宁德市图书馆

畲族是生活在中国南方的游耕民族，是中国人口较少的少数民族之一。畲族人在迁徙过程中，在拓荒殖土的同时，创造了绚丽多姿的文化艺术，具有鲜明的民族特色。本章内容包括畲族族称与族源概述、古代及近现代畲族社会发展、畲族地区自然经济与人文历史环境。
  第一节 畲族族称与族源概述
  畲族是我国东南地区具有悠久历史的主要的世居少数民族。
  历史上畲族曾是一个聚居的民族，有共同的地域、共同的经济生活、共同的语言和共同的文化心理。唐末开始逐步离开粤、赣、闽三省交界地故土向北迁散。到明清时期，大部分畲族人在闽、浙、粤、赣、黔等地的一些山区定居下来，形成今天“大分散小聚居”的局面。畲族人的这一分布特点使之同周边汉族人的交往日益频繁，并且和汉族人共同为祖国东南山区的进一步开发和发展做出了重要的贡献。
  一、畲族族称来历
  畲族人自称“山哈”，意为“山客”，但是这个名称并不见于史书的记载。
  历史上各个时期对畲族人的称呼不一致，在汉文史籍中往往把唐宋时期生活在闽、粤、赣三省交界地区的畲族人泛称为“蛮”“蛮僚”“峒蛮”“峒僚”等。
  用“畲”或“崇”（两字均读she）作为族称，最早出现在现存的南宋典籍中。例如南宋王象之的《舆地纪胜》一书已有梅州的菱禾（一种种植于丘陵旱地的稻谷）为“山客輋”所种的记述。南宋末年刘克庄的《漳州谕畲》一文有“畲族人不悦（役），畲田不税，其来久矣”的句子；文天祥的《知潮州寺丞东岩先生洪公行状》一文也出现了“輋民”一词。
  “畲”字的来历甚古，《诗经》《易经》中就已有之。畲，旧时也写作輋。“畲”的本义是一种生产方式，“輋”的本义是一种居住方式。《广韵·麻韵》：“畲，烧榛种田。”《集韵·麻韵》：“畲，火种也。”輋，是广东俗字，《说蛮》中有“輋，巢居也”。“畲”既指刀耕火种的原始生产方式，也指用这种方式耕作的田地。“畲”用来称呼勤劳勇敢的山地农耕族群实在贴切不过。到了南宋中叶，畲族就有了“畲”或“輋”的族称，而且已经有了自己的文化特征和稳定的经济收入。不过对畲族的称呼在长时间内都没有达成一致，“苗”和“瑶”还是地方史志对畲族人的称呼，而这一称呼到了20世纪50年代初期还有人使用。
  1953年和1955年，中华人民共和国国家民族事务委员会两次派出民族识别小组分赴福建、浙江等省调查研究畲族人的族别问题，最终得出的结论是：畲族属于单一的少数民族，拥有自身的民族特征，中华人民共和国国务院于1956年12月正式将其族称定为“畲族”。
  二、畲族族源传说
  很多关于畲族历史的问题至今尚没有得到解答，因为畲族人并没有发明文字，而汉族文献中只有零散的记载，所以对畲族的考古发现到现在为止仍是非常匮乏。
  畲族人的族源问题，长期以来一直没有得到解决，至今尚无定论。目前学界主要说法有：①畲族源于汉晋时代的长沙武陵蛮；②畲族源于上古徐淮一带的东夷；③畲族源于上古河南的高辛夷；④畲族源于江淮土著古越人；⑤畲族源于福建土著古闽族人；⑥畲族源于古代广东凤凰山区的南蛮族。
  畲族人对自己族源的理解虽然不一定是“历史”的，但却是“逻辑”的；不一定是“科学”的，但却是“文化”的。畲族关于族源的传说是畲族先民创造的非物质文化杰作，对畲族的民族心理起了决定性的作用。畲族传说表达了认同中华文化的共同心理，雄辩地说明了畲族自古以来就是伟大的中华民族大家庭中的一员，也是“龙的传人”。
  畲族研究中历史疑难问题还有许多，如畲族究竟何时处在原始社会，畲族的图腾文化，畲族与汉族中的客家、福佬、胥民等民系的关系，畲族的语言等。
  第二节 古代及近现代畲族社会发展
  一、隋唐时期畲族的发展
  尽管畲族的早期历史至今还有许多疑问没有完全解开，但是根据目前可以掌握的文献资料，学术界对畲族历史发展的大致轮廓还是有了一个比较一致的基本认识。
  大概在隋朝时期，也就是公元6世纪末至7世纪初，畲族先民在闽、粤、赣三省交界处组成群体。到现在为止，此处仍有两三百个带有“畲”字的自然村落，表明在遥远的历史长河中，畲族先民早就已经聚居在三省交界的地方了。
  唐以后，在汉族文化的影响下，畲族社会从原始社会跳跃式地直接进入晚期封建社会。但这一过程也是长期的、缓慢的、渐进的。大概从唐代开始至明清时期，畲族封建社会才完全确立，并且得到一定的发展，前后经历一千年左右。
  二、明清时期畲族的发展
  明清是畲族大迁徙和社会经济发展的一个重要时期。畲族人的迁徙从唐代就开始，到了明清，畲族人经过长期的迁徙以后，在闽、浙、赣、贵、粤、湘、鄂、皖等省的广大山区定居下来。通常来说，江西和浙江的畲族人大都来自福建，湖南和贵州的畲族人大都来自江西，安徽的畲族人大都来自浙江，福建的畲族人大都来自广东。
  明清时期畲族人的大迁徙比元代更频繁、更广泛，而且线路复杂。由于在畲族人到达新的居住地之前，那些地区自然条件比较好的平川谷地都已被汉民开发得比较充分，他们只能在尚未充分开发的、自然条件更为艰苦的山区或者半山区安营扎寨，自成村落。
  畲族人在垦荒造田、从事定居农业生产的过程中，大量学习汉族的先进生产技术，使社会生产力大大提高。他们还根据山区的特点，用自身长期积累的生产劳动经验，为新居住地的文明与进步做出了重要的贡献。
  第三节 畲族地区自然经济与人文历史环境
  为了与自然环境相适应，人类创造出了服饰，民族服饰的风格大都源自自然环境，民族服饰中的饰物、用料、色彩、形制和图案都会受到自然环境的影响，而服饰的产生和发展都与自然环境有着紧密的联系。每个地区的地理环境都会影响当地服饰的文化与形态，生活习惯和地域文化也会与所处的气候、地理环境和生产方式遥相呼应，因此，地理环境肯定会对当地的服饰产生影响，服饰会符合当地的自然环境，为生活劳作带来便利。
  一、畲族地区的自然地貌
  浙江和福建是相邻的两个省，地势西北高、东南低，山脉走向也是自东北到西南，主要的山脉有位于浙江的南北雁荡山、位于福建的太姥山以及位于两省交界处的仙霞岭。两省交界处的浙南与闽东北的山地丘陵地带是畲族人的主要分布区域，境内层山叠嶂，峰峦起伏，丘陵密布，正是这一片茂密的山林孕育着以游耕狩猎为生的畲族人。
  浙江省的东边与东海相邻，安徽和江西在其西边，福建在其南边，江苏和上海在其北边，其位于中国东南沿海长江三角洲的南翼，全省的畲族乡（镇）有18个。浙江省畲族分布的主要区域在浙南和浙西南山区的仙霞岭山脉、括苍山脉和雁荡山脉，地形以中等山为主，间有丘陵与小面积的河谷盆地，山势高峻，连绵起伏，地势由西南向东北倾斜，畲族人多数居住在中低山的山腰或山脚。
  福建省地处中国东南沿海，北界浙江，西邻江西，西南与广东相接，东隔台湾海峡，地形以山地丘陵为主，全省有17个畲族乡。福建省内的畲族人分布在闽江以北较为密集，尤以闽东最为集中。畲族人所居之处山高路险，交通极为不便。闽东的畲族人基本分布在距离海岸线60公里以内的沿海地带，这给人们造成闽东畲族人不是居住在山区地带而是海边的错觉。实际上，从闽江出海口北至闽东东北隅、瓯江出海口的沿海地带是狭窄的沿海丘陵台地，其内侧是坚硬岩体地质山地。除了霞浦县的一半县境是沿海丘陵台地，福鼎、福安、宁德、罗源、连江诸县市，大部分属于坚硬岩体地质山地。这一地域恰恰是畲族人在闽东的主要分布地带，地貌类型以高丘为主，其次是低丘和平原，山地呈零星分布。顺昌、闽侯、莆田、南平一带属于山间盆谷区，山地广大，还包含福安、宁德、古田、政和县（市）的大部以及福鼎、霞浦、建瓯、南平、闽清、闽侯、福州、连江、罗源等县（市）的一部分地区，地貌类型以山地为主，山间盆谷散布全区，镶嵌在不同海拔高程上，农田和聚落集中分布，丘陵所占的比重不大。
  浙闽地区畲族聚居地，除县乡级较大的行政村外，大多数畲村都要经过曲折回转的盘山路方能达到，山路多急弯，路上常可见山石滑坡所留下的碎石土块，一些村子只有通过包车或搭载当地人的摩托方可到达，行走在路上常可见远方山顶云雾缭绕。这些地方山峦奇特，树木葱郁，多临峡谷悬崖、深沟险壑；虽溪流回绕，但由于地势原因属于山地性河流，溪水自山谷奔流而出，溪涧湍急且多险滩，水量充沛清澈。虽然风景秀丽，但是对于常年在此劳作生活的畲族人而言，地理环境可谓险绝艰难。这种深山密林的生活环境造就了畲族服饰短小精干的风格，便于山间行走劳作。与我国多数南部山区少数民族一样，畲族人服饰下装多着短裙或长裤而非袍服，浙闽一带的畲族人习惯穿着绑腿，也是为了适应山路行走。
  二、畲族地区的经济生活
  畲族人主要从事农业生产，山地游耕与狩猎采集并存。畲族人男女老少都参加劳动。早期畲族人的生产是在丘陵地带刀耕火种，兼射猎为生。畲族人离开时种上竹木以偿山林，不纳田税，这也是当地汉民称呼他们为畲客的原因之一。
