变稻谷17.51万斤，占存谷总量18.8%。
  50年代，粮食保管方法以清仓消毒、环境卫生、扒沟通风、翻晒风筛为主；60年代，普遍使用粮温测报、抽样化验、水份测检、药剂杀虫等保粮技术；70年代后，贯彻以防为主、防治并举的保粮方针，实行缺氧、低氧、低温、低药量等科学防治措施，开展粮仓“四无”（无虫、无霉、无鼠雀、无事故）活动，多年经省、地区粮食局检查鉴定，全县粮库实现了“四无”，荣获江西省颁发的“四无粮仓县”合格证书。
  一、集体储备粮积谷明、清时期设积谷仓，为备荒之要政。民国时期，设县（市）仓、区仓、乡镇仓、义仓等（私人捐办者为义仓）。民国19年(1930年)，派额按户储谷1市石，全县实收储1.5万市石。民国25年(1936年)，国民政府规定每人1年储足3个月食粮，按月以食谷6斗计，每人应储积谷1石8斗；全县实收储积谷53182市石。平均每人仅储3斗8升l合6勺。民国33年（1944年）按户分派，县仓每户0.1161市石，乡镇仓每户0.1996市石，县、乡仓积谷派额总数为8064.87市石。民国35年(1946年)，全县19个乡镇贷放县仓积谷11782市石，截至民国37年（1948年）2月底，仅归还5465市石。
  储备粮建国后，贯彻“备战、备荒、为人民”的方针，不断增加粮食储备。1959年开始，由公社、生产队两级设仓储备粮食；1965年，县粮食部门开始代生产队储粮，按统购价付款，发给代储证，粮权属生产队，当年代储稻谷28万斤，其后逐年增加，最高年1981年代储粮为1173万斤。随着农村经济体制的改革，家庭联产承包制的普及，1983年，县粮食部门将代生产队储备的粮食全部退还，转作议价收购。
  三、调拨运输漕运清沿明制。县内粮食起运，或运于临川县之河东、云山；或运于金溪县之浒湾、安仁县（今余江）之锦江、余干县之梅港。
  民国初，废漕运。抗日战争时期，田赋实行征实征购后，粮食调拨频繁。民国33年(1944年)，拨供军粮赋谷3.18万市石，运交鹰潭军粮库。民国34年(1945年)，调运赋谷1.4万市石，交余江县邓家埠聚点仓库中转；县城集运赋谷14750市石，加工大米拨交军粮。
  建国后，粮食调拨，由省、地区综合平衡，统筹安排，外调以大米为主，通过铁路运输，调往上海、广东、福建、东北等地区；部分特制米，经国家粮油进出口公司，远销欧、亚、美三洲；同时每年还从省内外调入面粉、大豆、绿豆、玉米、薯粉等，以增加县内粮食供应品种。1950～1985年全县累计调出贸易粮113185万斤，年平均3144万斤；调出最多年1981年为5539万斤，最少年1950年为1050万斤。
  县内各乡镇（场）粮库粮食集运到县城的运输任务，1961年前，由中国人民解放军某部汽车运输连支援；1962年开始，改由上饶地区粮食局汽车队驻东乡运输站承担；1977年，县粮食局成立汽车队，到1985年有载重汽车9辆，挂车8部，共73吨位，年平均运输量5000万斤。
  第四节加工稻谷加工明、清时期，用人力、牛力、水力推动土磨、石碾、石碓加工大米。民国时期，加工工具无多大变革，唯生产规模有所扩大，城镇粮食加工逐步转向商品化。
  民国35年(1946年)，由官商购进40匹马力的煤气机，配装米斗，在县城开办惠东加工米厂，年产大米270吨。尔后，城乡陆续开办的加工米厂有10余家。
  建国后，1950年，私营惠东加工米厂改名为建东米厂，继续维持生产，年产大米958吨；其他私营米厂均先后关闭。
  1951年，私营建东米厂转为公私合营，由县供销社扩建为年产大米l763吨的加工企业。
