宁德市图书馆

萝卜是畲族人的当家菜，每年春秋各可种一茬。畲家人种萝卜，一般都在秋季农历七八月间。它不必占用农田，也不用在挤挤擦擦的寮边篱园里打主意，天高地阔的闽东山野，四处可以看到杂草丛生的荒地。只要选择一个背阳的山坳，用半天的工夫，就能将杂草除掉。几天后，把被日晒得半干的杂草勾进防火隔离带，为了防止引火烧山，点火从上往下烧。烈焰腾腾，烧化了的芭茅杂草变成了黑色的草木灰——天然肥料。 等地冷却后开山松土，整畦。带上一小袋黑中带紫的萝卜种子，像天女散花一样，轻松得很，嘴里唱着畲家小调，几分钟时间，就把种子撒得均匀了。萝卜是乡间平头百姓，生命力很强，等它一个星期，满目便是黄茸茸的鲜嫩鲜嫩的萝卜苗了。头上还抖着刚蜕出像米糠一般的壳，模样相当可爱。再过一两周，由黄转绿，形成“茶匙叶”、“调羹叶”，就可以间苗了。即是每隔一二寸留一棵，其余全部拔去。以后还要删一次，或者三四寸留一棵。 过些时候，萝卜地的杂草就偷偷地长了起来。畲民就要借此机会为萝卜锄草松土，施肥。萝卜扯着山风长，只消两三个月时间，就喊要回报主人的厚爱了。它半截留在土里，半截迫不及待地冒出地面，毫不掩盖自己白皙皙又脆生生的风姿和鲜美。 九冬十月，畲家的萝卜现食是食不完的，大家只好设法加工，把它储藏起来。其方法很多：整株萝卜经过日光萎凋，摘下块根，放到木楻或陶缸里，层层酒盐码好，石块加压，就成卤萝卜。可放一年。萝卜加盐，煮成黄褐色，成为萝卜咸。萝卜刨丝晒干，成为萝卜丝。萝卜切片晒干，成为萝卜钱。整条萝卜连成串晒干，成为萝卜脯。萝卜切成指头粗的条状，撒到阳台上萎凋后，收回加少许的盐揉均匀，贮进陶瓮，用稻草封口，敷上黄泥，倒置，一两个月后拆封，成为萝卜结。萝卜结愈藏愈久愈香。藏到来年六月，拿出来下霉粥，芳香扑鼻，口味更佳。