  畲族人在东南一带的分布是在不断地迁徙中形成的，在一次次的迁徙中，自然条件较好的地方已被当地人占有开发，外迁来的畲族人只能结庐深山、搭寮而居。畲族人每迁至一处，多在荆棘丛生的山岳地带落脚，用猎物和薪炭向当地人换取铁制生产工具，沿用刀耕火种的传统劳作方法开山种粮，凡山谷岗麓地带皆开辟为田地；有水源的地方则开为梯田，所种植的作物多为粟、薯、黍等。畲族新开垦的田地多为生地，土质贫瘠，畲族人通过烧山形成草木灰肥土和石灰石的方法对土壤进行改良。畲族所处的山地耕作自然条件不如平地，作物收获不丰，加上畲村大多分布在深山林区，靠近荒山野林，有野兽频繁出没，畲族人通过毒弩射杀、陷阱捕捉或组织猎户队伍以火铳捕猎，所以狩猎经济比较发达。狩猎不仅可以消除兽害、增补肉食，还可以增加经济收入以弥补农业生产收入的不足。
  历史上，为了生计畲族人还从事采薪、挑担、抬轿等副业。采薪者，多为妇女，男性则从事挑担、抬轿等体力活。明末清初畲族居住地逐渐稳定，改游耕为定耕，20世纪后半期由于国家采取民族平等和民族团结的政策，扩大经济作物种植和大力发展工商业、旅游业，狩猎渐少，采薪挑担的体力活也逐渐被外出打工的谋生方式取代。
  畲族所居山区矿藏丰富，有煤、铁、金、铜、石墨、石膏、硫黄、滑石、云母石、瓷土以及其他各种有色金属，故畲族人历史上有采矿采石谋生的传统，而畲族服饰上也多用五色石珠串成串珠装饰。除此之外，各地畲族人还根据山区特点种植各种经济作物，在众多的经济作物中，苎麻和蓝靛占有非常重要的地位，这两种作物一为纺织原料、一为染色原料，它们在畲族人中的普及流行对畲族人传统服饰有相当的影响力。
  畲族人种植的经济作物中，苎麻种植面积占很大比例，有的畲族村由此被称为“苎寮”。苎麻是畲族传统衣着原材料，清明时种麻，立秋时收割，旧时畲族人“家家种苎，户户织布”，畲族男女所穿服装用布一半以上系自己纺织的苎麻制成。畲族人大多自备木制织布机，苎麻剖成麻丝、捻成麻绩，用于织麻布或绞麻线，自织自染自用。随着国产棉布、化纤布大量投放市场，苎麻布受到冲击，种植面积日渐减少。
  蓝靛学名马蓝，又称青靛、菁草、大青叶，畲族人俗称“菁”，在畲族地区有很长的种植历史。畲族人尤擅种菁，甚至一度因此获得诸多以“菁”命名的别称：明弘治以前，从闽西、闽南一带迁徙到莆田的畲族人因大量种菁而被称为“菁民”。明中叶以后，又有一批畲族人迁到闽东种菁，被称为“菁客”。明末清初进入浙南一带的畲族人搭建草寮，垦荒种菁，其草寮被称为“菁寮”。菁从明清时期就在畲区普遍种植，畲族人此时已经有了较好的种植技术，所以菁的质量得以保证。种植者将菁的叶子绞成汁后再用石灰拢成靛而成染料，染出来的布色彩鲜艳并且长时间都不会褪色，有着非常好的品质。民国之后，西方的染料和纺织品开始出现在国内市场，蓝靛渐渐退出历史舞台，种菁的畲族人开始减少，直到近现代慢慢消失。
  历史上，畲族人绝大多数都从事小农生产，过着自给自足的生活，以狩猎、帮工、编织彩带和竹制品等手工业、副业为重要补充。苎麻和蓝靛的生产，使畲族服饰从种、纺、织、染到缝都可由畲族人自己完成，也决定了畲族服饰以麻为材料、色尚青蓝的传统。
  
  三、畲族地区的民俗环境
  民族的风俗习惯主要指的是一个民族在物质文化、精神文化和家庭婚姻等社会生活各方面的传统，是各族人民历史相沿既久而形成的风尚、习俗，具体反映在各民族的服饰、饮食、起居、婚姻、丧葬、禁忌等方面。民俗是一种产生并传承于民间的、世代相袭的文化现象，具有鲜明的地域特征。服饰民俗是指人民有关穿戴衣服、鞋帽，佩戴装饰的风俗习惯。一个民族的风俗习惯会在一定的地域内形成，其不仅会符合当地的社会经济和历史发展，还会传承下来。其中一些还会仪式化，而服饰正是仪式化的道具，会根据习俗严格遵守相应的规定。自然环境下生物所展现出的生活和发展的状态就是生态，生态可以与民俗结合，因为民俗有类似于生态的状态，只有在相应的人文社会环境中才可以实现发展。民俗生态环境是指人们在所处的自然环境中所形成的一切观念、生活和生产方式都会影响该地区民间和服饰风俗的形成，这也是民族智慧的集中体现。
  民族服饰是在本民族的民俗生态环境之中世代沉淀，不断完善形成的，服饰习俗本身也属于民俗的一个类别，民俗生态环境从制作、穿着、审美、评价等方面影响着民族服饰，也给民族服饰提供了赖以生存的土壤和展示的舞台。服饰中的很多装饰喜好、穿着习惯正是顺应民俗而产生的，服饰本身也成为民俗生态环境中最为亮丽的一抹重彩。离开了这个环境就失去了滋养的土壤，服饰就成了离水之鱼、无本之木。
  畲族的传统节庆分两部分：一部分是与汉族相同的节庆，比如春节、元宵、清明、端午、中元、中秋、重阳等；另一部分是畲族自己的节庆，主要包括三月三乌饭节、牛歇节、尝新节、做福等。这些节庆日里，畲族人盛装出行，举办歌会，访亲探友，或求福祭祖，歇锄免耕，这些民俗节庆给传统服饰盛装提供了穿着的场合感和仪式感，是畲族服饰赖以生存的生态环境。畲族特有的民族性节日如下：
  1．三月三 农历三月初三是畲族人的传统节日，由于习惯在这天采集乌稔叶子泡制乌米饭，缅怀先祖，故也称“乌饭节”。喜爱唱歌的畲族人在三月三乌饭节时也召开歌会，盛装打扮，以歌会友。
  2．牛歇节 畲族人与牛有特别深的情感，牛作为农耕时的重要生产资料在畲族人家中占有重要地位。四月初八是畲族的“牛歇节”，相传这一天是牛的生日，这天清早畲族
  人就把牛赶到山上去吃草，梳洗牛身，做牛栏的卫生，还以泥鳅、鸡蛋泡酒喂牛，或用米粥、薯米粥等精饲料喂牛。
  3．尝新节 在闽东畲族地区，七八月水稻开镰后即过“尝新节”。开镰收割必选吉日，把头一趟收割下的稻谷碾成米，煮成白米饭，请亲邻一起品尝新米饭，饭后还要盛一碗米饭留在桌上，称“剩仓”。
  4．做福 即祈福，又称“合福”“吃福”，是中国东南汉族的习俗，畲族做福的习俗应该是来自客家。闽东畲族做福，具有鲜明的民族特色，一年四季，春夏秋冬，都要做祈福法事，期盼农作顺利、五谷丰登。正月初一至初四为“开正福”，二月初二为“春福”，立夏日为“夏福”，端午节前后（或五月三十日）为“保苗福”，白露日为“白露福”，冬至为“冬福”，十二月二十四日为“完满福”，也称“大年福”。
  这些民族传统习俗共同构成了浙闽地区畲族传统服饰的民俗生态环境，对畲族服饰文化的形成和发展产生了深远的影响。
  第四节 畲族人的生产方式
  最初，畲族先民在闽、赣、粤交界的山区繁衍生息。当时此处“山深林木秀茂，地多瘴疠”“莽莽万重山，苍然一色，人迹罕至”，在这样的生态环境中，畲族人早期从事生产的方式同整个人类早期一样，是刀耕火种、狩猎和采薪等。由于唐王朝在畲区设置郡县，实行“劝农桑，定租税”的措施，畲族人最终被迫外迁，没有土地、森林和农具等生产资料，只有刀、弩等简单的狩猎工具，只能继续从事游耕、狩猎和采集业，从而使得这种生产方式在封闭的山区得以长期延续。在迁徙过程中，有的畲族人佃租他人土地，实行牛耕水田的农业生产方式，从而逐渐定居下来。
  一、畲族的刀耕火种
  前文提到，畲族人自称为“山客”，“畲”则意为烧田。“畲族”的族称与畲族人的生产方式有关。
  （一）畲族人火种的情景
  很久以前，畲族人的农业生产经营方式主要是刀耕火种，这是我国古老的农业技术。在一年之初，当时的畲族先民带上锋利的工具，一起去砍伐山上的草木，小户人家砍伐的面积小，大户人家砍伐的面积大。同时还要砍出一条道路将要烧的草木与其他山林隔开，以免烧着整座山。等到过了一段时间、砍下来的草木晒干后，便挑一个天气好的日子就地焚烧。烧山也有讲究，一般从山顶开始点火，一直烧到山脚，避免引起火灾，火势也容易被控制，畲族人称之为“做火”和“落山火”。燃烧之后的土地变得更松软，烧掉的草木成为草木灰，是上好的肥料，而且土地上杂草的草根也被烧掉，更利于种植农作物。畲族人靠着“刀耕火种”的方式养活了一代又一代人。
  当时畲族人产量最多的农作物是番薯，一亩＊的产量，够他们吃半年，原因在于畲族人生活的地方旱地较多，因而只适合种植耐旱的农作物。据了解，番薯在明朝万历年间由吕宋传到福建一带，畲族人也是从那时才开始种植番薯。
  以农为本的畲族人在祭祀活动和时令节日中均设有祈求田园世界风调雨顺、五谷丰登的仪式。长年累月的农业生产，使畲族人积累了丰富的生产经验，他们将二十四节气的农事活动编成畲歌《二十四节气歌》：
  正月雨水便来透，作田郎子心莫愁，
  立春过了便雨水，春天阳光满洋照。
  雨水过了惊蛰前，天上雷公响战天，
  惊蛰过了便春分，阳气照人好耕田。
  春分过了清明来，作田郎子紧紧来，
  清明过了便谷雨，田中誓忙莫相退。
  谷雨立夏是相连，田若不布便落空，
  芒种过了便夏至，夏至布田没个屁。
