抚州市图书馆

一、饮食传统主食：以大米煮成的粥、饭为主食。一般农村每日三餐：早晨粥、饭配合，中午及晚上均吃干饭。城镇居民一粥两饭或两粥一饭：即大部分时日早晨吃粥，中午及晚上吃干饭；夏天则早晚两餐粥，仅中午吃干饭。也有的人家将红薯掺进粥里煮了吃。缺粮年代及贫困户（主要是解放前），则每天只吃两餐，还吃不上干饭，常常以红薯、南瓜、芋子、青菜煮稀饭或搅瓜菜米糊充饥。近年来，机关、团体、学校食堂多兴以稀饭配馒头（或花卷、油条、包子等面食）作早餐。
  常用菜肴：城乡群众常用佐餐菜肴，以土产蔬菜为主，结合少量豆制品（如各种豆腐）、竹笋、菌类、田螺等。逢年过节或一般来客，则添上鱼虾、蛋类、猪肉；讲究人家也宰杀鸡鸭。菜肴均以炒煮为多，蒸、炸、凉拌较少。农村喜欢辣椒炒菜，平时佐餐菜肴中以辣味者居多。
  筵宴肴馔：民间婚丧寿诞或接待亲友贵客，酒席有常规菜谱。除常饭（办红白喜事的早餐）可以较随便凑足8-10样菜（但也离不开猪肉、鱼、蛋等荤菜）外，一般“正酒”（多系中餐）均须八碗八碟或十碗八碟。八碟（冷菜）：香肠（或粉肠）、盐蛋、小炒（扎酱）、骨子（炒猪排、胸骨）、“东坡肉”（煮熟的肥肉裹甜面粉糊再用油炸）、猪下水（炒肠杂或猪肝）、瓜子、花生（过去农家用炒黄豆代瓜子或花生）；也有较讲究的用韭菜拌海蜇皮等较贵重的菜替换其中某个冷碟的。八大碗或十大碗（均为热菜）：海参、鱼膘（近20余年多以油炸干猪皮代）、墨鱼、银鱼（或蛏干炒黄花菜）、三鲜（即香菇、肉丸、蒸蛋块或菠菜）、肚肺（近来以“红烧狮子头”或“鸳鸯蛋”代）、猪脚、红烧肉、清炖鸡、红烧鱼（或煮辣味鱼）等；也有的以白木耳汤或莲子汤替换某些菜的。如系规模较小的宴席，只请少数（1-2桌）贵客，则菜谱稍有变动。有的用拼盘、水果、糖果糕点代替某些冷碟；在热菜中则有清炖甲鱼、石鸡、秆菇汤等。许多热菜如海参、鱼膘、墨鱼等都不是纯菜，而是以鲜笋、笋干、木耳等作衬子的“和菜”。婚丧喜事宴客，如有送了礼未出席宴会的，要“除位”（或称“除肴”）。即将一桌菜肴分成八份，用碗或芋叶、荷叶、菜叶（近数年用塑料薄膜食品袋）分装好，送给未参加宴会的亲友们。
  酒浆饮料：旧时本县宴客或节日饮用酒浆，均为糯米酿成的米酒。一般用掺一次水进酒酿的“头酒”（或称“甲酒”）待客，自己喝“贰呃”（读n淹）（即掺了二次水的水酒）。比较好的是农历10月间酿成的“十月生”，这种酒浓郁醇正，封口严密的可保存数年不变质。近数年城镇和少数农村请客逐渐以烧酒、啤酒及香槟、可乐等代替米酒。常用止渴饮料，民间大多用绿茶（少数贫穷人家以槠树叶制成“茶”代替）或白开水，直接喝生水（山泉、井水或河水）的也不少；部分农村（主要是樟村、宏村、西城、东堡等）有喝“擂茶”的习惯，即将茶叶、米粒和少量食盐擂碎，用温水冲泡，加撒炒熟（或以油炸熟）的芝麻、大豆或缸豆、鸡鸭瓜、薯片。每逢客来必“汤”（即冲）擂茶。居家人自己也一日数餐喝擂茶解渴。
