宁德市图书馆

畲人好饮酒，这是其客观居住条件使然，“山林树木由其管，旺出子孙成大批”（《高皇歌》）。畲族先民居住山林，地阴气寒，饮酒可以活血却寒，有利健康，由此就形成了畲人无酒不宴的习俗。逢年过节，红白喜事，还有重大活动都需要有酒，如建房时有“上梁酒”，生日时要吃“生日酒”，定亲时要喝“定亲酒”，没有酒就不算过节，没有酒就不算办喜事。畲家所饮之酒一般为自酿的米酒，俗称“主家酒”。 畲民酿酒一般是在秋收之后，以自家酿制的糯米酒和白酒为主。糯米饭加红粬酿红酒，坐缸期短、易清、酒色红中呈绿，又称“青红酒”；加封曲酿的封曲酒，酒色浅黄微绿，味与香都胜红酒，但坐缸封坛期长；还有加白粬酿的白酒，它又分为明烧和暗烧两种。畲族人家家户户均会酿制红酒。大多数畲民是用小米、高粱，甚至番薯等杂粮来酿制红酒的，他们即便稻米很少，也会拿出其中的糯米或酿酒，或做馍糍，或用以祭祀神灵和祖先以及招待宾客。由于生活条件所限，一般人家平时很少饮酒，只有遇到节日或是家里来了客人，才会饮酒庆贺。畲人用酒款待客人的方式也很独特，他们以唱山歌的方式给客人敬酒和劝酒。敬酒从首席首位开始，歌手唱敬酒歌：“一双酒盏花里红，奉上酒筵宣（敬）贵客，宣你贵客食双酒，酒筵圆满结成双。”此时，客人接过酒要一饮而尽。畲家人常常是全家轮番劝酒，直到客人酒足饭饱为止。从畲人的酒俗中，我们也可体会出其热情豪爽的性格以及淳朴的民风。