  夏至过了小暑来，田中禾苗青苔苔，
  六月小暑连大暑，天若不热禾苗退。
  立秋处暑七月节，作田郎子便巧闲，
  田中禾苗勤去管，年情若孬莫怨天。
  八月白露连秋分，日夜长短是平分，
  田中五谷仰定熟，作田郎子眼不困。
  秋分过了寒露上，田中禾谷便转黄，
  寒露过了来霜降，田中禾谷是怕霜。
  霜降过了是立冬，禾谷收转忙冬种，
  立冬过了便小雪，管好牛羊好过冬。
  小雪过了大雪透，五谷收好心不愁，
  大雪过了就冬至，办菜过节何兴头。
  小寒大寒过年沿，天冷地冻是没变，
  勤劳丰衣又足食，懒汉没米难过年。
  一直到20世纪50年代左右，畲族人“刀耕火种”的种植方式才得以改变。为了给畲族人创造更好的生活条件，在中国共产党的领导下，畲族地区开展了土地改革，畲族人分到了土地和农作工具，刀耕火种的耕作时代到此结束，畲族人迎来了耕作新篇章。但遇到特殊情况，许多地方的畲族人也会回到山上进行刀耕火种。孩童在节假日也会跟随大人进山刀耕火种。第一年种玉米、小米，第二年种番薯，第三年植树，间种黄豆。粮食收成较好，解决了饥饿问题。
  （二）畲族刀耕火种沿袭的原因
  农业最初发源于采集活动，之后栽培和种植技术慢慢产生。随着生产力的发展，人们发现被火烧过的土地上作物能够茁壮成长，于是火种被发明。刀耕火种的农业生产方式由此而来。考古学家在粤东一带发现了新石器时代的农业工具，说明畲族先民们很早就使用刀耕火种这一原始的方式来开展农业生产。
  据史料记载，畲族先民们早在隋唐时期就已经留下了生产生活的痕迹，由此可见，畲族是个历史悠久的民族。
  无论是对畲族还是对其他民族来说，在农业生产上都经历了刀耕火种，这也是人类原始时期生产经营农业的方式。这是因为，人类需要通过采集去收集农产品或者粮食，采集是食物的主要来源，久而久之人们发现采集到的农作物有限，就开始研究如何栽培农作物。在偶然之间，人们发现农作物的种子掉在被火烧过的土地上，会长得更大、产量更好，于是开始使用火种的方式种植农作物，利用石头和木头等在当时比较锋利的工具耕作。粤东、闽南，是相对开发较晚的地区，隋唐之际还属边远荒凉地带，内地汉人不愿去。这里的畲族人过着封闭的生活，仍沿用着原始的刀耕火种耕作方式。而畲族人离开原居住地之后，每迁到一地，平坦之地已为他人垦殖，土地已为他人所占有，只能以山地过活；缺少土地这一生产资料，是畲族人一直“刀耕火种”的首要原因。
  刀耕火种的农业生产方式的特点是：
  1．集体性 刀耕火种，必须依赖集体的力量、以群体的方式进行。因深山老林中自然条件十分恶劣，必须几户乃至几十户的火田，连成一片。
  2．粗放性 刀耕火种，只要有“刀”就行，生产工具简单，技术粗放，生产活动内容单一，自生自长、广种薄收。这种粗放的生产，没有广阔的空间、资源丰富的自然条件就不可能进行，能满足这一条件的只能是没有开发的山区。东南沿海山区，正好给这种刀耕火种的生产方式提供了条件。因此畲族人的迁徙方向是向北、向山区扩散，从而使刀耕火种的生产习俗不断得以延续，千年不灭。
  3．易迁性 刀耕火种是休耕式种植，火烧后的地，一般只能种三年，第二年产量最高，第四年再种则产量很低，因草木灰和泥土的肥力已基本消耗完毕，必须另辟一地，重新“火田”。畲族人迁徙频繁，他们每到一地，当地居民尚“不知其始于何时”。而且，畲族人离开故土之后，每迁居至一地，没有土地，只能向他人承包山地。当地人也正需要开发山地，于是把山让给畲族人刀耕火种，其条件是火种后“点桐”“点茶”还山，或者是插杉还山，将荒山变成茶山或杉木林。也有的要交一定的山租。实际上畲族人起着拓荒者的作用，开了一山又一山。所以人们称畲族人为“东南山区杰出的拓荒者”。
  4．封闭性 层峦叠嶂、荆棘丛生的山区，与世隔绝，先进的生产方式难以进入，从而使刀耕火种的生产习俗能一直得以保持。
  然而，学术界曾有一种观点却认为，畲族人长期从事刀耕火种、千年持续进行迁徙，是“民族秉性”，即“风俗说”。这种观点认为，畲族人秉性易动，刀耕火种、长期迁徙是民族的习惯、习性。此说的问题在于，历史上任何一个民族，即使是游牧民族，都有“恋故地”之情，畲族属于“安土重旧”的民族，在闽、赣、粤三省交界地长期活动的事实表明，他们非到不能生存之时，是决不会离开家园的。同时“风俗说”也解释不了为什么迁徙中有的人留下来，为什么后来畲族人停止了迁徙。
  二、畲族人的狩猎活动
  畲族人在山区除从事刀耕火种的原始耕作外，另一项生产活动就是狩猎。狩猎是他们
  主要的生产方式，直到明清时期，狩猎在整个畲族经济中仍占重要地位，仍是畲族人的第二职业，有的人甚至以狩猎为生。
  （一）狩猎的对象
  畲族人射猎的对象，主要有虎、豹、野猪、刺猬、山牛、山羊、鹿、狐、獐以及飞禽等，特别是一些危害农作物的野兽。
  （二）狩猎的方式
  从粤东地区发现的新石器时代农业生产工具来看，当时的石矛、石戈等工具主要用于捕获猎物。随着生产技术的发展，狩猎工具以及狩猎方式也有了很大的变化和发展。畲族人的狩猎方式主要有以下8种：
  1．弩矢敷毒药射兽 畲山有一种植物叫“草乌”，用此药汁敷箭，射兽立毙。形式有两种：一是把毒弩置在猛兽经常出没的地方，弩上系一条活动针，针上引一条线，畲语称“郎线”，猛兽路过时，一碰上这条线，活动针受震，竹箭就脱弩而出，箭矢上的毒箭即射向猛兽的身体，只要兽身破皮出血，野兽不多时即倒地而死；二是直接用毒弩射兽。
  2．竹枪杀兽 畲族人将毛竹劈成长短不一的竹片，把两头削尖，投入油锅里煎炸。等竹尖颜色发黄时，捞起冷却，使其锋利坚硬，造成竹枪，畲语叫“竹冲”。竹枪多插在番薯地或花生园里，野兽来糟蹋番薯或花生时，会被竹枪刺死。
  3．竹吊栓兽 在野兽经常来往的路口，挖个30～40厘米见方的小洞，洞口放一活动圈，圈沿置一活动针。而后，将长在洞边的毛竹弯下一株，在毛竹尾吊上一根绳子，绳子的另一端系在活动针上，当野兽路过这个地方时，踏到活动圈，活动针即刻弹起，野兽的腿或身躯就会被绳子拴住，由被弯倒的毛竹吊到空中，无法脱逃。
  4．囚笼框兽 主要用来捕捉虎、豹等大动物，用直径5～6厘米的硬木做成木笼，木笼分前后两间，前间安一块活动踏板，后间缚一头小家畜作诱饵。当野兽入笼捕食家畜时，一搭上活动板，木笼的门就自动关闭，而被活捉。
  5．陷阱塌兽 在野兽出没之处，设陷阱捕捉。陷阱的宽度为50～60厘米，长2～3米，深2米，上面用树枝、树叶、杂草覆盖作为伪装，并放上野兽喜欢吃的香饵，引诱野兽踏上。野兽一踏上即落入陷阱，不能出来。
  6．石磕压兽 畲语称“拗”，大的叫“大拗”，小的叫“小拗”。在野兽经常路过的地方，用100～200千克的石板一端着地，另一端搭在扁担上，扁担下置一根树杈，树杈上拴一根活动的机关小横柴，拴上饵。野兽吃引饵时触动机关，石板即落下压住野兽。
  7．累刀刮兽 用来捕野猪等大野兽，尤其捕野猪群更为有效。在木槽上设刀，刀刃朝天，放在野猪等大野兽经常出没的路上，使野猪奔跑时撞在刀刃上。
  8．土铳打兽 是最常见的狩猎方式。畲族人一般是自制土铳，到山上挖一株树龄10年左右的柏树，制成木杆，根留20厘米长，做成一个勾，作为手把。请铁匠打一根前小后大1米多长的铁管，后头封闭，边上留一小孔，以引火用。铁管捆绑在木杆上，就成了土铳。一般男子都有一支土铳。火药也是自制的，畲民发现山洞或居住多年“寮”中有白白的“硝牙”，就把地泥挖起来，装入木桶，用水把“硝”过滤出来，成为“硝水”，硝水在锅中慢慢煎成白粉末状，就是“白硝”，加上木炭粉，碾碎、晒干后就是土铳的火药。火药与铁砂装进土铳铁管，就是“子弹上膛了”。射击时，左手把铳勾，右手托统身，手扣扳机，二点一线，一声枪响，野兽立毙。
  以上狩猎方式体现了畲族先民们的智慧。他们充分利用地形，开采资源，就地取材，制作狩猎工具，并能针对不同兽类的生活习性采用最有效的捕猎方式。
  （三）狩猎的形式
  狩猎形式有单独和集体两种，以后者为主。
  集体围猎时众人推荐一年事高、经验丰富、熟悉地理环境而又公正的人当“打铳头”，成员须服从其指挥。到猎点时，成员分成“赶山”“守靶”几组，各尽其职。赶山的人靠精心驯养、嗅觉灵敏的猎狗将野兽赶上靶口，由守靶者将兽击中。狩猎结束，燃香鸣枪以庆丰收。
  （四）猎物的分配
  集体围猎的猎物分配方法是：第一枪击中野兽之猎手，得兽头及兽皮；如果第一枪虽打中，但野兽还在飞跑，要补第二枪才死的，打中第二枪者，得兽颈，剩余部分人人平分；甚至没有参加狩猎的过路人，在猎物四肢没捆好之前到场，也可分得一份。参加狩猎的猎狗也分得一份。鳏寡孤独，即使未参加，也照例分得一份猎物。如果猎到的是小猎物，就拿到一人家中煮好，有酒的便拿酒来，大家一起聚食，其他人同样可以去尝鲜。这种分配形式，世代延续。
