抚州市图书馆

旧时，除官家富户从蒸作店购买面粉（或米粉）制作的糕点甜食油果等作为茶点副食外，民间普通人家均以大米为原料制成各种点心。最主要的有“磨浆圆”（磨粳米浆在锅中搅熟揉搓成圆团，再蒸熟）、“炼饭圆”（将粳米煮至夹生米熟时筑搓成糍，再用瓜菜油盐加汤煮熟）、糯糍（用糯米煮熟捞起，再用力捣烂，捏成一团团，再用砂糖、豆粉蘸或用油炒了吃）、介糍（以粳米浆放到锅里搅熟捣烂再用木模印饼状，蒸熟）等。至于米粉（水粉条、粉干）则为经常性的辅助主食。一般人家来客，可炒粉干招待；遇上寿诞，则备水粉分送邻居、亲友。民间还作兴季节性（或节日性）点心：春节做“扁担糍”（年糕，自己吃或送亲友）；元宵节吃“元宵丸”（糯米粉揉成团，用水煮）；端午节挨家挨户裹粽子（自己吃并赠送亲友）；新谷登场做“尝新”圆（磨浆圆）；七月半炒粉干；冬至日捣糯糍吃；农历年底，家家制作年果，主要有：灌芯糖（米糖作“皮子”内灌豆粉或芝麻、炒米粉，长条形，手指般粗，香甜酥脆）芝麻片、冻米糕（片）、薯片、花生、豆子、瓜子等，有的地方还制作芋酥（俗称“脚蛋”，用熟芋掺糯米捣烂晒干，再用沙炒或油炸，以稀糖拌芝麻蘸裹）。此外，农村待新客或多年不见的亲友，在正式酒宴前要“煮汤”（即以猪肉煮鸡蛋，一人喝一碗）。民间还习惯于在盛夏季节自采“乒乓子”（亦称“鬼灯笼”）制作“凉水糕”和采萱草制萱草糕作冷食。