抚州市图书馆

传统的腌晒食品中，荤菜类主要是：盐腌猪肉、鸡、鹅、鱼（大、小鱼均有），盐蛋、皮蛋、晒（或烤）干鱼（淡味），香肠等。素菜类有酸菜（用芥菜、白菜、萝卜菜或雪里红制成，湿的称“腌菜”，蒸熟后再晒干的称“挪菜”）、冬瓜干、茄子干、豆角干、罗卜干、葫子干、苦瓜干、南瓜干、丝瓜干、木槿花干和各种草菇、野菇干等。解放后至今，农村群众及部分城镇居民，仍然保留制作和食用腌晒食品的习惯。近年来，由于县内西瓜种植和食用量大大增加，有的人家开始晒制西瓜皮干作菜吃。