  当然，畲族人狩猎时，人类社会已进入私有制时代，畲民也受到影响，并不绝对追求公平，而具有了“论功行赏”“多劳多得”的意识，所以打中第一枪者和击中第二枪致死者得奖励。这样可以激励人们狩猎的积极性。这种分配原则，可称得上是效率优先、兼顾公平。
  三、畲族人的采薪鬻市
  采薪也是畲族人一项主要的生产活动。畲族人采薪除供自己烧用外，剩下的大部分成为商品。许多地方志记载畲族人“负薪鬻于市”“鬻薪入市廛”，并遍及福建、浙江各地区。明代福建太姥山一带的畲族人，有的还以“樵苏为生”。
  （一）妇女采薪活动
  采薪活动多由畲族妇女从事，男子狩猎时，女子采薪；男女共同狩猎时，女子还带一挑柴回家。畲族妇女极耐劳苦，有了小孩，家中没有人带，就背着小孩上山砍柴。砍柴时，先把小孩放在草上，或者用“水巾”（背小孩用的布带，约0.3米宽、2米长）把小孩捆在树脚下，砍好柴，整好柴担，再用“水巾”背起小孩，肩上压着柴担，背上驮着孩子，把柴挑回家。
  采薪都要到深山老林中去，路途较远，一般要带饭采樵，清代朱国汉“绿蒲畲家饭，红叶女郎樵”的诗句，就是对畲族妇女艰苦采薪的写照。
  妇女去采薪时，头裹头巾，腰系围裙，脚穿草鞋，身缚一把草刀，手拿一小绿草包饭上山。到深山老林后，大家各自分开，避免挤在一块找不到薪柴。同时又怕失去联系，也为了便于交流进度，于是大家一边砍柴，一边唱山歌。唱的主要有砍柴歌、情歌等。
  （二）畲族的“山哈柴担”
  采薪的特色主要体现在劳动成果，即柴担上。平时，人们只用看柴担，不用见人，就知道是畲族还是汉族人挑的柴。畲族柴担是其他人捆不起来的，因此，人们称之为“山哈担”。捆这种柴担，是畲族人从小就学的本领，不会捆这种柴担，就会被人讥笑。柴担不好，称之为“汉老公担”。“山哈担”的特点是，柴捆成长方体，二头齐且白。所谓“齐”，就是每一根柴一样长；所谓“两头白”，就是柴两头全是刀痕，没有柴叶。前后两捆柴用一根扦担扦上，成60度角。每捆又分两小捆，每小捆是底面为正方形的长方体，一挑分为四捆。
  整柴时，先找几根藤条，把其从头到尾拧一遍，以防捆柴时断裂；藤条小的一端多拧几遍，变成一个圈。再把一些分散的枯柴拉到一起，每根柴去掉叶子，都取一样长。藤条放在较平之处，小头有圈的一端朝人。把直的粗的四根柴放在藤条上，尤其边上的两根柴更得粗点，藤条在柴一半之处，然后再把其他的柴往上放，粗和直的一定要放两边，细的弯的放在中间。数量多少，根据个人挑的柴担定，一捆柴是一挑柴的四分之一重。这时把藤条的大小头拉到柴上，用一只脚踩在柴上把柴压实，拉紧藤条大头穿过小头的圆圈，再拧几圈，往下插进柴里，就牢固了。再用藤条把柴捆底部也捆一下。第一捆捆好以后，第二捆要反方向进行，最后两根要放粗些且直一点的柴。两捆捆好后，找一根稍粗点的藤条，放在地上，先把第一捆放上，再把第二捆叠上，同样捆起来，就成了一个长方体的柴捆。用同样的办法捆好另一大捆，这一大捆比前一大捆要重5千克左右，每捆柴两边的重量要差不多；捆柴时，小捆与小捆、大捆与大捆间，必须方向相反，否则扦起来的担就竖立不起来，或者竖起来不直，那时必须把全部的柴解开来重新整，俗称“翻重功”。
  柴整好后，要选一根合适的柴作扦担，这根柴不能太粗，不能太细，也不能太松脆，要能负柴担的重量，并有点变形，但又不会断。长度应是一人长。先把两头削尖，再找一根齐肩长的柴，做成“担拄”，放在后一捆柴上。先扦第一捆，在柴藤上插入扦担，与柴成120度角，一般扦到下一小捆的中间为止。把扦担的另一头靠地，人托起柴捆，扦尖入土，这头柴捆就背起来了。再把柴背到另一捆前，一使劲，同样让扦担在柴藤上成120度角插入，然后抓住柴藤，把担挑起来，用脚把扦拄勾起，往扦担上一拄，一挑柴就挑起来了。把柴挑到大家分手之处后，要拄在路靠山的一边。
  等大家都把柴拄在一块后，便解开身上的刀，把其插入前捆柴中。等大家人齐，一起往回挑。柴捆是长方体，整个柴担又成倒草字头、“A”字形，挑起来一高一低，采薪队伍跋涉在弯弯曲曲的山路上，成为一道非常亮丽的风景线。
  现时，畲族人很少采薪鬻市了，但家中炊煮大多数还是用柴薪，因此，这一特色习俗还一直存在。
  例如，2019年9月3日，宁德市第十一届全国少数民族传统体育运动会的“打枪担”节目，就是根据采薪时制作“山哈柴担”这一生产习俗提炼而来的。枪担是畲族人山上砍柴时，就地砍的一根木柴或是竹子，它是挑柴草的劳动工具，又是防身的武器。一挑柴挑起来是否省力、是否轻巧，这一根枪担是重要的因素。所以，采薪时，对枪担要反复选择，并进行认真制作。如今使用过程被升华，成为畲族人的传统体育项目，但也只反映了畲族人采薪的部分内容。如果能进行深入的挖掘，把采薪的全过程进行提炼，这个项目肯定会更加丰富精彩。
  （三）畲族使用复杂柴担的原因
  采薪，是人类使用火以来的共同的生产活动。起初这可谓是种本能，人们就地取材，把火附近的柴堆放在火上烧，后来用拖、拉、抱的形式运柴火，再后来采集地离用柴地越来越远，柴多数用人挑，就成了采薪。人们采薪一般带着枪担、绳子上山，用绳子把柴一捆、将枪担一插就可以了，而畲族人会制作如此复杂的柴担的原因为：
  1．经济基础决定 畲族人在离开闽、粤、赣交界地后，在东南沿海山区进行着千年的迁徙，他们每迁到一地，山林、土地已早为他人占有，只能租他人的山地进行刀耕火种，靠一把柴刀进行采薪，来维持最简单的生活。没有山林，就没有柴可砍，只能捡枯枝；如果采了青柴，一定会受到山主的处罚。近山、低山不可能有枯枝捡，只能到高山、深山里去找。即使在深山老林里，枯柴、枯枝也不可能成堆地存在，都是这里几根、那里几条。深山老林中没有什么路，也不可能把所有的枯柴、枯枝集中到一块，只能是一部分一部分地整理，一个地方整一捆，集中到一起才成为一挑柴。每一捆都要从一个地方背到另一个地方，如果不成长方体、不整齐，在山林中就无法通行。如果再事先带上枪担、枪拄，那么，背起来更不方便。在山陡林密之处，如果一手拿柴或背柴，一手拿枪担、枪拄，就无法抓住其他柴草，也就爬不上山去。
  2．商品的内在要求 畲族人采薪主要是为了鬻市，柴薪是商品，商品要求的是货真物美。买柴者对柴的要求是：一是干而不霉；二是不能太粗也不能太细，更不要带叶子的柴，因为叶子、细枝不耐烧，太粗了还得花力气去劈；三是柴要直，不直就不好塞进炉子里；四是好搬运。畲族人运来的两头白（经刀砍留痕）长方体的柴刚好适合买方的需要，每根柴都经过挑选，不粗又不细，没有叶子，分成四捆，拆开之后，搬运起来方便又不费力，放置时又不占很大空间。
  3．省力 从深山中、高山上把一担近百千克的柴挑到城镇上卖，一般要走很远的路，山上的路崎岖，有的地方甚至没有路。这种整齐的柴担，枪担的承受力、柴担的重量都已凭经验估计好，不论路多险，行走起来都较方便。
  4．美的需要 对美的追求是大众化的，而美却是靠劳动创造而来的。山上的柴枝长短不一，弯弯曲曲，大大小小，但经过畲族妇女的整合，就变成了既具有使用价值，又使人产生娱悦之感的商品。
  20世纪下半叶，畲族人有了土地，可用于交换的农产品增多了，采薪鬻市逐渐减少，80年代后几乎不存在了，但畲族人多数烧饭还用柴薪，需要上山砍柴，因此，这种“山哈柴担”在畲乡仍可见。其原因除省力、美的需要外，一是它有利于保护山林，这种“山哈柴”，是到高山上捡枯枝得来，有利于保护林木资源，特别是利于保护天然林。二是此时畲族人使用的柴灶不再是大灶，而是小灶、省柴灶，都得用这种二头白的柴。三是畲族人习惯于砍“山哈柴”，传统具有相当大的力量，一旦形成，就会被传承下来。往往畲村中有人提出要砍柴，就会得到响应；人们习惯于上高山，特别是逢年过节，要准备些好柴，就要砍这种柴。村中红白喜事，不论是送柴还是帮助砍柴，也必须是这种柴。故直至如今，还经常可见“山哈柴担”。
  四、畲族的佃耕水田
  从明清时代起，畲族先民慢慢转变刀耕火种的农业生产方式，开始用耕作替代最初粗犷的生产方式。
  （一）生产方式改变的原因
  生产方式的这一巨大变化、进步是由两个因素引起的：其一，受到环境改变的影响；其二，农业生产工具发生改变。
  （二）畲族人佃耕的原因
  畲族人的水耕都是佃耕，畲族人开始佃耕、成为佃户的原因有两点：一是畲族人在深山刀耕火种之时，凡山谷坡地“皆治为垄亩”；有水源的地区开发为梯田，缺乏水源的地区则开辟为旱地。通过不停开垦，山区的耕地面积不断增加。再加上畲族人辛勤的劳作，原本贫瘠的土壤慢慢变得肥沃。于是山主开始将土地收回并向畲族人收取租金，因此畲族人被迫沦为佃户。二是畲族人主动向地主租土地来从事农业生产，从而成为佃农。
  （三）租佃形式