  茶点副食：旧时，除官家富户从蒸作店购买面粉（或米粉）制作的糕点甜食油果等作为茶点副食外，民间普通人家均以大米为原料制成各种点心。最主要的有“磨浆圆”（磨粳米浆在锅中搅熟揉搓成圆团，再蒸熟）、“炼饭圆”（将粳米煮至夹生米熟时筑搓成糍，再用瓜菜油盐加汤煮熟）、糯糍（用糯米煮熟捞起，再用力捣烂，捏成一团团，再用砂糖、豆粉蘸或用油炒了吃）、介糍（以粳米浆放到锅里搅熟捣烂再用木模印饼状，蒸熟）等。至于米粉（水粉条、粉干）则为经常性的辅助主食。一般人家来客，可炒粉干招待；遇上寿诞，则备水粉分送邻居、亲友。民间还作兴季节性（或节日性）点心：春节做“扁担糍”（年糕，自己吃或送亲友）；元宵节吃“元宵丸”（糯米粉揉成团，用水煮）；端午节挨家挨户裹粽子（自己吃并赠送亲友）；新谷登场做“尝新”圆（磨浆圆）；七月半炒粉干；冬至日捣糯糍吃；农历年底，家家制作年果，主要有：灌芯糖（米糖作“皮子”内灌豆粉或芝麻、炒米粉，长条形，手指般粗，香甜酥脆）芝麻片、冻米糕（片）、薯片、花生、豆子、瓜子等，有的地方还制作芋酥（俗称“脚蛋”，用熟芋掺糯米捣烂晒干，再用沙炒或油炸，以稀糖拌芝麻蘸裹）。此外，农村待新客或多年不见的亲友，在正式酒宴前要“煮汤”（即以猪肉煮鸡蛋，一人喝一碗）。民间还习惯于在盛夏季节自采“乒乓子”（亦称“鬼灯笼”）制作“凉水糕”和采萱草制萱草糕作冷食。
  腌晒食品：传统的腌晒食品中，荤菜类主要是：盐腌猪肉、鸡、鹅、鱼（大、小鱼均有），盐蛋、皮蛋、晒（或烤）干鱼（淡味），香肠等。素菜类有酸菜（用芥菜、白菜、萝卜菜或雪里红制成，湿的称“腌菜”，蒸熟后再晒干的称“挪菜”）、冬瓜干、茄子干、豆角干、罗卜干、葫子干、苦瓜干、南瓜干、丝瓜干、木槿花干和各种草菇、野菇干等。解放后至今，农村群众及部分城镇居民，仍然保留制作和食用腌晒食品的习惯。近年来，由于县内西瓜种植和食用量大大增加，有的人家开始晒制西瓜皮干作菜吃。
  二、服饰鞋帽 （一）衣服质料及款式旧社会，劳动群众衣着穿戴十分简朴粗劣。民国时期，城乡穷苦百姓均着家织棉布（土布）、“厂布”（市布）或自织粗糙夏布，颜色一般为本色（白色）、青（黑色）、“度蓝”（靛青）、“冻绿”（用乌桕子壳煮染成的赭红带绿色）和黄色（用山栀子染煮成）等。衣服式样，上衣男式为对襟（正中安钮扣或绊扣），也有少数年老者穿大襟（侧旁安绊扣）。均为短装。裤子均为“漫裆”（即裆上不开衩不安扣），裤腰长，用带子系缚。女性均穿大襟短衣，漫裆裤。
  官绅、知识界和商界人士及部分女眷，则多穿长装：男式大襟长衫，或外罩马褂、马夹；女的穿旗袍，女青年（如女学生等）则上穿大襟短衫，下穿裙子。公职人员和学生，男性上身内穿衬衣，外罩中山装（亦称制服）或学生装，下身穿西装长裤（夏天也有穿西装短裤的）。衣料质量一般为洋布、竹布、府绸，也有少数富裕人家穿哔叽、香云纱和各种绸缎、毛料的。绒线等各种针织品内衣裤也开始在这些阶层人们中流行穿着。
