宁德市图书馆

第一节 口粮构成
  民国时期畲家口粮中甘薯为主粮，而且缺粮现象普遍，遇到灾荒年成，口粮更是匮乏，只有以野菜充饥。1954年2月10日中共福建省委统战部《福安县岳田乡畲民情况调查》载：
  畲村缺粮现象延续到20世纪60年代，1961年4月26日福安民政科《仙岩大队几个问题的调查报告》载：仙岩“全队有268户1069人，耕地面积1065.23亩。1960年遭受自然灾害和其他原因，粮食比59年减产52％。据调查3月底库存粮食48.18担，4月份国家供应173担，计221.13担。按每人每月15斤原粮计算，接到小麦收成，全队需口粮267担，尚缺46.17担，小麦预收178担，除留种40担，余138担。接早稻缺240.45担，早稻预收241担，除留种40担，余201担，接晚稻差214担。以上计缺粮500担，该队不仅缺粮，连国家供应粮也没有钱买，困难户占总人口30％强，全队原有12个食堂，1960年秋下放后，每5天分发口粮1次，部分社员未很好计划掌握，吃了过头粮，5天粮食3天吃完，后两天吃菜和代食品。有的把家俱出卖换回高价粮食，如社员钟××2床棉被换40斤大米，钟××1件毛衣换13斤大米，钟××1件布衣换2斤粮票。”
  50年代人民政府重视畲家温饱问题，在确定发展畲村生产的各项政策的同时，还采取措施给畲村缺粮户供应周转粮、回销粮，这种情况维持到70年代中期。下列为穆阳和溪潭区畲族聚居地粮食供应情况统计表：
  20世纪60年代之前畲村口粮构成情况无系统统计资料，60年代畲村口粮构成状况，仅依据康厝公社畲族大队集体粮食使用 与口粮分配的资料，具体数字见355～357页表：
  第二节 营养结构
  为了了解畲族农民的膳食特点和每日摄入食物的营养状况，宁德地区卫生防疫站、福安县卫生防疫站于1989年5月10日至16日，对溪潭乡兰田村100户共453人的畲族农民进行膳食调查。
  他们按1982年全国营养调查统一方法，以五日称重法进行，调查各种食物按可食部分，计算出每种食物的平均每人每日实际消耗量，以福建食物成分表为主，计算出每人每日营养素摄入量，参照营养素供给量标准，对畲族农民的膳食营养水平进行分析和评价。
  膳食中各种食物的摄取情况，如表：
  表1可知畲族农民的膳食主要以谷类为主，薯类次之，面粉和豆类很少。摄入蔬菜以浅色蔬菜为主。肉类以猪肉为主，鱼虾类多为咸带鱼及咸虾苗，蛋类摄入量极少，没有乳类食品，烹调的食用油多是猪油，调味品以食盐为主。
  表2可知，畲族农民的膳食，只有蛋白质、热量和铁能达到供给量标准，含量比较充裕，而其他营养素如钙、VA、VB1、VB2、Vpp、VC等都不能满足需要。水溶性维生素普遍不足，这与畲族农民习惯吃先捞后蒸饭将米汤弃之，以及摄入蔬菜水果少有关；VA供给尤为不足，这与摄取动物内脏与蛋类特别少，以及较少摄入含大量胡萝卜素的深色蔬菜有关。
  表4可知，热能的食物来源主要是谷类，动物性食物来源较少。
  表5可知，蛋白质食物的来源主要是谷类，动物性食物次之，植物性食物中的优质蛋白质豆类的来源较少。脂肪食物来源以动物性脂肪占的比例高。
  总之这次调查结果表明，畲族农民的膳食组成与中国膳食的普遍特点相近，即植物性食物所占比例高，热能80％来自粮谷类，蛋白质来源于优质蛋白的比例为28.62％，说明摄入蛋白质的质量较差。各种营养素摄入量除蛋白质、热量及铁能达到平均供给量的标准外，而维生素的摄入量不能满足需要。