  佃租的习俗是先付“垫底”，租又分“定租”与“分租”。
  “垫底”，就是畲族人向地主租种土地，首先要付“押金”，俗名叫“垫底”。“垫底”的多少，视土地的好坏和租额的多少而定，有十来元的，也有多至数十元的，大约是一年租额的代金，好田还要更高。如有欠租事宜，即将“垫底扣抵田租，撤佃改耕”。贫穷的畲族人要付一笔“垫底”是十分困难的，为了租得土地、拼凑“垫底”，他们要东借西贷，忍受高利贷的盘剥，而地主就剥削“垫底”的利息。货币借贷，一般是月息2分，后来逐渐加重。借贷时，要有保人或实物抵押，还要先扣去第一年利息。即便如此，畲族人还是只能租到比较贫瘠的土地，并且逢年过节还要向地主送鸡、肉等，称“租田鸡”。甚至有的地方还得服“租田工”。
  “定租”又叫“硬租”。租土地时，先确定租额，租额是固定的。“定租”，一般是不论丰歉，租谷不变。另一种是“分租”，又称“做分”。即收成后按收获量分配，水田多数实行“四六分”（佃四主六），或主佃“对分”，旱地都是“倒四六分”。不论何种形式，畲族人辛勤一年所剩无几。地主用的斗又比一般的大，终年劳动尚不够交租。年景好，风调雨顺，地主加租；如遭灾，地主不肯减租，畲族人辛劳一年，颗粒无收，地主还会夺取畲族人少量的产业，使其倾家荡产，好收回佃田。有的地区还出现所谓“大批”和“小批”的租佃关系，“小批”是地主直接把土地租给农民；“大批”一般是由富农先向地主承租大量土地，然后再把这些土地分散转租给农民，这种田租额更重。
  在浙江的遂昌、宣平、松阳，福建的浦城和江西的铅山、玉山等地的畲族人，还要受到二地主，即“寮主”的剥削。
  交租，地主也规定了习俗，不能穿草鞋到地主家，不能坐在地主家厅里。送租到地主家，得先把草鞋脱在门外，赤脚挑进去，不然非但田种不成，而且还要挨打。
  总之，畲族人租佃土地进行农耕，条件是十分苛刻的。在如此艰难的条件下，他们还是想方设法租田耕种。
  （四）租佃形式带来的客观效果
  租佃，这一过程客观上促进了畲族生产力的发展和整个民族的巨大变化。
  1．“安居乐业” 唐宋时期，畲族先民过着游耕生活，总是不断迁徙、居无定所。农业生产方式也主要以刀耕火种为主，收成较少，人民生活较为艰苦。后来通过租地开展耕
  作，并使用简单的劳动工具从事生产，粮食产量得以提高，人民开始有了余粮，生活条件得到改善，然后开始慢慢定居下来。于是，每到一个地方，部分畲族先民都通过佃耕水田的方式维持生存。久而久之，在我国广东及福建一带，畲族人形成了“大分散，小聚居”的分布形态。
  2．强化了对汉文化的吸收 畲族先民原来刀耕火种，辅之以狩猎、采薪，自己种麻，种桑养蚕，捻丝捻线，织布做衣，衣食住行除换点盐外，都自给自足，很少同汉族打交道，因此汉族先进文化难以被吸收。开始租种汉人的土地后，住在山田附近，经常同汉族打交道，自然很快地接受了汉文化。如今，闽西、闽南、闽中畲族传统文化保留得并不完整，有的畲族人不会畲语，讲的是当地汉语。
  3．促进了畲族生产力的发展 历史唯物主义通过“怎样生产，用什么劳动资料生产”，将生产力区分为不同的发展阶段，并根据生产力发展水平来衡量社会经济发展水平。从最初使用石器工具到使用金属器具，生产力水平发生了质的飞跃。在这过程中，工具按简单和复杂之分和原料的不同，又可以分为不同的小阶段，从一个小阶段到另一个小阶段，都是说明了生产力在物质技术方面的进步。畲族人原来用竹木制的苞萝杖进行刀耕火种，而佃耕水田时用的是犁、耙、锄头、镰刀、田刀等铁制生产工具，这是生产力上一个质的飞跃。
  畲族人根据山田块小而窄长，都是一些“斗笠丘”的特点，还对生产工具进行了一些改进。
  根据山区地形及具体情况，畲族人的犂，犂角设计得更弯，犂担更短，犂座更弯曲，犂正也较低。不但犂得到改进，耙、锄头、镰刀等劳动工具也有一定程度的改进。畲族先民优化耙、锄头等的重量、材质，又适当调整镰刀、铁锸等的长度，旨在提高生产效率。不仅如此，畲族先民还通过一系列方法提高了土壤肥力。畲族人把山上的柴草运到田中，一堆堆地堆起来，上面盖上土，点火慢慢燃烧。这样每年把土烧透，一是可以提高肥力，二是防止病虫害，三是一家一户、一丘丘田分别烧，可以烧上几天，不会发生火灾。从草山烧土到田中烧草，这是一个巨大的进步。后来畲族人又发现草木灰肥料缺乏某种营养成分，于是改为以草木灰拌入粪尿，当天拌当天用，防止肥力散失。插秧时，将秧根插进水田时，刚好留下手指印，形成一个个小窟窿，畲族先民把一小团一小团的尿灰团放进这些窟窿，男插秧女插灰。灰团能压根，使秧苗不会浮起，且秧苗能直接吸收肥力，所以秧插下后三天即返青。继而用绿肥，但不同于汉族，当时汉族地区一般秋天收割稻子前撒草籽（紫云英）种子，春天长，耕后当绿肥，一年种一季稻子。而畲族人是秋天收割后，再种一季豆，豆收后冬天种麦子，麦子收后种水稻，这样一是轮作，提高肥力，防止病虫害；二是稻谷交租，麦子、黄豆两季的收成归自己，虽然一年到头一直忙碌，但有稳定的两季收成，这也是畲族人为何一直佃耕的奥秘所在。
  在生产力的社会结合方面，原来畲族人使用竹筒、木锄、刀等简陋的劳动工具，进行以家族为单位的集体劳动，进行简单的原始的协作，没有分工，男女老少齐上山，生产力虽然是集体的，但仅仅限于家族、氏族、本民族的狭小范围内，氏族与氏族、地区与地区之间没有什么社会联系。佃耕水田，冲破了氏族的狭小范围，扩大了社会的经济联系，这不仅加强了生产过程的集体性，而且扩大、加强了民族之间的交往和联系。
  第五节 畲族人的物质生活
  畲族人长期刀耕火种，采实纳毛，耕猎以自食，漂泊不定，随山散处，颠沛流离，生活极其艰辛。
  陆续定居后，在穷乡僻壤“结庐山谷”“赁山种植”，或当长工打短工，生活极其贫困，“无寒暑，皆麻衣”；住房是“编荻架茅为居”，阴暗潮湿，人畜一起，又脏又臭，多“不设几案”。“火笼当棉袄，竹篾当灯照”是畲族人生活的真实写照。
  20世纪初，瓦房逐渐取代茅草棚；20世纪90年代有的人家盖起小洋房。20世纪80年代起，大米成为主粮，取代了番薯等杂粮。畲族人保留的具有自身特色的习俗是年节打糍粑、平分食物、饮三道茶、喜食热锅等。其服饰原具有自身特色，即凤凰装，后来也逐渐消失。总之，畲族物质生活的表层文化在不断地消失，所以有必要根据“凤凰人”的特点，恢复具有自身特色的民族文化。
  一、畲族的凤凰巢
  畲语称居住的房子为“寮”。“寮”多数建在半山腰、山岙里，少数分布在山脚。一般选择背靠山且向阳避风有水源之地，村口寮边植树种竹，如同一个凤凰巢。
  畲族大都居处在深山峡谷之中，往往聚族而居，自成村落。他们一般住草房和木结构瓦房，房屋结构与当地汉族大致相同。山区中的畲族人多在深山中搭盖极为简陋的山棚，通常以数根竹木为支柱和主架，用细竹或竹片缚成框格屋架，其上覆盖茅草、稻草等编制成的草帘片，以葛藤或细竹扭扎固定。屋墙多以细竹或芦秆编成篱笆围成，俗称“千枝落地”。定居务农后，房屋逐渐改进为土木结构。两层的木结构瓦房并不多，木板将两层楼房分为几个方形的间隔，边房和厅堂都具备，屋顶为金字塔的形状。通常情况下，室内为一厅并配以左右厢房，中间的厅堂会用木屏分为前庭和后庭，会在左右两边留小门，右边门顶供奉祖先牌位，左边门顶供奉神位，后庭饲养家禽或放置杂物等。陈设简单的卧室位于左右两侧的厢房。
  畲族人大部分居住在丘陵山区地带，由于环境及生产生活条件的局限，建筑材料均就地取材。在畲族山村，以土筑墙的房屋普遍居多；整座房屋为土木结构，支撑外围的墙体用泥土夯筑，房屋内用杉木架空，形成穿斗式木结构。其中比较典型的建筑结构为：房子中间立有一柱，四面土墙，上盖青瓦，靠四根横梁“十”字形交叉于墙上，顶梁柱是整个屋架的支撑点，其造型如撑开的伞。
  （一）寮的类型
  筑房，是人类解决生存条件问题和安全问题的必然结果。人类的筑房方式经历了从利用天然洞穴到建造居宅的过程，畲族也不例外。畲族人的居住方式为解析人类的居住发展史提供了活化石。
  1．洞居与树居类 畲族人早期利用天然的岩洞作为避风雨、躲外敌的栖息之所。
  树居需选择枝繁叶茂的巨树，上横枝为梁，树干、竖杈为柱，树丫处架横木，木上架数根木头为楼板，周围及上部用茅草或其他树叶覆盖，人上下爬树或使用梯子。后来的半干栏、干栏式房屋是对这种树居的复制和发展。
  2．草寮类 草寮是畲族人很长一段时期内的主要居住方式。广东的畲族人因在山里搭棚居住，而被当地称为“輋”民。“輋，巢居也”，将輋作为族称是出于对居住形式的考虑，“輋”的本意就是居住在山里的人。輋和畲虽然在含义上存在差别，但仍是指同一个民族以及这一民族的同一个历史时期。异称会出现只是因为用了不同的角度来记录和观察畲族在粤闽两地的生活情况。
