抚州市图书馆

农民饮食建国前，南丰农民主杂混食，甚至糠菜半年粮。农闲时节普遍一干二稀，还有些偏僻山区的农家，为节省粮食，终年吃“泡米饭”，饱不耐久。每遇灾荒年景，人们更是餐不离稀，糠菜当主粮。
  建国后，农民的吃饭问题得到解决。国民经济恢复期间，人均口粮在200～260公斤左右；1956年以后增加到240～300公斤左右。
  农村实行家庭联产承包责任制以后，粮食年年增产，除完成国家征购粮和自己吃用外，家家户户都有大量余粮，甚至出现卖粮难问题。食油、猪肉、禽蛋、鱼虾、食糖、糖果、烟酒等副食消费量大增。
  表24—4 1985～1987年农村抽样调查实物消费一览城镇居民饮食建国前，城镇居民饮食多为粗茶淡饭、青菜萝卜，荤食很少。早上，腌菜、萝卜干等下泡饭，少数经济条件稍好的人家上馆或到摊点吃水粉、豆浆、油条或其他面点。不少贫困人家则一日两餐不离稀，极少见到肉食。
  建国后，城镇居民的食粮有了保障。1953年开始，国家对城镇居民实行粮油定量供应，只是在1960～1962年三年困难时期，城镇居民的粮油供应标准稍有减少。
  中共十一届三中全会以后，城镇居民的饮食发生转折性变化，消费水平迅速提高。食品消费由粗糙转向精优，由单一转向多样，由填饱肚皮转向讲究营养；烹调追求方便、快速，饮食要求色香味俱佳；选购食品更加讲究，猪肉要吃瘦，水产品要鲜活，营养品要优质高档低脂肪。1987年，全县共销售猪30739万头、牛205头、水产品55.45万公斤、鲜蛋15.54万公斤、食糖413.73万公斤、酒428.73万公斤、卷烟70.37万条。按人均消费量，同1978年相比，猪肉增长1.36倍，水产品增长7.45倍，食糖增长8.89倍，酒增长13.91倍，卷烟增长1.02倍。
  此外，营养类食品、保健类食品、方便型食品、儿童食品等亦畅销不衰；大街小巷，清汤、水粉、发糕、米糰、油条、豆浆、冷饮、雪糕、冰淇淋等比比皆是。除一日三餐之外，人们还在上班前后，茶余饭后，文体娱乐活动之后常到茶楼酒店、摊点餐馆品味各种美酒佳肴。
  与此同时，城镇居民的粮食消费量却普遍下降，1985年同1981年比较，人均口粮消费量由144.5公斤减少到124.25公斤。