  建国后，人民群众衣着情况不断发生变化。50年代，城乡人民穿土布衣服的逐渐减少，白细布、阴丹士林蓝、学生蓝、花洋布和各种线布、咔叽、哔叽等逐渐盛行。城镇青年还兴买花纹大、色彩鲜艳的苏联花布做衣裳；农村中老年和中年衣服式样改动不大，但青年男女却和城镇青年差不多：内穿衬衣，外着中山装、列宁装（女式），西装裤、工装裤。工农群众穿毛线内衣的也日益增多了。60年代起，社会上穿补钉衣服的现象已少见，衣料方面以卡叽布、灯芯绒等最盛行；毛线已成为千家万户必备的内衣材料。70年代，化纤布（如的确良、涤卡等）、呢绒等已作为时髦衣料争相购买。但在“文化大革命”期间，人们服装色调仅限于白、黑、蓝、灰、草绿等几种，尤其是穿草绿色的军服和“红卫兵”服装式样遍及城乡各阶层男女老少。80年代，随着人们的思想解放和经济条件的改善，人们服装的式样、色彩和衣料质量都大有改观。在衣服款式上，除风行西装外，各种镶边、缀图案花纹和金属钮扣的新奇装式不断出现。女性（特别青少年女性）盛穿各式裙子，男女青年都兴穿着紧身衣裤（如牛仔裤等）和各种色彩鲜艳、花纹新颖的服装。服装衣料也越来越高级，化纤、呢绒、绸缎、毛料等，十分普遍。
  （二）鞋袜帽巾鞋： 民国时期至解放初，本县劳动群众白天下田或行短路均赤足，上山砍柴或挑担走远路才穿禾秆编织的草鞋（少数用竹麻丝编草鞋），晚上上床前或作客才穿自制布面布底平口单鞋，冬天极少数人穿自制布面布底棉鞋。城镇妇女及中等以上人家穿鞋的较多。夏天城镇男人或小孩喜穿木屐。雨天大多数均赤脚，城镇生活较好人家购买牛皮面钉鞋。民国后期和解放初期，开始有较多人穿平口套鞋（橡胶雨鞋）和胶底帆布面的力士鞋和球鞋。50年代后期至60年代，草鞋渐被淘汰，被力士鞋、解放鞋所取代；布面鞋渐从平口改为包面，部分人还将布底改为胶底；牛皮面木底的钉鞋几乎绝迹，胶质雨鞋平口式的也渐次减少，元宝式的风行一时；以木屐作拖鞋的也极少见了；工人、干部等穿皮鞋的也日渐增多。70年代，各种塑料凉鞋、塑料（硬塑或泡沫）拖鞋，塑制雨鞋及注塑底布面男女便鞋纷纷问世，本县也办起了塑料厂，主要生产各种塑料凉鞋、拖鞋、因此，城乡群众穿塑料鞋的越来越多。橡胶雨靴也以穿高统、半高统的为时髦。进入80年代后，塑料鞋、靴的品种更多，色彩更艳丽，式样更新颖，穿着的人也更普遍了。且男女均喜爱穿高跟式的塑料鞋和皮革靴鞋，穿力士鞋和解放鞋的相应减少了，但高统运动鞋、旅游鞋又成了热门货，甚至许多年老干部也争相购买旅游鞋穿。
  袜： 民国时期，本县劳动人民（特别是农村男人）一年到头不穿袜子。少数老人或妇女冬天穿布袜或粗棉纱袜；城镇居民一般也在冬天才穿线袜，极少部分较富有妇女才穿丝光袜。