  大部分草寮的形状都为“人”字，将三到五根树杈竖在棚的中间，再将横杠架在树杈上，两侧斜着放上木条并配合小横条，最后将茅草铺上即可。
  也有的草棚为“介”字形。通常以数根竹木为支柱和主架，用细竹或竹片缚成框格屋架，其上覆盖“茅蓁”草（茅草）、菅、稻草等编制成的草帘片，以葛藤或细竹扭扎固定。屋墙多以细竹或管芦秆篱笆围成，俗称“千枝落地”墙，屋内基本不设隔间，但会有管芦或竹篾编成的隔墙，门一前一后，不设窗户和烟囱。草房大约只有20平方米的占地面积，墙和寮分别高1米和3米左右，屋面有大于45度的斜坡，屋檐和地面大约相距1.5米，需低头弯腰才能出入。
  茅草寮结构低矮，阳光不足，泥土地面十分潮湿。寮内陈设简陋：一座土灶，两张床铺，几条木凳或竹椅。加上人畜同居，很不卫生。因此，当年畲族地区各种流行疾病也特别严重。
  3．土库类 土库又称“泥间”“土寮”，是畲族人明清之际的主要居住形式。土库比草寮更为先进，是以黄泥筑成围墙和间隔墙，架上横木，铺上竹片或小木条，垫上实土为楼。墙上竖起半截柱，再架上梁。屋顶盖上茅草、稻草、树皮或瓦片。
  4．瓦寮类 清代，畲族人的住宅逐渐向土木结构的瓦房发展，福建畲语称之为“土墙厝”“木寮”，浙江畲语称之为“瓦寮”。
  瓦寮、土墙厝为土木结构。四方筑墙，屋架直接置在山墙上，屋顶呈“金”字形，盖以瓦片，俗称“人字栋”，有四檐、六檐、八檐之分。为了便于对盗匪的防范，畲族村里曾出现过十檐的大厝。一厝可住20至30户人。所谓一檐，就是由五至七根木柱以连接成的一个屋架。两檐对峙竖起，上部、中部用横梁串上，就能形成巨大的屋架了。这种大厝，柱子、穿枋、过梁多达几百根，都出自畲族木匠的双手。他们不用图纸，不用一钉一铆，即能使柱柱相连、枋枋相结、梁梁相扣，四平八稳、坚固耐用、省工省料。
  畲族房屋多数为“四檐厝”，有的是两檐木料加左右两侧土墙，厝里的空间为三透（庭院）。中央一透，正中用木板隔障，称为“中庭壁”，前为厅堂，后为后厅。其左右“正宫”门上各钉一个框架作神龛，称为“神堂”。厅堂内常放一张八仙桌，用于待客或过年过节祭祖。走廊处有1～2个天井，用于倒垃圾沤肥。后厅放农具或造米工具，或者作为厨房和餐厅。左右两边用木板各隔成2～3间卧房，内有小门相通，房里设床位，并置橱、箱、桌子存放衣物等。里外卧房均设有一块可以推拉的木板窗户，窗棂用圆木条组成。多数人家把靠后厅的一间卧房作为灶房。楼内地面全是自然踩成的泥地，显得潮湿。要是房屋四面都是筑土墙的，一般没有向外开的窗户，每间的窗向屋内的厅或天井开。也有的在土墙上挖一个外小内大的漏斗形窗户，只能射进一线阳光，加上常常灶烟熏漫，年深日久，住房就愈发黑暗阴沉。楼上一般不住人，只做粮仓和堆放柴草杂物之用，但会搭一晾台。夜晚，人们在晾台上捻苎线织带，乘风凉，赏月亮，讲故事，对山歌。
  畲族人户户养猪养鸡。猪栏设在后厅，鸡舍在楼梯下。厕所、粪坑多用杉木造一大框放在墙外，上面盖茅草，周围围上稻草。
  景宁县的瓦寮偏间铺上地板，是一种半干栏式的住宅，前一丈方间为暖间，畲语称“堂前”。堂前中间摆方桌，桌下设方形火炉，冬春季节，炉中炭火不息。桌两边是藏放番薯种的木柜，兼做凳子，用于吃饭、会客、闲聊。后一丈间铺对面床，中间空地为通往厨房的过道，照壁后无天井，一直盖到底，以磡为墙，作为厨房。楼上设谷仓、客房，中堂楼上不隔房间。其他县的瓦寮样式不同，栋柱与二步柱间隔只有八尺＊，偏间隔着廊柱；走廊以马脚架下檐，不用廊柱；过间达一丈二尺，前后都较大，前间为年轻人卧室，后间为老年人卧室，很少铺地板。不设暖间，灶前设一火炉塘，用于烧火取暖，吃饭、会客在“八尺”后面进行。“出手”一般每排柱子3根。前天井较大，放中门，盖门楼。
  畲族人一户建房、全村相帮，其亲邻更是责无旁贷，农闲多干，农忙少干。帮工人只用酒饭，不要工钱。这种习俗至今不衰。
  5．洋房寮类 20世纪90年代，一些先富起来的畲族人盖起了砖混结构的小洋房。针对闽东部分畲族人尚住茅草房的情况，福建省下决心对此进行改造，这项工程被称为“德政工程”。不仅建房资金得到多方筹措，且与从山上搬到山下的“造福工程”结合起来，茅草房改造后一律建成砖混房，尽量搬到公路边，内部有卫生设施。畲族人乔迁之后，村容村貌为之一新，不仅生活生产条件改变了，而且精神面貌也焕然一新，进一步激发了劳动积极性。
  6．祠堂类 定居下来后，畲村的“祠堂”由迁徙时的两只箱子，变为一座三植或五植的房子。
  福建省的畲族祠堂比较讲究，特别是闽南的畲家祠堂最为华丽。闽南畲村祠堂俗称“家庙”，多为土木结构或砖木结构。通常为三开间，中轴线两侧对称，屋顶为双脊硬山式，上面铺红色或灰色板瓦。屋脊末端翘起，踞有鸱尾，脊身重彩。有的古色古香，有的金碧辉煌。内部结构完整，由下厅、下房、角间、天井、大厅、后轩、大房、后房、五间、五间后等部分组成。大厅设祖龛，厅前有辇桥。有的家庙还有护厝，厝内设天井和小房间。
  漳浦市石椅村的“种玉堂”蓝氏家庙是闽南著名的畲族风格祠堂，取名为“种玉堂”是取“蓝田种玉”意，意为蓝氏“祖宗积德，钟毓英才”。内之楹联云：“种义耕礼念祖宗聿修厥德，玉荀兰芽愿子孙长发其祥。”
  闽东、浙江的祠堂初时为三植房，后来建的一般为两进，分前后座，后座高于前座。前座设戏台，后座放祖龛，两侧有回廊，中间是天井。两进皆单檐悬山顶，悬山顶下设腰檐。一般为土木结构，也有砖木结构的。
  （二）畲族人寮居的原因
  中国的传统住房早在春秋战国时就已经有了基本的结构，先民们多将砖、瓦、木、石用于建筑。而茅草寮之所以会成为畲族人的长期住宅，是因为以下两点原因：
  一是长期从事刀耕火种的生产方式，种子落泥之后，为防兽害，就必须在山上搭棚看守，此时，往往要利用天然的岩洞和大树作为栖身之处。
  二是长期处于迁徙过程中，每个地方住上3～5年就走，没有必要盖结实的瓦房。这从畲族人以前的房子屋柱没有基石这一点得到充分的证明。不用石基，表明自己是客人，只是临时居住。
  （三）寮的特点
  建筑是能够生动、完整、全面地体现出人生的客观事物，是凝固的人生。畲族人在居住上所体现出的民族特征仍然可以从并不先进的住宅上体现出来：
  1．具备血缘性 血缘性，体现为聚族而居。畲族人以自然村为单位，聚族居住。自然村以血缘关系为纽带建立起来，大多是同姓同房为一村。同村不同姓，则不杂居在一起，如浙江云和县雾溪畲族乡平阳岗村，雷姓住雷岗，蓝姓住蓝岗。有的村一家单独一座房子，这是由于山岙、山腰没有大块的平地，只好分开建层。但平坦地面上的房屋都会连成一片，而且全部相通，全村的人都聚居于此。位于畲村最中间的房子被称为“土库”，通常是最矮的也是最早的房屋，然后慢慢向四周扩展，从中能看出家族的不断发展。
  畲族人的“大分散、小聚居”“聚族而居”，不但反映了民族的向心力、凝聚力，同时也是环境造成的。因为，封建社会长期实行民族歧视、民族压迫政策，民族隔离的存在，使畲族人聚族而居。
  2．具备实用性 岩居、树居是人类最原始的居住方式，但对刀耕火种、狩猎经济的畲族人来说，是非常实用的，也是非常适用的。南方的山上多有岩洞，就地取材非常方便。树居不潮湿，而且看守农作物时视线好，荫蔽性更好，野兽看不见人，而人可以看得见野兽，便于狩猎。土库虽然四周是土，但冬暖夏凉，而且可以防火，可称得上是当时最先进的保险箱了。瓦房柱梁一般没有雕刻和装饰品，也没有其他添加物，美观大方、朴实无华。寮实实在在地起着避雨、挡风、挡太阳、防寒的作用。
  3．具备安全性 树居很安全，能保护居民不受其他动物的伤害。土库和早期的瓦房，除了开一个大门供出人之外，一般四周不向外开窗，即使有窗也很小，且都向着内部的天井、大厅开，起防兽、防盗、防匪的作用。
  4．受汉文化影响 瓦房的建筑，畲语称“起寮”，其式样、建法均吸取了汉文化风格，有的甚至全盘搬用了汉文化。建房，先要择一黄道吉日定基，即在厅堂位置埋下二块“合砖”，以定坐向，然后平房基，木匠先“驾马”，开始劈料（福建称“扶檐”，浙江称“串拼”“树拼”“上梁”），搭一座房屋的空架，上披一层薄薄的瓦片。之后完成筑围墙、加板壁、铺楼板等工序。一般一座房屋得用3至5年时间完成，有的二至三代人才建好。
  “扶檐”即上梁。上梁时辰一到，鞭炮声不断。众人扶起事前劈好的大梁，放到合适位置。整座屋架搭好后，亲戚朋友要送上红布和稻谷，放到梁上，称“压梁”。东家把亲友送来的对联贴到柱子上，在屏中挂起“紫微銮驾”四字，又备一个竹制米筛，筛内悬剪刀一把、尺子一把、镜子一面、秤一杆、丝线若干束，此举称“压风水”。接着，备酒席，称“扶梁酒”，东家宴请木匠和帮工的亲友，以及前来祝贺的亲戚等人。
  （四）构筑新居
