宁德市图书馆 宁德市特色食品-乌米饭
| 知识出处： | 《闽东畲族文化全书·现代文明卷》 |
| 唯一号： | 130934020220001105 |
| 专题名称： | 宁德市特色食品-乌米饭 |
| 文件路径： | 1309/01/object/PDF/130910020220000014/001 |
| 起始页： | 0087.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
乌米饭多在农历三月三食用，其制法是取乌稔树（杜鹃科，乌饭树）的叶子，放到石臼舂碎后，贮入布袋，连袋放到铁锅里，加适量的水熬出紫黑色的汤汁来，而后去掉叶渣，将精选的糯米倒入汤汁里，浸泡若干小时后，捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用，故将乌米饭放在通风阴凉处，数日不腐。食用乌米饭还有准备春耕、迎接丰收的象征意义。
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