  建国后，穿袜子的才逐渐多起来，但也只是在寒冷的天气里才穿。50年代至60年代，男女老少大都穿粗纱或细纱棉质线袜。成年人袜子颜色单调，全都是单色的，无花纹；童年婴孩才穿几种颜色间开的横条花袜。70年代开始有少数人穿尼龙袜，以后渐渐增多；夏天穿丝光袜的也多起来了，穿用线袜的相对减少了。袜子颜色种类比以前丰富，但单色的较多，多色织花的只有年轻妇女和儿童穿用。80年代，尼龙袜、丝光袜普及城乡，颜色花纹多种多样，也突破了性别、年龄上的界限，只按长短规格自由选择。在青年女性中，穿腿袜的也占很大比例。
  帽： 民国时期及解放初，本县农民中男的在冷天大都带黑色或深蓝色棉纱帽（形如倒扣的钵子），女的用黑色绉巾扎头或带黑色宽布头箍（俗称“遮仂”）。城镇居民帽子式样种类较多，上层人士戴呢质礼帽的居多（有的夏天戴“拿破仑或礼帽式草帽）；商人戴瓜皮帽，其他阶层戴鸭舌帽、尖顶绒花帽、“猴子”帽等，无一定规；孩童戴“狗头”帽、“囟门搭（凉圈）、“冲天把”等。建国后，统兴解放帽、鸭舌帽。80年代后帽子式样、色彩逐渐变化多样。
  （三）佩饰用品民国时期本县民间佩饰用品，除少数有钱人家以黄金打制或金质镶玉石、珍珠等外，一般能勉强置备佩饰的，大都以白银或品级较低的白玉、碧玉制成。男性成年人只少数富裕的带金戒指，绝大部分人不戴佩饰。除生活贫困者外，女性备银质或玉质手镯和银戒指的较多，部分人用白银打制围兜练；有的少女戴耳环、耳坠，但大部分耳坠并非银质、玉质，只用丝线吊着小珠小环；插花簪、绒花的较普遍。给儿童备置饰物之风历来甚盛：一般童帽上缀“福”、“寿”等吉祥字样银牌或蝙蝠形图案，或加缀银质小铃铛；颈脖上戴项圈或悬于胸前的“长命富贵”、“百家锁”、银镶犬牙，或用布和丝线缝制编扎的公鸡、麒麟、猴子、鸡心、菱角诸形状的香袋，或在端午节期间悬佩彩色粽子串、茶蛋络等等；有条件的人家还给孩子带银手镯，戴足镯的虽也有，但较少数。
  三、居宅器用 （一）宅基选择民间建房地基，选择平坦、干燥、土质坚实之处，坐北朝南或坐南朝北。农村住宅，多依山傍水，地势居高临下，门对空旷田畴，房前屋后辟留开阔场地，以便养殖晾晒。
  （二）建房特色民国时期至解放初，农村少数殷富人家建砖木结构两进以上厅堂的大屋，一般农户多筑造土墙或木架竹筋泥壁屋，也有架构茅草房的。主要建房种类及其特色大抵分如下几种： 茅屋：以木材或毛竹搭柱梁框架，以杉树皮或芦苇、稻草编苫盖顶，以荆条编壁或加泥浆拌草筋糊壁。屋顶易枯烂漏水，须经常修补更换。旧时，本县山区穷困户及入山垦荒栽树或培植香菇的山民通常搭这种茅屋，称“厂棚”或“茅棚”。抗日时期，南昌等地逃难来黎的难民也在县城搭茅棚居住。
  泥荆壁单列式：杉木柱梁，一脊两坡前后倒水，瓦顶；一排横列二至三间，无厅堂厢房之分，竹荆糊泥壁，有的外壁加筑半截土墙作护壁。门窗均开在前面，有的里面另开侧门使并列几间相通。有的在屋侧或屋后加搭棚屋作厨房或柴间。
  板壁单列式：结构样式与泥荆壁单列相似，只墙壁全部用木板装嵌。通常用杉树板，也有用槠树或其他杂木作板壁的。