  如今，畲族乡村同其他的村镇外观相差不多，只是房子比其他乡村矮点、少点，村镇建设速度慢点，给人的感觉是正在发展之中。每个村镇几乎都同南方多数村镇一样，坐落在小盆地的中间，建设方式也一样，或是把旧村镇街道拓宽，或向交通方便的方向发展。不设族徽，也没有族标。畲族民族特色文化得不到彰显。
  想采取有效措施，迅速改变这一状况，可以考虑把畲族村镇建成“凤凰巢”。作为“凤凰巢”的畲族城镇，其设计除了同一般城市一样，起点高、环境优美之外，整个城镇从不同视角看，都要像凤凰。其布局正面看应像凤凰；鸟瞰之，最高建筑之顶为凤凰雕塑，其他屋顶是装饰；城镇中心广场设凤凰雕塑。城镇的每一个组成部分、每一座建筑既是全镇大凤凰的组成部分，又是一个独立的凤凰。凤凰应既是畲族的族徽，又是市徽、镇徽。同时可以把凤凰观念贯穿到每一生活环节中，如宴席中必有一道凤凰菜等，让凤凰冲出山区、走向世界。
  二、畲族人的热食熟食和均分食物
  民以食为天，饮食在人类生活中占极为重要的位置。没有地方住、没有衣服穿，人可以活，但人不可能没有食物而活下去。饮食在满足人们填饱肚子需要的基础上，随生产力的发展，形成一定的规范，传承下来，变成了饮食民俗。也就是说，饮食不仅满足了人们的生理需要，而且也因此具有了文化内涵。
  畲族人长期游耕，“种粟种豆以为食”，在历史上虽也租水田种水稻，但种的大米基本上被地主榨取，畲族人一年四季以杂粮为主食，许多时候是“糠菜半年粮”，有时要采集百合、苦益菜、竹米、山皇后、土茯苓、山蕨、贯众等充饥。
  人类早期是经历过茹毛饮血的饮食阶段的，但从所见的文字资料中，没有找到畲族人有茹毛饮血的生食习俗的记载。南方少数民族早期的食俗是“不火食”，而畲族人习惯于熟食、热食，这是畲族与其他少数民族的一大区别。在畲族人家，不论是冬天还是炎热的夏天，他们吃的都是热气腾腾的饭菜。熟食、热食是畲族人饮食的最大特点，并作为传统一直传承下来。
  对番薯主粮，他们一般会熟食、热食，很少冷食、生食，因为畲族人认为冷食番薯有“作酸”的味道，并会伤肠胃；甘薯也有“鲜食”的，但鲜食不是生食，而是指青黄不接之时，提前挖掘甘薯充饥，小块的煮熟吃，大块的切块蒸或焖熟吃。番薯收获后，一般是用“甘薯推”“甘薯刨”制成丝，放在竹上晒干，储备起来常年食用。食用时或煮为稀饭，或蒸为干饭。蒸薯丝饭，是先把番薯丝放在开水锅中煮至半透，捞起沥干，放入“饭甑”（一种蒸饭的木桶，底部有缝），隔水蒸，等饭甑大量冒气时，饭就熟了，可以趁热吃。
  制糍是畲族的传统，逢年过节或是办喜事都会用到。畲族人会用“今年有糍做啰！”来代表丰收和喜悦之年。蒸年糕在汉族文化中寓意着年年高升，而制糍在畲族文化中则寓意着“时（糍）来运到，生活年年（粘粘）甜”，都是美好的心愿。因此，畲族人常会在婚嫁诞辰时制作糍团，走亲访友时也会蒸饭制糍，共同庆祝。在男女盘歌中获得胜利时，也会制糍来庆祝。糯米成为山区待客的重要粮食，将糖和芝麻撒在圆球状的糯米上，寓意着“蒸蒸日上”“甜甜蜜蜜”“团团圆圆”“热气腾腾”“芝麻开花节节高”。
  畲族人种的菜蔬种类同汉族差不多，但喜欢热吃。畲族人家家户户备有小风炉，一般为泥炉，也有少数是铁炉。风炉置于桌中间，生以炭火，架上小铁锅或小铜锅，水开后，青菜等现煮现吃。大锅炒好的菜，也要再放到小锅上煮。请客、摆酒席等时，一道道的菜上桌，再一道道地倒进小锅里煮。请客人吃饭，或家中人较多，就要磨豆做菜，把黄豆放到水里浸涨，用小石磨磨碎，煮熟就成“豆腐娘”或叫“豆腐心”，调上姜、辣椒、葱、蒜，然后放到火锅上，边煮边吃，比豆腐方便，味道也好。山区全年有三分之二的时间使用火锅，有老人的家庭一年四季都使用火锅。
  畲族人喜饮红曲酒。在过节、过生日、举行红白喜事时，请人帮工及待客全用红曲酒，喝时也是加热到烫口再饮用。秋冬季节，畲族人多在做玉米饼或煮番薯时，锅中间放一壶米酒；等饼煎好或番薯熟时，酒也烫好了。热气腾腾的番薯、玉米饼，配上烫口的米酒，别有一番风味。
  如果是数量有限的食品，或者是上好的食物，如煮一只鸡、烧点心面条之类，就在热锅边进行平分。平分食物总是由年长的女性进行，多就多分，少就少分，“有事大家做，有食大家尝”，老幼、主客无别，人均一份。小儿也有一份，由母亲代吃。
  熟食、平分食物的习俗，在酒筵上也能体现出来。主人会当桌发给每位客人一张荷叶，让客人包肉回家。这熟肉相当于主人的回礼，但不能回赠生肉，于是用半熟之肉，以便于携带；这也是在平分食物：一人赴宴，只是一人尝，而肉带回家之后，可以全家尝。
  总之，畲族人在饮食方面最大的习俗是熟食、热食，尤其喜热食。
  熟食、热食也是中国饮食习俗的一大特点。熟食、热食使食物可口、易消化、易吸收，利于生理器官的进化。同时古代饮食同聚会的地方是统一的，都在住宅中间，二者相合在一起，就形成了分食制。因此，畲族人的实行熟食、喜吃热锅、平分食物是中国古代饮食习俗的遗风。同时，饮食文化作为一种社会习俗，是由社会物质生活条件所决定的。畲族传承、弘扬分食、熟食、热食的饮食文化，也是由畲族人生活的多山的地理环境和群居的生活方式所决定的。
  三、畲族人的饮茶文化
  茶在世界三大饮料中占有一席之地，畲族人更是将茶比喻为“神汤”。畲族人觉得提神、祛病、解渴、清目、健身都是茶的功效。畲族有“日不离茶”的习惯，也有“无茶不讲话”的风俗。他们逢年过节都会喝茶，例如“春节茶”在春节时候喝，“出行茶”在正月出行时喝，“送神茶”在十二月喝，“清明茶”在清明时喝。而且订婚时需使用“茶礼”，新人在结婚时要“食蛋茶”，并将“九节茶”敬给母舅。“擂麻茶”“打油茶”都是礼俗。畲族人喝茶时要喝三道，这也是他们独特的饮茶方式，被称为“饮三道茶”。
  （一）畲族的茶饮之道
  “饮三道茶”，作为习俗，首先表现在招待客人上。凡客人一到，或左邻右舍来串门，畲族妇女就含笑相迎，热情招呼客人到厅堂落座，“人客落寮就泡茶”，用泥壶烧山泉水。主人一边烧水一边洁净茶碗，放入自种自制的“细茶”。有几个客人就准备几碗，不多也不少。茶壶水沸，主人把壶提起，轻轻朝外吹掉壶盖上的火灰，将水高高地冲入茶碗，茶叶在碗中团团打转，茶香四溢。第一次冲水，水不能太满，只能四五分，片刻，茶叶就沉入碗底。畲族人认为，不开或是“停汤”（水开后过一会的水）的水是不能泡茶的。等茶叶沉底、茶水能进口时，主人就双手端碗，向来客敬茶，说声“人客，食（喝）茶”。凡到畲族人家喝过茶的，无不赞道“好茶，好茶”，并认为胜过其他名茶。第一道饮毕，主人又用沸水冲第二道茶，水至八分。第二道茶主人不再敬，由客人自己端，要求客人认好自己的茶碗，不能端错他人的茶。如有错端，不但失礼，且被认为没有修养，所以主人会提醒客人不要端错。喝完第二道后冲第三道。客人走时，主人就还把茶水往其脚后跟泼去。当然，三道茶不等于三碗茶，一道，就是一次，一次喝多少，那是主随客便了。第三道茶，一般是要喝，也有的地方不一定要喝，主人已冲过了，喝不喝，也是由客人自定，因“一碗苦，二碗补，三碗洗洗肚”。如果客人口渴，或是交流时间较长，客人喝了三碗之后还要喝，则不管茶味浓淡，主人一概倒掉，重新放茶叶再泡，泡好后由客人自端。
  婚礼上的“喝宝塔茶”也是喝三碗茶。当迎亲队伍进门之后，“亲家伯”作为男方代表会用杂技的形式喝茶。亲家嫂会将中间三碗、上下各一碗的宝塔形的五碗热茶放在红漆樟木八角盘上端出来，让“亲家伯”喝。
  自己家里喝茶也会饮三道，不过较为随意，但要先敬长辈。
  （二）畲族饮茶的渊源
  茶是我国的特产，茶的故乡在中国，中国西南的川、滇等地是世界上最早发现茶树和应用茶叶的地区。茶，历史上经历了先药用，后用于做菜，最后变为饮料的过程。大约在秦汉之际，民间开始把茶作饮料。
  景宁敕木山的惠明茶，茶芽密大，色绿气香，滋味鲜爽，耐于冲泡，当地茶农还有“一杯淡，二杯浓，三杯胜一杯，四杯味原在”一说。加上畲族人有一套精细的制茶技术，这种茶叶享有盛名。1915年，在旧金山举行的庆祝巴拿马运河通航的万国博览会上，惠明寺村畲族妇女雷成女夫妇种植、制作的茶叶，获一等奖证书和金质奖章。其他畲山也早在唐初就开始种茶。驰名中外的政和工夫茶、坦洋工夫茶、白琳工夫茶，都出自畲族聚居地，在国际市场中负有盛名。宁德天山绿茶、茉莉花茶，制作工艺精细，在国内外市场上盛名远扬。广东畲族人种植的“洪輋茶”，品质优良。凤凰山区的凤凰名茶远近闻名，与畲村石古坪的乌龙茶并称“凤凰两秀”，列为全国名茶，素有“中国奇种”之称。
  畲山有好茶，是与畲山的地理环境分不开的。畲族居住的东南沿海山区，属于亚热带气候区，四季分明，无霜期长，空气湿润，雨量充沛，土地肥沃，适宜茶叶的生长，有利于茶叶自然品质的提高，所以畲山产生了许多的名茶。
  （三）畲族饮茶的习俗科学
