南昌市图书馆

蔬菜美味可口，具有人体休內所需要的大量营养成分。宋代著名詩人苏东坡曾經这样贊美过：蔬菜有「自然之甘」，「虽粱肉不能及也」。
   夏季多瓜果类的蔬菜；冬季則是叶菜类蔬菜生长季节。目前，人們食用最多的是白菜、蘿卜、春包……。这些蔬菜都含有大量的維生素，这些維生素是人体新陈代謝中所必不可少的物质。人們如果缺少它們，就会营养不良甚至生病。例如，有些人患皮肤病、夜盲症以及坏血病，就是由于缺乏維生素甲、維生素乙的緣故；如果多吃蔬菜，就可以使我們获得多种多样的維生素，免除这些病証。同时，蔬菜是人体所需的矿物质的主要来源。比如鈣是人的骨胳的主要成分，人們——特別是儿童如果缺少它，就会使牙齿和骨胳发育不良。鉄，是生长血紅素不可缺少的原料，人們如果缺少它就会发生貧血。而蔬菜中鉄和鈣的含量相当丰富，例如莧菜中的鉄与鈣的含量，就超过猪肉的十倍以上。此外，蔬菜湯还有刺激胃腺和唾液的分泌能力的强烈作用，大大有利于加强腸胃的消化功能。患有腸胃病的人，多吃蔬菜大有好处，特別是吃蘿卜菜具有特殊的作用。吃点生蘿卜或經常吃点葱与蒜，还有預防脑膜炎和流行性感冒等傳染病的作用。