  方正单厅式：一厅四房，正中开大门，两旁置窗；厅两侧上下正房有门通向厅堂。瓦顶，前后两坡倒水，四向伸檐梁柱及壁框均为杉木构架，一般外围墙壁用砖砌或土坯筑造，也有竹筋糊泥或木板作外壁的；内房壁多用泥糊竹筋（有的加石灰粉饰）或木板镶嵌的。
  多进复合式：全部砖木结构，或外墙为砖砌，内壁用木板镶嵌。几幢“一厅四房”或“一厅八房”前后贯串，每幢之间有天井、廊巷、横厅（侧厅）连接，底厅后设“退堂”（亦称“祖宗堂”）．壁间砌有龛，置“天地君（国）亲师”牌位及列祖先人牌位。有的门外竖“照壁”或设院子，圈围墙，开“槽门”。“一厅四房”的为大厅两侧分列上下正房；“一厅八房”的为大厅两侧分列上下正房和上下厢房（套间），正房门通大厅，厢房除有门通正房外，还设侧门通廊下。较讲究的砖瓦大屋多用巨大花冈岩条石砌门楣、门槛，立柱均有石磉垫基，地面用“三合土”或砖块铺垫，天井用花冈岩长条石或鹅卵石铺砌。房间均置便楼，可堆放物件。
  上述各式房屋均属旧社会至本世纪70年代以前所建房的一般格式。其共同特点是“金字梁”，斜坡屋顶，窗子位置高而狭窄，内部房间的窗户均靠天井透光，室内通风及采光条件均很差。
  长廊式店屋：系本县县城解放前主街道扩建时采用的街面店屋格式。两层楼房，砖木结构。楼下置店铺，铺前为稍高于街面的人行道；楼房靠街墙壁突出恰与人行道齐，立柱竖于街沿，使连接的人行道成为有顶盖的长廊。楼上临街墙壁以石灰、水泥粉饰或以木板镶钉，开玻璃窗，有的还雕塑人物、动物或花卉图案装饰。陶瓦房顶低于街面墙，一律为一坡屋后倒水。新建街道时，整条长街两行廊式人行道首尾数里，连接不断，来往行人及店内靠外货柜，得以遮阳蔽雨。
  新式砖瓦平房：70年代后期，本县城乡群众开始大量建造新式砖瓦平房。一般一厅数房，砖木结构，屋内不设“天井”，装有铁栅的宽大玻璃窗从周围朝外开；门窗油漆；瓦顶，大都为一脊两坡倒水，檐稍宽；地面铺三合土或水泥。
  新式砖瓦楼房：60年代开始，在县城建起少数新式办公楼房，钢筋混凝土构架，砖墙瓦顶，一般2-3层；70年代，城乡办公用房以钢筋混凝土建造者渐多，且部分为柏油、水泥浇铺的平面屋顶；80年代，不仅机关办公楼，学校、医院、剧场、工厂的公用房及集体宿舍多属钢筋混凝土结构，而且部分城乡个人也建造这种质量的住宅。公房多在3-4层（最高的为6层），私房大部分为2层，3层以上的很少。大部分为斜面瓦顶，水泥平顶的较少。新建楼房大都有阳台，室内墙壁刷有彩色涂料，地面刷油漆或打蜡。
  （三）家具器用 1．居室家具民国时期，本县城乡贫困户住房里只有木凳搭板床、摺桌、板凳或竹制床、桌之类的简陋家具；富裕人家则兴用银朱或老漆“粗八宝”、“嫩八宝”雕花床，衣橱、八仙桌、交椅（或“太师椅”）、茶几、银橱桌、倚桌（神案）等；有的则置办雕花嵌瓷板的“宁波式”家具。民国后期，县城又兴置“德国式”床、九斗桌、“骨牌”凳（小方凳）、梳妆台等。也有的人家用竹制家具（床、桌、橱、椅、茶几等）。