  畲族“饮三道茶”的饮茶习俗，是中国茶文化的一个组成部分，而且比较科学，饮茶效果也好。这具体表现在以下五个方面：
  一是茶具较好。茶习形成之后，人们就很注重茶具，陶制茶具随着我国陶瓷业的发展而不断发展，还有不少茶具是用铜、银、金、锡等制作而成，种类极为丰富，美不胜收。但人们基本上只在饮具上下功夫，很少注意另一个重要的问题，那就是烧水之具。以前多数人是用铜器盛水烧水。畲族人大多买不起铜壶，即使有铜壶也不用，因铜壶烧水有铜味，家家户户基本上用泥壶烧水，这样没有任何的异味。畲族人认为福建的黑瓷、浙江龙泉的青瓷茶具适合于饮茶，虽是大碗，较粗糙、不精细、没有装饰，但质地好。
  二是水好。好茶还需有好水。沏茶用泉水为上，几乎古人都赞同这一观点。我国的茶叶相关专业人员，做过不少的实验，也证明古人的观点是正确的。畲家用的是自流水，山上的泉水不过水管，而是经沙沟进屋，一直流动，是活水、软水。用这种水泡茶，当然好喝。
  三是现烧现冲。冲茶之水以现烧现冲为好。烧好存放的水，会自然降温；将水长时间保持在100℃，又会造成对水质的破坏。
  四是用沸水冲茶。为保持茶叶的色、香、味、形，泡茶的水温及冲泡的时间也是人们研究的一个问题。泡茶之水，不可不开，但又不宜沸滚。
  五是茶较淡。喝茶有利于身体健康，但不是越浓越好，喝浓茶利少弊多。那种多次炒、煮的方法，能煮出茶叶绝大部分的成分，但过于浓，并不一定科学。当然，畲族人居住在东南沿海，茶淡一点也适合这个地区的饮食习惯。
  总之，畲族人“饮三道茶”是合乎科学的，是对千年实践经验的一种总结。
  （四）畲族饮茶的传承原因
  畲族“饮三道茶”习俗传承的原因如下：
  1．珍惜劳动成果 畲族人认为茶叶来之不易，一定要珍惜。畲族人长期处于迁徙之中，没有土地，不可能种植茶叶。不少人要采山茶，更多的人则靠帮汉民采摘茶叶，取得一点茶叶作为酬劳。还有的人砍柴卖掉后，会买点茶叶。茶叶要经过很多道的手续才能制成，种茶、采茶、制茶，要花不少的工夫。就拿制茶来说，传统的手工制作，要灵活运用“抛、闷、捞、抖、带、甩、搓、抓、理、拉”等多种手势。白天采茶，晚上炒茶，都要全家一起干。烘干要一整夜，所以夜里还得起来翻几次，一夜不得安宁。在产茶区，所制茶叶的精细程度往往也成了衡量一名妇女是否能干的一项标准。
  2．朴实真挚 茶成为饮料后，饮茶变为一种习俗，成了相互交往、增进友谊的象征。向客人敬一杯茶，是中国人最简单也最普通的待客方法。畲族与很多民族一样，崇尚朴素，在饮三道茶上也有同样的表现。也就是说，畲族的“饮三道茶”没有“雅化”。中国的其他茶俗中也有“饮三道茶”，但被“雅化”后讲究“三道茶一道茶不饮，只是表示迎客、敬客；二道茶是深谈、畅饮；三道茶是表示主人送客人了”。在这里，茶的自然属性和功能已经与社会人际关系、交友之道巧妙地结合起来了。因客初至，交谈不深，茶也尚淡，仅表示敬意而非真饮。待谈之洽，情亦笃，茶也浓，细斟慢品，便畅饮以尽其谊。谈既洽，茶泛薄，罢茶饮送客，已在情理之中。“品茶”不仅仅是为解渴、提神，更在于神思遐想、领略饮茶情趣。而畲族人的“饮道茶”就没这么复杂了。茶能解渴，能提神，且能补身，所以畲族人希望来客多喝茶，喝好茶，看到客人把茶中的营养全喝下去，心里就会很高兴。但他们对此没有多余的话语，一切都在“三道茶”之中。
  四、畲族的饮酒文化
  酒也是畲族不可或缺的饮料。“畲族人嗜酒”被记录在与畲族饮食习俗有关的资料里。酒是畲族人生活中的一部分，无论是节庆还是农忙都会喝酒。在畲族人家做客，主人一定会双手奉上一碗香气浓郁的“米酒”。
  （一）畲酒的制作工艺
  畲族人喜欢饮酒，也更善于酿酒，有着悠久的酿酒历史。客家人的酿酒技术就是从畲族人处习得的。被畲族人称为“土莲香”的草药是其最早用于酿酒的原料。
  如今，畲族人酿酒，分两步进行，先是制粬，再用粬酿酒。制粬，畲语为“做酒米粬”，有用花草发酵的，也有用“酒脚”，也就是酒缸底不清的部分，与米粉一起发酵、制成“粬娘”的。将早米浸泡一天，捞出蒸熟，倒在地上摊开，待不烫手时，用粬娘拌米，拌到米不结团，每颗米沾上曲娘为止。然后，把曲米堆成一堆，用布袋等将曲米盖好。约一昼夜后，曲米发烫的（不能等到曲米冒烟；但也不能太早，如果没有发热，说明发酵得不够，也不能做成酒曲），立即把曲米装入筐内，放到淡石灰水中浸泡一下，干后倒在地上，再次发热时，把曲米慢慢地摊开，第二天再浸泡石灰水，反复三天，曲米变白，七天后变红，酒曲就成了。这是红曲，黑曲与绿曲的制法相同，只不过是曲娘的颜色不同而已。
  酿米酒时，将自产的糯米浸涨，用饭甑蒸熟，称“糯米酒饭”，倒入缸中，拌以自制的酒曲，加水发酵。曲与米的比例是“加二”或“加三”。“加二”，就是一斗米掺二升曲，酒的浓度较低；“加三”，就是一斗米掺三升曲，酒的浓度较高。水与米的比例，小缸是一比一，大缸是一比一点五，米为一。如果要早点出酒，那么要用开水，因开水制出来的酒已是“熟酒”，不用烧开，只要热一下就可以喝；而且水和米饭的温度要高一点，以40℃～50℃为宜，这样三五天就能酿出酒来。一般用生水，水与饭拌好后的温度在30℃左右，水比酒饭高出20厘米左右。等24小时左右，饭涨至看不见水，便要进行“开缸”，也就是用木棍把酒饭搅拌一下。“开缸”的时间是酿酒的关键，搅早了，难以发酵，做不出酒；搅晚了，酒饭面出现大隙缝，那么做出来的酒就是酸的。
  畲族人在农历十月份会酿制“十月缸”，这是他们最喜欢的酒，因为此时糯米收获了，天气也不冷，适宜酿酒。每家人基本都会做一缸，并用小坛分装，到了第二年春耕时，畲族人会将最好的“缸面清”给帮工饮用，剩下的则会留到春节。自己平时饮用味道较淡的“二老爷”，因为这是第二次加水酿制的。
  “药酒”是用草药煎水酿制的酒，“加饭酒”是用酒酿制的酒，“麦酒”是用麦子酿制的酒，“早米酒”是用早米酿制的酒，“番薯酒”和“薯酒”都是用番薯酿制的酒。
  （二）畲酒的独特功能
  酒在中国的饮食中占有重要的地位，也在一定程度上代表着奢侈。畲族人并没有较高的生产力，过去温饱都是问题，但畲族人仍旧喜欢酿酒，因为他们认为酒有很多功能。
  1．酒可以改善食物结构 番薯和玉米是畲族人常年种植的作物。他们的食物种类较为单一，玉米饼很硬，而成片或成丝的番薯味道并没有新鲜番薯的味道好，吃多了就会有些难以下咽。此时喝水又显得寡然无味。聪明的畲族人便将番薯酿造成酒当作饮料，增加饮食的味道。粗糙的食物因为酿成的酒而变得更加精细且容易消化，酒让饮食结构发生了改变。
  2．酒可以消毒调味去腥 畲族人常常狩猎，而野兽与人工养殖的动物有很大差别，不仅味道腥，甚至还会有微量毒素。而畲族人认为酒不仅可以去腥调味，还可以杀菌消毒，因此常会用到。
  3．酒可以御寒祛湿壮神 畲族人会在高强度的体力劳动之后用喝酒来补身体。在劳动过后饮上一杯黄酒，可以补足精神、消除疲劳。因此，每家每户都会在农忙时节喝最好的酒。尤其是药酒，具有补气、安神和活血的作用，喝后可以补身体。有的药酒还可以祛风去湿。畲族人在天寒地冻的冬天还要上山下地，出门之前可以喝一碗令身体发热的薯烧酒，回家之后再来一碗，则可以驱除寒冷和疲劳。若疲劳过度，畲民会将两个鸡蛋打进加热到大约50℃的黄酒中，搅拌之后制成“卵丝酒”，喝完就可以温暖疲惫的身体，起到养气补身的作用。
  4．酒可以联络交往怡情 在人际交往的过程中，酒扮演着重要的角色，可以沟通感情。畲族人并没有精致的主食，所以很少会请客，但在酿酒之后就会说“我家酒已经酿好了，请来喝上两碗吧”。去别人家做客，如果主人要留人吃饭，客人通常都会拒绝，但如果是请人留下喝酒，那客人就会非常乐意。
  主人会在喝第一碗酒时说：“酒是体个（自己）做的，请品尝。”然后再说：“酒淡不成敬意，一碗联友谊，二碗祝如意，三碗庆丰收，多喝几碗，延年益寿。”在喝酒的过程中主人总会说：“没有菜，酒多喝一碗。”畲族和汉族的酒文化中，都会想尽办法让对方喝多一点。喝酒时，从最开始的“甜言蜜语”到最后的“豪言壮语”，人们会畅所欲言，彼此间的关系也就更加亲密。
  5．酒可以营造喜庆氛围 酒在逢年过节和办喜事时也扮演着重要的角色，缺少了酒就缺少了味道。礼仪习俗中也少不了酒，过生日的时候需要“生日酒”，建房的时候需要“树寮酒”，上梁的时候需要“上梁酒”，定亲的时候需要“定亲酒”，娶亲的时候需要“讨亲酒”，嫁女的时候需要“嫁女酒”，婚礼完成后需要“佳期酒”，祭祀祖先的时候需要“祭祖酒”，人死后需要“讨位酒”。宴会上，所有人兴高采烈地聚集在酒桌周围，以酒抒情，让喜庆的氛围更加浓烈。

＊亩为非法定计量单位，1亩≈667米2。 ＊尺、丈、寸均为非法定计量单位。1寸≈3.33厘米；1尺≈33.33厘米；1丈≈3.33米。——编者注