  1953年，建东米厂撤销，1954年于县城新建国营大米加工厂，定名为东乡县粮食加工厂，班产大米20吨。1978年国家投资20万元，重建五层楼厂房，扩大生产能力，属半自动化生产，班产大米45吨，1982年开始投产。1966～1971年，县以下集镇小璜、马墟、岗上积先后兴建班产大米10～13吨的加工厂。1985年全县加工大米30576吨。
  1982年开始，全县各乡镇基层粮油供应所（站），先后开办了白酒、糕点等作坊。
  粉面加工清末和民国时期，农村集镇和大村庄有手工制作挂面、米粉等作坊，以马墟、詹墟居多。
  建国后，面条、米粉加工由县粮油加工厂经营，农村挂面、米粉作坊，仍以来料加工继续生产。
  1978年，县粮油加工厂建成半自动化生产的压面车间，班产机制面条5000市斤；小璜、岗上积加工厂建成半机械化榨粉车间，班产米粉500～1000市斤。全县加工面条，1980年为282.3吨，1985年为260吨。
  油脂加工食用植物油主要以油菜籽、油茶籽、芝麻、棉籽为原料。清末和民国时期，由私人经营，设木质油榨，手工操作，兼用畜力。民国35年(1946年)，全县有私营油榨坊108家。
  1967年，县粮油加工厂兴建半自动化生产的米糠油车间，班产米糠油450市斤。随后岗上积、马墟、小璜加工厂，又分别建成班产米糠油270市斤的榨油车间。1985年，全县加工米糠油125吨。县内油菜籽、芝麻等植物油料在1982年前，由县粮食局集运封江西省油脂厂加工油脂；1982年12月起改由县油脂加工厂加工油脂。1982年全县共加工植物油脂480吨，1984年加工464.5吨。
  饲料加工民间传统饲料多为杂粮及粮食副产品细糠、碎米等，自产自销。
  建国初，县粮食部门饲料供应，开始以国营畜牧场及商业部门临时存栏待宰禽畜为主，供给碎米、细糠、糠饼，有时亦以地脚粮、杂粮代替。1968年，为适应畜牧业发展需要，开始生产“三七糠”(30%细糠饼，70%谷壳粉)，扩大供应量。1974年起，先后在岗上积、马墟、小璜等加工厂建立混合饲料车间。1980年全省以东乡为重点，由国家投资23万元，兴建半自动生产的饲料厂，1982年投产，班产20吨；产品有猪用、禽用、粉状、颗粒饲料及饲料添加剂等。1983年全县全年生产配合饲料4405吨，1984年为5825吨，1985年增加到8700吨。
  第五节经济效益在实行粮食统购统销的第一年(1955年)，县粮食商业亏损13.54万元。尔后，由于国家对经营粮油实行了购销差价和地区差价补贴的政策，到1960年，县粮食企业基本上是盈利企业。1961年后，由于国家对粮油价格实行提购价，不提销价的政策，造成了购销倒挂，粮食企业成为政策性亏损企业；但粮食企业中的粮油工业、运输业和议价企业是有盈利的企业。1977年后，通过“增收节支，开源节流，以工补商，以议补平”等措施，减亏取得显著效果。1978年开始扭亏为盈38.79万元，其中粮油工业盈利22.43万元；1985年盈利增加到98.8万元，其中粮油工业盈利30.21万元。
  粮油商业费用总额，1953年为55.49万元，占当年粮油商业纯销售额374.26万元的14.82%(即费用率)，每经营万斤粮油支出费用49.39元。1978年费用总额为77万元，占当年粮油商业纯销售额1818万元的4.23%，每经营万斤粮油支出费用30.66元。1985年费用总额为247.16万元，占当年粮油商业纯销售额2167.27万元的11.4%，经营万斤粮油支出费用57.86万元。