抚州市图书馆

传统主食：以大米煮成的粥、饭为主食。一般农村每日三餐：早晨粥、饭配合，中午及晚上均吃干饭。城镇居民一粥两饭或两粥一饭：即大部分时日早晨吃粥，中午及晚上吃干饭；夏天则早晚两餐粥，仅中午吃干饭。也有的人家将红薯掺进粥里煮了吃。缺粮年代及贫困户（主要是解放前），则每天只吃两餐，还吃不上干饭，常常以红薯、南瓜、芋子、青菜煮稀饭或搅瓜菜米糊充饥。近年来，机关、团体、学校食堂多兴以稀饭配馒头（或花卷、油条、包子等面食）作早餐。
  常用菜肴：城乡群众常用佐餐菜肴，以土产蔬菜为主，结合少量豆制品（如各种豆腐）、竹笋、菌类、田螺等。逢年过节或一般来客，则添上鱼虾、蛋类、猪肉；讲究人家也宰杀鸡鸭。菜肴均以炒煮为多，蒸、炸、凉拌较少。农村喜欢辣椒炒菜，平时佐餐菜肴中以辣味者居多。
  筵宴肴馔：民间婚丧寿诞或接待亲友贵客，酒席有常规菜谱。除常饭（办红白喜事的早餐）可以较随便凑足8-10样菜（但也离不开猪肉、鱼、蛋等荤菜）外，一般“正酒”（多系中餐）均须八碗八碟或十碗八碟。八碟（冷菜）：香肠（或粉肠）、盐蛋、小炒（扎酱）、骨子（炒猪排、胸骨）、“东坡肉”（煮熟的肥肉裹甜面粉糊再用油炸）、猪下水（炒肠杂或猪肝）、瓜子、花生（过去农家用炒黄豆代瓜子或花生）；也有较讲究的用韭菜拌海蜇皮等较贵重的菜替换其中某个冷碟的。八大碗或十大碗（均为热菜）：海参、鱼膘（近20余年多以油炸干猪皮代）、墨鱼、银鱼（或蛏干炒黄花菜）、三鲜（即香菇、肉丸、蒸蛋块或菠菜）、肚肺（近来以“红烧狮子头”或“鸳鸯蛋”代）、猪脚、红烧肉、清炖鸡、红烧鱼（或煮辣味鱼）等；也有的以白木耳汤或莲子汤替换某些菜的。如系规模较小的宴席，只请少数（1-2桌）贵客，则菜谱稍有变动。有的用拼盘、水果、糖果糕点代替某些冷碟；在热菜中则有清炖甲鱼、石鸡、秆菇汤等。许多热菜如海参、鱼膘、墨鱼等都不是纯菜，而是以鲜笋、笋干、木耳等作衬子的“和菜”。婚丧喜事宴客，如有送了礼未出席宴会的，要“除位”（或称“除肴”）。即将一桌菜肴分成八份，用碗或芋叶、荷叶、菜叶（近数年用塑料薄膜食品袋）分装好，送给未参加宴会的亲友们。
  酒浆饮料：旧时本县宴客或节日饮用酒浆，均为糯米酿成的米酒。一般用掺一次水进酒酿的“头酒”（或称“甲酒”）待客，自己喝“贰呃”（读n淹）（即掺了二次水的水酒）。比较好的是农历10月间酿成的“十月生”，这种酒浓郁醇正，封口严密的可保存数年不变质。近数年城镇和少数农村请客逐渐以烧酒、啤酒及香槟、可乐等代替米酒。常用止渴饮料，民间大多用绿茶（少数贫穷人家以槠树叶制成“茶”代替）或白开水，直接喝生水（山泉、井水或河水）的也不少；部分农村（主要是樟村、宏村、西城、东堡等）有喝“擂茶”的习惯，即将茶叶、米粒和少量食盐擂碎，用温水冲泡，加撒炒熟（或以油炸熟）的芝麻、大豆或缸豆、鸡鸭瓜、薯片。每逢客来必“汤”（即冲）擂茶。居家人自己也一日数餐喝擂茶解渴。
  茶点副食：旧时，除官家富户从蒸作店购买面粉（或米粉）制作的糕点甜食油果等作为茶点副食外，民间普通人家均以大米为原料制成各种点心。最主要的有“磨浆圆”（磨粳米浆在锅中搅熟揉搓成圆团，再蒸熟）、“炼饭圆”（将粳米煮至夹生米熟时筑搓成糍，再用瓜菜油盐加汤煮熟）、糯糍（用糯米煮熟捞起，再用力捣烂，捏成一团团，再用砂糖、豆粉蘸或用油炒了吃）、介糍（以粳米浆放到锅里搅熟捣烂再用木模印饼状，蒸熟）等。至于米粉（水粉条、粉干）则为经常性的辅助主食。一般人家来客，可炒粉干招待；遇上寿诞，则备水粉分送邻居、亲友。民间还作兴季节性（或节日性）点心：春节做“扁担糍”（年糕，自己吃或送亲友）；元宵节吃“元宵丸”（糯米粉揉成团，用水煮）；端午节挨家挨户裹粽子（自己吃并赠送亲友）；新谷登场做“尝新”圆（磨浆圆）；七月半炒粉干；冬至日捣糯糍吃；农历年底，家家制作年果，主要有：灌芯糖（米糖作“皮子”内灌豆粉或芝麻、炒米粉，长条形，手指般粗，香甜酥脆）芝麻片、冻米糕（片）、薯片、花生、豆子、瓜子等，有的地方还制作芋酥（俗称“脚蛋”，用熟芋掺糯米捣烂晒干，再用沙炒或油炸，以稀糖拌芝麻蘸裹）。此外，农村待新客或多年不见的亲友，在正式酒宴前要“煮汤”（即以猪肉煮鸡蛋，一人喝一碗）。民间还习惯于在盛夏季节自采“乒乓子”（亦称“鬼灯笼”）制作“凉水糕”和采萱草制萱草糕作冷食。
  腌晒食品：传统的腌晒食品中，荤菜类主要是：盐腌猪肉、鸡、鹅、鱼（大、小鱼均有），盐蛋、皮蛋、晒（或烤）干鱼（淡味），香肠等。素菜类有酸菜（用芥菜、白菜、萝卜菜或雪里红制成，湿的称“腌菜”，蒸熟后再晒干的称“挪菜”）、冬瓜干、茄子干、豆角干、罗卜干、葫子干、苦瓜干、南瓜干、丝瓜干、木槿花干和各种草菇、野菇干等。解放后至今，农村群众及部分城镇居民，仍然保留制作和食用腌晒食品的习惯。近年来，由于县内西瓜种植和食用量大大增加，有的人家开始晒制西瓜皮干作菜吃。