  建国后至70年代初，除部分人家沿用旧式家具外，一般都添置“工农床”、“五星凳”（靠背上雕有五星图案）、九斗或五斗书桌（或办公桌）；70年代中期至80年代初，高低床、挂衣橱、五斗柜、小方桌、木沙发（包括茶几）、床头柜等整套新式家具，在城乡几乎普及；添置软式沙发、装饰橱、食品橱等新品种的人也越来越多。近数年，县城一些青年小家庭开始置办贴塑面的组合家具和藤制家具。
  2．日用家具民国时期，农家一般用铸铁锅、砖砌灶（也有用缸灶的），用篾笊篱捞饭滤汤，倒进木饭甑里蒸；淘米、洗菜、洗碗筷均用陶钵或木盆，洗脸洗澡亦用木盆；用瓦罐或铸铁罐煨在灶膛里烧开水，然后用瓦壶、锡壶或小甏盛装，有的再将这些器皿放进垫了破絮的木桶里保温；舀水用木头挖成的瓢形杓，或用半边干硬的葫芦壳，而用竹制“筒杓”的较普遍；夹火的钳子也多用竹片弯成夹状；在小竹筒上支起一片瓦灯盏或铁灯盏（甚至有以倒置破碗底作灯盏的）作油灯，也有插“摇炉”烧松明子或将竹片、烟茎插进竹筒里作火把照明的；插蜡烛则用木墩、土墩、盛沙竹筒或生萝卜作“烛台”，盛物器具一般为竹编篮、篓、箕，木制桶、盆，陶质缸、甏、钵、罐和粗瓷碗、盏、瓶；较富有人家则有各种锡器、细瓷器或精漆木器盛物。装衣被用篾制箱、笼或木箱、柜、橱。
  城镇居民多用鼎锅蒸饭，铁皮壶烧开水；灯台、烛台多为瓷质或锡制。装衣被的除篾笼、木箱外，也有少数藤箱或皮箱。
  建国后，特别是50年代末开始，搪瓷盆、碗，钢精、玻璃器皿，细瓷餐具、茶具等，在城乡群众家里使用越来普遍；灯具从植物油灯到煤油灯（铁皮、玻璃瓶制作带玻璃罩的“美孚灯”）再到电灯。70年代末，各种座钟、手表、缝纫机、自行车、收音机、三用机、黑白电视机等高档商品，纷纷进入农村群众和城镇居民家中。1986年起，部分人家陆续购买洗衣机、彩色电视机、高压锅、电饭煲等现代化家用电器。
  四、其他 （一）“表禁” 农村为了维护公共利益，往往自立乡规民约，并订立某些处罚违犯公禁者的条规。“表禁”就是其中最常见的一种。一般规定凡违犯公禁（如砍伐了村庄上后龙山、水口地和其他封山上的树木、毛竹，或损坏公共工程等）者，罚以表给（散发）全村每家豆腐若干斤、猪肉若干斤，具体数量视犯禁情节轻重而定。
  （二）邀会农村的一种自发性小型互助形式。包括钱会、谷会、豆腐和肉会等几种。
  钱会、谷会：某家急需一笔钱用，即邀集几家亲友邻居“来会”，每家每月交钱或谷子若干，归首邀会者值“头会”，以后的轮值次序由公共商定或抽签安排。有的“会”还议定计息，每轮交会款或谷款数按利率递增，后值会者得到的钱或谷也相应更多。
  豆腐会、肉会：一些无集镇无市场的农村，除年节或办喜事外，平时杀猪和做豆腐一家人一时吃不掉，又不能久留，出卖也不方便，便分“借”给村上邻居吃，不收钱，只记帐；根据具体情况轮值作“东”，分期分批归还。这样，平时大家都能经常吃上肉和豆腐，而且不用付现款，杀猪和做豆腐的人家又可细水长流地将猪肉、豆腐回收给自己食用。